Знаете всъщност, ако харесвате сирене Idrilog и полента със сметана
Нямам нищо общо с тази култова подготовка на нашите хора; напротив, аз и моето семейство го обичаме. Но исках да разбера мнението на специалист за тази кулинарна комбинация, която стопля душата на всеки румънец, щастлив или тъжен. Особено, тъй като има дни за почивка и празненства, с посещения на родители и селски пансиони, с детски глад и голям потенциал за MBS, следователно.
Мисля, че ядях полента със сирене и сметана половината от детството си - добре, че ядох полента почти през всички три четвърти от живота си (че диетите, тази чувствителност към глутен) е ясно. Едно от нещата, с които шокирах съпруга си през първите няколко седмици от нашето взаимно откритие, беше, че често варихме полента за закуска - но той също го харесваше ужасно.
И в двете диверсификации, през които преминахме - съответно с Тудор през 2014 г. и с Виктор през 2016 г. - MBS стана много популярно ястие, започвайки на възраст от около осем месеца. Това е по-скоро от гледна точка на препоръките на педиатъра, отколкото предпочитанията на детето (и двете), тъй като първоначално той отхвърли този препарат. Очевидно настоявах, защото ми се струваше невероятно, че моят наследник ще откаже национална храна.
Очевидно тя би го изяла сега по всяко време. И ние като. И съм чувал много майки да казват, че освен тестени изделия със сирене, децата им гласуват за MBS с две вилици. Но не го понасям толкова, колкото преди; и освен това ми се струва, че вече не ми помага в начина ми на живот, да кажем, спортист, който отглеждам от около две години.
Codruța Gabriela Nedelea, консултант по хранене и нутригеномия
Затова попитах мнението на диетолог за тази комбинация, така обичана от румънския народ: Codruţa Gabrielea Nedelea, консултант по хранене и нутригеномика.
Без да предвиждам твърде много: обърна вселената ми с главата надолу! Прочетете интервюто по-долу, за да разберете останалото:
MBS все още ли е „на мода“ в диверсификацията? Бяхме препоръчани от педиатъра за вечеря. Вие, когато го препоръчвате в дневен режим на хранене?
Комбинацията от полента с млечен продукт е правилна, но с два млечни продукта - неправилна. Царевичното брашно е източник на протеини, но непълноценно и поради това трябва да се комбинира с друга храна, за да го допълни, така че прясно краве сирене или калциево сирене (но не това, направено с таблетки калциев калций, но с кисело мляко) мога да го завърша много добре. Но не със сметана.
В същото време царевичното брашно е много добър източник на бета-каротин, няма глутен и помага на приятелски бактерии в червата; бета-каротинът се нуждае от мазнини, за да се усвои, а мазнините в сиренето са достатъчни.
В заключение, комбинацията е подходяща за деца само ако е поставен само един млечен продукт, особено след като храносмилателната система на детето в етап на диверсификация е незряла, така че комбинациите от няколко трудно смилаеми храни означават твърде много усилия за детето.
„Внимавайте при приготвянето на полентата: тя трябва да се вари по-меко,
никога не кипи, докато почти не се опуши, дори
за възрастни, защото се образува вещество
потенциално токсичен, акриламид. "
Кодруца Габриела Неделея
Колко питателна е такава храна за разнообразно бебе, предучилищна възраст и възрастен? Например като спортист чувствам, че тази подготовка не ми дава толкова енергия, колкото ми е необходима за интензивна физическа активност.
За бебета в диверсификация това ястие е подходящо, ако се сервира в малко количество, т.е. под формата на лека закуска, а не като маса за вечеря, която може да надвишава 100 грама. Възрастните също не се препоръчват повече от 100 g полента, т.е. еквивалентът на филия като хляб или 2 супени лъжици по-щедра. За да се приготви правилно, полентата трябва да е мека и да има леко лепкава текстура.
За децата комбинацията със сирене И сметана не е наред и възрастните са склонни да правят количествен излишък така или иначе, така че комбинацията по никакъв начин не е добре. Тъй като обаче това е обичай на румънците, този препарат трябва да се консумира, за да се запази комфорта на консумация, но по-рядко.
Аз лично никога не препоръчвам това ястие като вечеря за никоя от категориите, които споменахте, защото основните ястия трябва да са най-питателните, от които вечерята е най-лекото ястие. Тези основни ястия трябва да се състоят от 50% зеленчуци, 20% протеини (месо, яйца или млечни продукти) и 30% доброкачествени въглехидрати (пълнозърнест хляб или кафяв ориз или пълнозърнести тестени изделия или сладки картофи или сладки картофи или бобови растения).
Пример за вечеря за предучилищна възраст, ученици, възрастни би бил: парче (различно по размер за всяка възраст) дива риба (не се отглежда в ферма, за предпочитане) или постно месо (пилешко или пуешко), заедно със зеленчуци на скара или сотира се с малко олио (половин чиния) и малък печен картоф или се заменя с парче пълнозърнест хляб или пюре от грах с моркови. За разнообразяване, крем супа от тиква или леща с пуешки гърди.
Какви хранителни ползи обаче има тази комбинация? Какво прави за нашето здраве? Но за общото състояние на жизнеността на тялото?
Полентата със сирене ни дава в комбинация всички аминокиселини, от които тялото ни се нуждае, тя е комфортна подготовка в диетата на румънския народ, дава ни бърза енергия - но краткотрайна - затова Все още твърдя, че тази комбинация е лека закуска, а не основно хранене. Основното хранене трябва да ни дава енергия за следващите 3-4 часа и този препарат само бързо изпълва стомасите ни, но енергията е краткотрайна.
