Знания за захарта за дребни стоки - Икономика - Tagesspiegel Mobil
В страни с умерен климат - особено в Европа - захарта се получава от захарно цвекло. Цвеклото има захарно съдържание от 17 до 24 процента, което го прави растението с най-високо съдържание на захар в Европа. В Германия захарното цвекло се бере от септември. В момента в Германия работят 20 захарни завода (104 в ЕС). Освен енергията, захарта (захарозата) не съдържа други хранителни вещества като витамини, минерали или фибри. Един грам захар има четири калории.
Химически няма разлика между чиста тръстикова захар и захар от цвекло. Захарната тръстика обаче се отглежда в тропическите и субтропичните райони. Основните производители са: Индия, Бразилия, Тайланд, Китай, Австралия, Мексико, Куба и САЩ. Захарната тръстика е трева със стъбла с дебелина от четири до шест сантиметра, които съдържат сладък сок, който се изцежда, за да се получи захар. Съдържанието на захар в стъблата е до 20 процента.
Плодовата захар (фруктоза) е енергиен носител, служи като градивен елемент на клетките и е важна за метаболизма. Естествената фруктоза може да се намери главно в ябълки, круши, сливи, грозде и мед. Зелето и морковите също са богати на фруктоза. Промишлено произведената фруктоза се получава от царевично нишесте. Кръвната захар се повишава значително по-бавно при консумация на фруктоза, отколкото при захар от захарна тръстика и цвекло, което я прави подходяща за диабетици. Но около 20 до 30 процента от населението страдат от непоносимост към фруктоза.
Синтетично произведените подсладители практически не съдържат калории и имат подслаждаща сила, която е в пъти по-висока от тази на захарта, така че са необходими само количества в милиграмовия диапазон. ЕС одобри общо девет подсладители за храна: Neotame има най-високата подсладителна сила. В зависимост от използваната храна, тя е между 7000 и 13000 пъти по-голяма от подслаждащата сила на захарта. Германското общество по хранене пише, че няма рискове за здравето, които дебнат при обичайната употреба на подсладители. vis