Зърнени храни, псевдозърнени култури и бобови култури; не го усложнявай
зърнени храни са група растения от семейство Gramineae, която включва: пшеница, ръж, тритикале, ечемик, овес, царевица, сорго, просо, теф и ориз.
От тях са следните безглутенови зърнени култури: царевица, сорго, просо, теф и ориз. По отношение на съдържанието на глутен в овеса има няколко мнения и мнения - някои хора с цьолиакия (глутенова алергия) го понасят добре, а други не. Най-добре е да го избягвате от тези, които не искат глутен в диетата си.
Цели зърна - При тяхното приготвяне се вземат предвид и трите части на зърното: вътрешната обвивка, външната обвивка и зародишът, така че тяхната хранителна стойност е много по-висока. Те се считат за по-здравословни от рафинираните зърнени култури поради богатото разнообразие от витамини, минерали, антиоксиданти и фибри, които помагат за правилното функциониране на храносмилателния тракт и допринасят за цялостното здраве на организма.
Рафинираните зърнени култури преминават през процес, при който те губят своите хранителни свойства, губят фибри, губят желязо и витамин В. Техният гликемичен индекс е много по-висок.
Зърнените култури са доставчици на въглехидрати за тялото.
Повечето търговски продукти съдържат генетично модифицирани зърнени храни или соя (особено царевично нишесте), така че е препоръчително да изберете органичен (органичен) вариант техните. Генетично модифицираните зърнени култури са много по-евтини, защото се получават много по-лесно, производството на хектар е много по-високо в сравнение с органичните и те са изложени на хербициди и пестициди.
Псевдоцереалеле са растения, богати на листа, чието стъбло не е подобно на слама като зърнени култури. Те принадлежат към семейства като: Polygonaceae, Amaranthaceae, Chenopodiaceae, Laminaceae, Acacia.
Псевдоцереали: елда, амарант, киноа, канихуа, чиа.
Псевдозърнестите култури се отглеждат по-лесно от зърнените и се получават много по-бързо, защото покълват по-бързо; не изискват хербициди, тъй като като цяло листата им нарастват големи и засенчват почвата и плевелите не могат да растат.
Основното предимство на псевдозърнените култури е това не съдържат глутен. Докато зърнените култури са източник на въглехидрати, псевдозърнените култури са доставчици на протеини. Псевдозърнените култури са много по-смилаеми и се усвояват по-лесно от организма.
Ако нямате време да хидратирате, ще трябва да ги варите 3-5 часа и се препоръчва да хвърлите върху тях вода след първото кипене и да ги сварите отново в чиста вода.
Те могат да бъдат приготвени в комбинация с някои подправки като: мащерка, естрагон, копър, кимион.
Сред бобовите растения, СОЯ това е много противоречива храна и това се дължи на факта, че не се знае много за нея. Така че, ако искаме да въведем соя в консумацията на храна, трябва да се фокусираме само върху не-ГМО не-ГМО соя (за съжаление е по-скъпо) независимо дали става въпрос за соя или за различни соеви ястия като соево мляко, тофу, соево сирене и т.н. В супермаркетите много от съществуващите продукти по рафтовете съдържат соя (салам, пастет или дори охлюви, постни соеви кюфтета) и за съжаление не става въпрос за генетично модифицирана соя:(.
Самата соя е здравословна храна, добър източник на протеини, който не трябва да липсва в диетата на всички, но трябва да се подбира внимателно - тоест да не е ГМО.
Преди да ги приготвите, и двете псевдозърнени храни, някои зърнени култури и бобови се нуждаят от малки подготвителен
Овлажняване на зърната - включва:
- измиване на зърната под струя студена вода, във фина цедка;
- оставете ги да киснат във вода за няколко часа, в зависимост от вида на зърното;
- Изплакнете зърната, след като те се хидратират и след това ги сварете.
