Зърнена елда - произход
Торовете и пестицидите не играят основна роля в отглеждането, тъй като торенето не увеличава реколтата от зърно от определена точка, но растенията развиват повече листа. Зърната от елда се белят от машина, за да се отстрани твърдата кафява кора и да се разкрие зеленикавокафявата до светло бежовата сърцевина.
Червеникавите зърна от елда трябва да се изплакват горещи в сито преди приготвяне. Ако по време на готвене се утаи червена пяна, изсипете зърната и след това ги сварете отново с прясна вода.
Добре известни рецепти за елда са руските блини, палачинки от тесто с мая, които се сервират със заквасена сметана с пушена риба или хайвер. Пикантните крепчета, бретонските галети, също се приготвят от брашно от елда. В Япония брашното се използва за приготвяне на тънки юфка, соба, които се ядат студени през лятото: варят се, охлаждат се в ледена вода и се сервират с фини ивици печени морски зеленчуци. Това се сервира със сос от сладко оризово вино, бульон и соев сос, с пръстени от японски хрян и лук.
Елдата е богата на магнезий, калий, цинк, витамини В1 и В6, фосфор, желязо, никотинова киселина, мед и фолиева киселина - съдържа също витамин В2, пантотенова киселина и калций. Приготвените печени зърна от елда съдържат много магнезий, както и калий, мед, цинк, фосфор, фолиева киселина, желязо и пантотенова киселина. Те също имат висок дял от есенциалната аминокиселина лизин.
Блини - рецепта/елда палачинки
За приблизително 30 блини: 150 г средно фина смляна елда, 200 мл вода, 100 г брашно, 20 г прясна мая, 1/41 мляко, 1 яйце, 50 г масло, малко сол, избистрено масло за печене.
Печете елдата на зърнени култури до златисто кафяво на сух тиган, деглазирайте с вода, разбъркайте и оставете да се охлади. Смесете с брашно и поставете в купа. Направете кладенче в средата, натрошете в него маята, поръсете с малко захар, добавете 2-3 супени лъжици хладко мляко. Смесете с част от брашнената смес. Поставете кърпа върху него, поддържайте топло и оставете тестото да втаса за около 20 минути. След това добавете останалото мляко, яйцето, разтопеното масло и малко сол. Разбъркайте всичко добре, докато тестото стане гладко. След това оставете да втаса за 2-3 часа. Загрейте избистреното масло в тиган и изпечете малки, не твърде тънки блини в него. След това отцедете върху кухненска хартия.