Знания в домакинството - хранителни разпоредби в юдаизма
Животът в Германия става все по-пъстър, хората идват от цял свят, за да живеят, работят или посещават страната ни тук. Културата на страните на произход се различава частично от нашия християнски начин на живот. Въпреки че Христос беше евреин, християните днес нямат никакви диетични разпоредби. Има 40-дневен период на гладуване преди Великден, през който много хора се отказват от определени стимуланти или навици, които са обикнали. В продължение на векове петъкът е пост, в който не се яде месо. Периодът на гладуване преди Коледа обаче е почти забравен. Но иначе менюто ни се формира повече от традиции, отколкото от религиозни заповеди. Други религиозни общности се различават значително в диетата си. От християнска гледна точка еврейските диетични разпоредби изглеждат много изчерпателни и строги. Те се наблюдават най-последователно от православните евреи. Но еврейският живот е много по-разнообразен, така че в някои случаи може да бъде възможен компромис. По-долу са представени някои основни хранителни разпоредби.
 |
| Фигура 1: Старата синагога в Есен |
Еврейската Библия (на иврит Tanach) се състои от три основни части: Тората, книгите на пророците (Newiim) и писанията (Chetubim). Тората са петте книги на Мойсей (Битие, Изход, Левит, Числа и Второзаконие), в тях са изброени хранителните закони, които на иврит се наричат кашрут. Кашрутът не само разказва какво може да се яде и пие, но и как трябва да се приготвя храната и как да се консумира. Често обаче се изисква тълкуване на начина, по който тези разпоредби трябва да се прилагат в ежедневието. Тази задача се поема от Талмуда, в него мъдреците обсъждат значението на Тората и как написаното трябва да се използва в ежедневието. Юдаизмът е най-старата от монотеистичните религии и затова не е изненадващо, че някои от хранителните разпоредби могат да бъдат намерени в → Исляма. И в юдаизма се прави разлика между чиста и нечиста храна. На иврит думата за нечист е „tameh“, думата на идиш „кошер“ означава всички духовно чисти и по този начин разрешени храни.
плът
„Господ каза на Моисей и Аарон: Кажете на израилтяните: Това са животните, които можете да ядете от всички животни на земята: позволено е да ядете всички животни, които са разцепили нокти, са двойки пастири и дъвчат храната“ (Книга Левит 11, 1-3).
Можеш да ядеш:
Месо, напр. Б. от говеждо, козе, овце, елени, газела, антилопа и зеленчуци.
Да не се яде:
Свиня, дива свиня, камила,
всички земноводни и насекоми (с изключение на някои видове скакалци),
всички животни, пълзящи по корем, като змии, личинки и червеи,
Прилепи (те са изброени от птиците),
Мърша,
кръв.
Кое месо се счита за кошер също зависи от традицията. Класификацията на скакалците като кошерни или некошерни се вижда по различен начин (Jüdische Allgemeine: „Но вие можете да ядете това.“ От 02.11.2017 г.).
домашни птици
Позволени са:
Пиле, гъска, патица, гълъб и пуйка и всички птици, които могат да се отглеждат като домашни животни в дома.
В Левит 11: 13-19 и Второзаконие 14: 12-18 има списък на всички нечисти птици.
Да не се яде:
Хищни птици и чистачи: u. а. Лешояд, черен лешояд, брадат лешояд, всички видове гарвани, хвърчила, видове мишелов, сова орел, риба бухал, късоуха сова, дългоуха сова, бяла сова, малка бухал, сокол, бухал, пчелояд, скопа, щъркел, различните видове чапли, удут, пеликани.
Клането
"Но управлявайте себе си и не се наслаждавайте на кръвта; защото кръвта е жизнена сила и не трябва да консумирате жизнената сила заедно с плътта. Не трябва да й се наслаждавате, а да я изливате на земята като вода" (Книга Второзаконие 12: 23-24).