Време за хидратация на зърната се различава в зависимост от вида им:
- 4 часа за: просо, киноа, канихуа, леща, грах
- между 6-8 часа за: ечемик, овес, пшеница, ръж, елда, амарант,
- 12 часа за: нахут, ориз басмати, кафяв ориз, боб, соя
ферментация прави се в топла вода с малко лимонов сок или кисело мляко суроватка, кефир. Ферментацията е необходима за пълнозърнести храни, а не за люспи или други зърнени препарати (брашно).
Чрез ферментация:
- елиминира се фитиновата киселина; тази киселина предотвратява усвояването на хранителни вещества или минерали в организма;
- хранителните инхибитори се елиминират;
- ензимите се освобождават по-лесно и храносмилането е по-лесно;
- намалява количеството токсини, които достигат до дебелото черво.
След хидратация или ферментация изхвърлете водата от плодовете и измийте преди готвене. Бидейки хидратирани, зърната не изискват продължително кипене.
Време на ферментация обикновено е 24 часа в случай на големи или твърдо покрити зърна (боб, кафяв ориз) или 8-12 часа в случай на по-малки зърна.
Също така се препоръчва да се консумират и зърнените храни покълнали; Микробите дават на тялото хранителни вещества, богати на витамини, минерали и протеини, дори повече от зрелите растения. В допълнение към зърнените култури, псевдозърнените култури и бобовите растения в категорията семена за покълване включват много други семена: репички, броколи, карфиол, зеле, лук, чесън, горчица, копър, кресон, моркови, детелина, люцерна и др.
За покълване се използва зародиш с голям капацитет (пластмасов буркан или стъкло с глава на сито) (до 3 l).
Покълване - През първия ден сложете семената в буркан (максимум 2 супени лъжици), добавете вода и го оставете да кисне 8-12 часа, след което изцедете водата. Семената се разпределят по стените на буркана и след това се поставят на светлина в наклонено положение при температура 20-24 градуса по Целзий. Измийте семената на всеки 12 часа, отцедете и разпределете отново по стените на покълващия материал, докато станат готови.
Те могат да се съхраняват в хладилник за 1 седмица и да се консумират в салати, заедно с намазки и т.н. За покълване използвайте специални покълващи семена (необработени), пресни и качествени.
Време за покълване като цяло е:
- 12 часа за просо
- 2-3 дни за ечемик, овес, пшеница, ръж, киноа, елда, амарант, леща, нахут, семена
- 3-5 дни за цял ориз, мунг боб, репички, броколи, шиндуф, кресон
но може да се различава в зависимост от стайната температура или светлината, на която са изложени семената.
Когато започнете да консумирате кълнове, препоръчително е постепенно да ги въвеждате в диетата, първо в малки количества и след това постепенно да увеличавате количеството в продължение на 4-5 седмици, тъй като както на стомаха, храносмилането, така и на тялото ви е необходимо време, за да се адаптира към приема. тяхната енергия и начина им на храносмилане.
Какво означава органични? Използвам тази дума в почти всичките си публикации - и се опитвам да използвам всички органични съставки в кухнята. Нека изясним малко какво означава този термин:
Органична храна са плодовете и зеленчуците, получени в процеса на биологично земеделие. Въпреки че определението за биологична храна се различава в различните страни, биологичното земеделие има като общи характеристики културни, биологични, механични практики, които насърчават рециклирането на ресурси, насърчават екологичния баланс и опазват биологичното разнообразие. Не се разрешава използването на пестициди и химически торове, въпреки че в някои редки случаи могат да се използват органични пестициди. По принцип органичната храна не се стерилизира чрез облъчване, промишлени разтворители и не съдържа синтетични добавки. (Уикипедия).
Някои рецепти за горски плодове по-долу:
Копър супа от леща ТУК
Доматена супа с киноа ТУК
Сладка картофена супа с кокосово мляко ТУК
Зърнена храна ТУК
Dhal ТУК
Гарнитура от елда, киноа и червена леща ТУК
Салата от киноа ТУК
Хумус ТУК
Фалафел ТУК
Паста от леща ТУК
Салата от кисело зеле с нахут ТУК