„Този препарат ви дава краткосрочна енергия,
в началото на физическото натоварване, но след това енергията намалява
защото нивото на кръвната Ви захар има тенденция да спада. "
Кодруца Габриела Неделея
От хранителна гледна точка триномият полента-сирене-крем е твърде богат на наситени мазнини, комбинирани с въглехидрати, комбинация, която наричаме калорична бомба, тъй като мазнините в присъствието на бързо смилаем въглехидрат (като царевица) се абсорбират в тъканите страхотно едновременно с тях. На румънски бързо напълняваме.
Какви хранителни недостатъци има тази комбинация (т.е. какви абсолютно необходими хранителни вещества тя не покрива и по този начин може да ни повлияе, ако настояваме да изберем този препарат вместо други, по-питателни)?
Не ни осигурява достатъчно фибри, особено ако приготвяме полентата от рафинирана (настъргана) царевична каша, а не от цялата, както беше преди. 100 грама суха царевица - тоест 300 грама приготвена полента - ни носят почти 4 грама фибри; и ако следваме препоръката да не консумираме повече от 100 г полента на хранене, тогава имаме прием от един грам и малко фибри.
За да може храносмиланата царевица да бъде усвоена от хората, тя трябваше да бъде генетично модифицирана, за да може да предизвика алергични реакции. Органичната царевица също е генетично модифицирана царевица, но промяната настъпи само в ДНК за нейната усвояемост. Aследователно, особено за бебета, ще се приготвя органична царевична полента.
Има ли случаи, когато тази комбинация може да навреди? (При наличие на храносмилателни проблеми, хранителни, растежни, метаболитни нарушения и т.н. Ние се отнасяме както за деца, така и за възрастни.) Например, от известно време ми се струва, че полентата причинява изгаряния. Възможно е или просто съвпадения?
Злото може да направи всичко, което е в излишък, включително вода. Докато тази комбинация се консумира от време на време, това не е проблем, всичко зависи от толерантността на храносмилателната система на всеки човек. Изгаряния могат да бъдат дадени, защото това вече е проблем в стомашната лигавица (стомаха) и тогава храната при по-високи температури от телесната създава този дискомфорт, или е неправилно приготвена, или царевично брашно се получава от преработена царевица, или се консумира голямо количество наведнъж.
По-добре ли е да замените сметаната с кисело мляко? По какви причини? Човек, който спортува много и се нуждае от по-висок прием на протеини, не би било по-подходящо да замени сметаната с полуобезмаслено кисело мляко (което има ниско съдържание на мазнини, но високо съдържание на протеини)?
Да, по-подходящо е, ако предпочитаме комбинацията и с двата млечни продукта, след това изберете кремообразно кисело мляко, но не прекалено мазно, максимум 5%. За бебета е добре да комбинирате полента с кисело мляко, сирене, авокадо и доматен сос и т.н.
Препоръчвам по-висок прием на протеини на хората, които спортуват, само ако се стремят да увеличат мускулната маса. В противен случай спортът се подкрепя от енергия, а енергията идва без въглехидратна токсичност. Ако енергията идва от протеина, тогава тя ще дойде от вече съхранения, а не от погълнатия.
В случай на спортисти, приемът на протеин - по-точно необходимите аминокиселини - трябва да бъде осигурен от храненето преди тренировка, използваната в усилието напитка за рехидратация (която също трябва да съдържа структурни аминокиселини - BCAA или левцин, изолевцин и валин) ), а след усилието възстановяването също трябва да съдържа протеини. Ето подробна тема за видовете усилия и е необходима конкретна статия.
Много хора (и по този начин израснах в Молдова) поставят до (или отгоре) MBS следното: яйце, месо (пържено или печено или пържола и т.н.), кисели краставички, всички заедно или взети отделно, на една и съща маса. Как да оценим взаимодействието на тези варианти на препарати за храносмилателната система и за здравословното състояние?
Ако говорим за M + B + S, тогава остава само тази комбинация. Разбира се, пак казвам, комфортът на ядене на ястие, с което сме родени, е практически много важен, но горните комбинации не са приятелски и, за съжаление, консумирани често и/или в големи количества, водят до натрупване на мазнини, не само подкожно, но и върху вътрешните органи.
Само полентата, поставена до месото, може да заеме мястото на хляба, но е добре да има зеленчуци на масата, а киселите краставички заемат мястото на придружаващата салата или поне така трябва да бъде. Искам да кажа, че при това хранене ни трябват и други зеленчуци освен салата от туршия. Туршиите се предлагат с много високо съдържание на сол и фибри, така че не могат да бъдат препоръчаните половин чиния зеленчуци при пълно хранене. Те могат да бъдат само придружител на салата.
Какво царевично нишесте препоръчвате за приготвяне на полента като най-хранителна? Сивият, от търговията, или този от "страната"?
Винаги препоръчвам цяла царевица от страната, но сега, когато сортовете царевица се третират така, може да се изненадаме да изпитаме стомашен дискомфорт дори от това.
Хранителният баланс винаги ни позволява да се отдадем на нашите малки апетити и кулинарни удоволствия и по никакъв начин не засяга здравето ни, ако малките удоволствия се консумират от време на време. Ние сме твърде умна „машина“ и ако се погрижим поне 80% от това, което ядем за една седмица, да е добре балансирано, без захар, бяло брашно и излишно масло и сол, тогава можем да си позволим да ядем това, което ни харесва и да предлагаме този комфорт, без да трупаме разочарования.
Нека бъдем балансирани и здрави като деца!