За ритуално клане на животните (бозайници и домашни птици) гърлото им се прерязва с едно рязане с много остър нож без упойка (клане). Само Шоше, обучен месар, има право на клане. Тъй като клането без зашеметяване е забранено в съответствие с раздел 4 (1) от Закона за хуманно отношение към животните, в Германия трябва да има специално разрешение за клане. След клането месото кърви напълно. Кошерно е само ако изследването е показало, че животното не е било нито болно, нито ранено. След това може да се нарязва и разрешените парчета месо да се обработват допълнително. За да се гарантира, че месото наистина не съдържа кръв, то се накисва във вода за половин час, изплаква се, подсушава се и се втрива със → сол. Така остава един час. Преди приготвяне солта и останалата кръв се изплакват три пъти с вода и след това месото може да се пържи, вари или готви във фурната.
Според съдебно решение на Съда на Европейските общности от 26 февруари 2019 г. (решение по дело C-497/17), месото, в което животно е ритуално заклано без предварително зашеметяване, не може да носи европейското лого. Причината, посочена в прессъобщението на съда, е, че клането без зашеметяване не отговаря на стандартите за хуманно отношение към животните. Целта е да се намали възможно най-много страданието на животните чрез зашеметяване. Съдът не видя това като гарантирано в ритуално клане чрез прецизно изрязване на врата [1].
риба и морски дарове
Всички риби с люспи и плавници могат да се ядат. Те включват например риба тон, щука, шаран, херинга, пъстърва и сьомга. Рибите не трябва да се колят.
Да не се яде:
Ракообразни и миди, като стриди, омари, миди и раци.
Риби, които нямат люспи като змиорки, сом, есетра, лъчи и риба меч.
Храна от некашерни животни
Всички продукти от некошерни животни, напр. Б. хайвер от есетра, камилско мляко, храни, които съдържат свински съставки като свински желатин и свинска мазнина, масло от некошер риба. Яйцата от некошер птици също са табу. Медът обаче може да се яде, защото медът се основава на нектар от цветя и медена роса.
Кошер сертификат
В днешно време, особено при пакетираните храни, не винаги е ясно кои съставки са били използвани. Забито ли е месото по предписания начин и не е ли влизало в контакт с некошерна храна? Кошерните сертификати имат за цел да дадат на потребителите увереността, че са кошерна храна. Те се награждават от равини или кашрутски организации. В САЩ например това са OK Kosher Certification, KOF-K Kosher Supervision и OU (Православен съюз) Kosher, в Европа: Badatz Igud Rabbonim KIR и Комисията от Базел Кашрут. Критериите за присъждане на сертификатите са представени на уебсайтовете на доставчиците.
Разделяне на млечни и месни храни
„Не сварявайте дете в млякото на майка му“ (Книга Второзаконие 14: 21б).
Млечните ястия и месото трябва да се приготвят и консумират строго отделно един от друг. Също така, млечен продукт не трябва да се консумира веднага след ядене на месни ястия. Времето за изчакване, което трябва да изтече между консумацията на месни ястия и млечно ястие, е посочено за различен период от време. В някои общини шест часа се считат за подходящи, в други три часа.
След като консумирате млечно ястие, трябва да изчакате час или половин час, преди да можете отново да ядете месо. Изключение прави удоволствието от твърдо сирене, след което се прави почивка от шест или три часа, точно както при месото.
Неутрални храни
Всички храни, които не са ясно млечни или месни продукти, са неутрални (parwe/parve). Това включва: яйца, риба, плодове, зеленчуци, маруля, зърнени храни и соеви продукти.
Плодовете, зеленчуците и марулите трябва да се измият старателно, така че да се отстранят червеите или подобни "животни". Защото тези малки същества не са кошерни.
Настройка на кухнята
В кои съдове за готвене се приготвят неутрални ястия?
