Зреенето на плодовете Nos Petits Eaters
Сочни и сладки ягоди, твърди ябълки, жълти банани ... Как избирате и съхранявате плодовете си, така че да са най-добрите? Ето няколко съвета, за да имате още по-вкусни плодове.
Тайната на узряването
Това, което задейства точния момент на узряване, е много сложно явление. Някои плодове произвеждат газ, етилен, точно преди да узреят. Етиленът генерира цяла поредица от химични реакции, които придават на плодовете цялата му красота и вкус. Някои реакции благоприятстват омекотяване. Други подобряване на вкуса като предизвиква производството на захари, намаляването на киселинността и синтеза на ароматни съединения. Други реакции водят до изчезване на хлорофила, пигмента, който прави плодовете зелени. Тези реакции стават зелени червени, оранжеви или сини нюанси подходящ за зрели плодове.
Узрява, не узрява: два вида плодове
Някои плодове продължават да узряват след прибиране на реколтата. Но за други брането приключва цялото узряване. Тази таблица разграничава тези две групи, които трябва да бъдат третирани по различен начин при избора и запазването им.
пъпеши (пъпеш, пъпеш), *
* Тези плодове омекват и стават по-сочни, но не стават по-сладки.
** Ябълките узряват много бързо при стайна температура. По-добре винаги ги оставяйте в хладилника.
- Плодовете, които все още узряват
Прасковите, нектарините, бананите, мангото и авокадото са плодове, които узряват много добре след събиране. Как? 'Или' Какво? Благодарение на етилена, който те отделят. Ако не са съвсем узрели, когато ги купите, оставете ги (с изключение на ябълките) на стайна температура, докато узреят. В зависимост от плодовете узряването може да отнеме няколко дни. Можете да ускорите узряването, като следвате нашите съвети по-долу. След това ги прехвърлете в хладилника, за да удължите срока им на годност. От друга страна, оставете банана на стайна температура, ако предпочитате кората да остане жълта.