Зърнени храни Нашият здравословен живот - подходящи за форма рецепти, съвети, мода, събития

Зърнените култури са обобщеното наименование на мъдреци, които се отглеждат за хранителни семена. Те са били един от основните хранителни елементи на човечеството от древни времена. Хлябът, ферментирало тесто, изпечено от зърнено брашно, е основна народна храна за човечеството от самото начало. Следователно зърнените култури се отглеждат в по-големи количества от която и да е друга култура в света. Богатите на въглехидрати зърнени храни са основна храна; в някои развиващи се страни оризът, пшеницата или царевицата осигуряват почти цялата диета. В развитите страни тяхното потребление е по-умерено и разнообразно, но тук също е от основно значение.

Основни зърнени култури:
елда
амарант
царевица
киноа
ориз
пшеница
ечемик
сорго
просо
овес
ръж
сок от тритикале (фуражно растение, създадено чрез кръстосване на пшеница и ръж)
теф: „чудо-зърното“ на Етиопия е най-дребната зърнена култура, като 150 теф-зърна представляват пшенично зърно. Теф на амхарски: „загубен“, поради малкия размер на семената. Расте и в екстремни географски местоположения

КАКВО Е ГЛУТЕН ? Глутен = глутен

Повечето пшенични протеини се състоят от неразтворими във вода протеини, глиадин и глутенин, които при контакт с вода образуват така наречения глутен. Глутенът е неразтворим във вода, но свързващ водата, гъвкав, колоиден материал, който прави тестото от пшенично брашно гъвкаво и разтегливо, както и устойчиво на опънните въздействия на газовете (ферментация (мая или мая)). Качеството на хлебните изделия при различните сортове пшеница винаги се определя от количеството и качеството на глутена.

среден състав на глутен/глутен: 75% глиадин и 25% глутенин
ако повече глиадин: мек глутен
ако повече глутенин: твърде твърд глутен
Ето защо не е възможно да се пече хляб от оризово брашно например.

Пшеницата е едно от най-разпространените и най-старите култивирани растения на човечеството.

В пшеничното зърно ок. 13,0% суров протеин, 1,9% сурови мазнини, 1,9% фибри, 68,5% въглехидрати, 1,7% пепел. Освен това има значително съдържание на витамин В1 от 0,61 mg.

Сухото вещество на окото е приблизително. 60% е нишесте. Част от пшеничния протеин се превръща в гъвкав, разтегателен материал, когато брашното се смеси с вода, това е глутен. Глутенът определя еластичността, обема и перфорацията на хляба. Качеството на глутена определя гъвкавостта и устойчивостта на глутеновата рамка и капацитета на водопоглъщане на брашното. Брашното, по-богато на глутен, може да се смила в по-качествено брашно, смесено с по-слаби брашна, за да се подобрят брашна с по-слабо съдържание на глутен. Индустрията за печене и тестени изделия изисква брашно с по-високо съдържание на глутен, а сладкарската индустрия изисква брашно с по-ниско съдържание на глутен.

Пепелни образуващи вещества (фосфор, калий, калций, магнезий, цинк, мед и манган) се намират главно в черупката и зародиша. Колкото по-кафяв е цветът на брашното, колкото повече части от черупката съдържа, толкова повече пепел-образуващият агент.

Най-основното използване на пшеницата е смилането на семената на брашно от мелничарската индустрия, която се използва за производство на хляб и тестени изделия. Abraze е от съществено значение за животновъдството.

* Булгур - пшенично грозде
- Булгур не е нищо друго освен зърно пшеница, зърнена култура, най-популярна в Близкия изток, Турция и Индия. Цели семена, които все още са незрели или предварително обелени, все още се приготвят на пара, изсушават се и след това се начупват на парчета. Ако искате да направите гарнитура от нея, едва ли трябва да го готвите, просто трябва да го сварите с вода.
Благодарение на описания по-горе процес, той може да се приготви бързо, да е богат и да се съхранява дълго време. Булгурът е основната храна на народите от Преазия (съществен компонент на турската кухня), подобна на популярния в Северна Африка кускус. Дори начинаещите готвачи могат смело да се опитат да го направят, тъй като той изобщо не се държи заедно.
Булгурът (предлага се от нас в по-големи молове, магазини за биологични продукти или ориенталски, турски или арабски магазини) се прави много по-здравословен и по-бърз от ориза. Съдържанието на витамин Е е особено високо. 100 грама суров булгур съдържа:
- енергийно съдържание: 360 kCal (1500 kJ)
- протеин: 12,5 g
- диетични фибри: 8 g
- въглехидрати: 69 g
- мазнини: 1,75 g
Булгурът се предлага в два размера: по-голям е, състоящ се от половин пълнозърнести житни зърна и доста смачкан, наподобяващ пшенична крупа. Първият се консумира като гарнитура, вторият е една от съставките в салати и готвени ястия.

* Кускус
- Думата кускус е от берберски произход, което означава нещо, което е „добре изкривено“. На много места дори и днес те са усукани ръчно в сфери от леко навлажнена и изкормена крупа от твърда пшеница. Брашнената вода покрива малките топчета с тънък филм, които след това се сортират по размер с помощта на сита с различни размери, като се отсява и излишното брашно от него. След това се разстила на слънце и се изсушава. Същността на процеса е да се произведе нещо върху барабан с примка, т.е. той не произвежда пот по време на пара или накисване (както в случая на млечен чипс или пулиска).
Освен това е с размер на грахово зърно, но колкото по-опитен е някой, толкова по-малък е, че върти очи. По-малките се наричат "сейфове" и се използват главно за сладкиши или пълнежи. Голямото око се нарича "махамса" от мароканците.
Фабриката се предлага в три степени (фина, средна и груба). Предварително приготвената версия също е често срещана. За да запазите нещата не толкова просто, обърнете внимание, че кускусът може да се направи и от други зърнени култури: например ечемик, просо, царевица, ечемичени кълнове, но дори и хлебни трохи.

* Булата
- Сред мелничните продукти също си струва да се споменат надутите продукти. Когато се надуе, обемът на зърното се увеличава 8-10 пъти, което улеснява смилането, така че те се препоръчват за тези с храносмилателни оплаквания.

* Брашно
Пшенично фино брашно, мумията на тези, които следват здравословен начин на живот.
Всъщност те наистина са лишени от цялото му ценно съдържание, но ние сме свикнали с това и затова хлябът, сладкишите, са толкова вкусни. Не е възможно да направите абсолютно една и съща бисквитка, така че ще я забием. Може да бъде вкусно и вкусно, но със сигурност не съвсем еднакъв вид, цвят, вкус и текстура.

Пшеничното брашно, което се състои почти изцяло от ядката, губи важни вещества от гледна точка на качеството, така че е хранително за предпочитане да се избере брашно, което съдържа и трите части на пшеницата след смилането на пшеничните зърна.

Просото е една от най-старите култивирани зърнени култури. Повече от 10 000 години преди въвеждането на ориза, това вече е основната култура на Китай. Той все още е важна основна храна в Азия и Африка днес.