Това зависи от това какво трябва да се сервира с него. Ако е планиран зеленчуков гювеч със сирене и яйце, трябва да използвате гювеч за "млечни" ястия. Ако от друга страна трябва да се приготвят зеленчуци за ястие с месо, те се приготвят в тенджера за „ястия на месна основа“. Неутралното ястие поема, така да се каже, свойствата на съдовете за готвене, в които е приготвено. Другата възможност е да готвите неутрални ястия в неутрални съдове; те могат да се сервират както с ястие с месо, така и с ястие с мляко или млечни продукти.
Хлябът става нечист от докосване на ръце, които преди са докосвали нещо млечно или без месо. В този случай целият хляб трябва да се консумира при съответното хранене. За да може хлябът да остане неутрален, той трябва да се държи на място, което не влиза в контакт с млечни или месни продукти. Изрязва се с неутрален нож.
Скрийте съдовете
Работното оборудване се почиства духовно чрез скривалището. За тази цел инструментите и приборите за готвене, а понякога и съдовете за хранене, се потапят в ритуална баня след благословия. Съдовете трябва да бъдат камънирани отново, ако случайно са влезли в контакт с некошерна храна или храна, различна от предвидената. Още преди Пасха всичко е заровено отново.
Може ли езичник да готви кошер?
Не, дори ако всички съставки и кухнята са кошерни, яденето става некошерно само като се приготви от неевреин. Има няколко изключения: храната остава кошерна, ако евреин участва в готвенето. Докъде трябва да стигне участието зависи от произхода на евреите. Докато за някои е достатъчно да включат фурната, други трябва да готвят с тях. Храната, която може да се яде сурова, също остава кошерна.
Намерете компромиси
Ортодоксалните евреи ще отсядат само в къщи, които предлагат кошерна кухня. Когато търсите кошерни хотели, ресторанти и хранителни стоки в Германия, интернет платформите са добър избор.
При някои гости обаче може да е възможно да намерите компромиси в разговор. Може би жизнеспособен вариант би бил да се сервират ястия със зеленчуци и риба, които трябва да се ядат от некашерни чинии. За студени ястия, ако едновременно се предлага масло и/или мляко, студените разфасовки могат да бъдат покрити само със сирене. Трябва да се има предвид, че комбинацията от млечни и месни продукти може да предизвика отвращение у някои хора, както и салата от скариди, черен пудинг или миди.
Интересни връзки
Централен съвет на евреите в Германия.
Deutschlandfunk Kultur (2020): Кошер контролер: Посещение на Maschgiach в Берлин. Наличен до 19 януари 2038 г.
→ Съвет за книга
подувам
[1] Съд на Европейския съюз: Месото, което идва от ритуално клане без предварително зашеметяване, може да не носи европейското лого. Прес съобщение № 15/19 Люксембург, 26 февруари 2019 г. Достъп на 27 февруари 2019 г.
Кошерно свидетелство, еврейски живот Берлин. Последен достъп на 3 ноември 2017 г.
Кошерният сертификат, Jüdische.Info. Последен достъп на 3 ноември 2017 г.
Кошерни животни, евреи. Последен достъп на 3 ноември 2017 г.
Различни правила за кошерна храна, еврейска информация. последен достъп на 3 ноември 2017 г.
Разрешено ли е на икономка, която не евреин, да включва фурната или печката ни? Chabad.org. Последен достъп на 16 юни 2020 г.
Централен съвет на евреите в Германия: Кашрут - Еврейските диетични разпоредби. Достъп на 16 юни 2020 г.
Еврейски генерал: Парве. Достъп на 16 юни 2020 г.
Израел М. Лау: Как живеят евреите - вяра, ежедневие, фестивал, Gütersloher Verlagshaus, Gütersloh 2008
Пол Шпигел: Какво е кошер? Еврейска вяра - еврейски живот, Ullstein Heyne List GmbH & Co. KG, Мюнхен 2003
Леа Флейшман: Светата храна - юдаизмът е станал разбираем за не-евреи, S. Fischer Verlag GmbH Франкфурт на Майн 2009
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 15.10.2020