Знаете ли думите go; t Когато текстурите са забавни! Мари Клер

текстурите

Знаете ли думите на вкуса? Когато текстурите доставят удоволствие !

Мека:
Текстура, която се деформира, не се задържа под зъб или натиск.

Ние обичаме:

  • меки карамели
  • масло
  • банан, печен и канелен ром
  • датата във фритери
  • пюре от зеленчуци
  • варен морков
  • задушен картоф
  • тофуто и неговия мусов мус
  • морска риба със зеленчуци
  • зеленчуковите чипове да се оставят да се стопят на езика
  • канела френски тост
  • Зеле рокфор
  • шоколадов еклер
  • Моцарела

Свеж

Хрупкавият:
Тази текстура е достатъчно твърда, че в момента, в който я счупите или натиснете върху нея, тя се напуква, напуква се на миг. Обикновено тези продукти отделят малко сок и изискват дъвчене, за да се разделят на по-малки парчета.

Свеж

Хрупкавият:
Шумът в устата ви казва, че е свеж, че продуктът се разпада на малки парченца и се разпръсква около устата в хиляди малки частици. Крипсът често е много вкусен !

Фондант

Фондант:
Това е текстурата, която изпълва устата и небцето, като същевременно запазва малко дебелина и консистенция. Фонданът често е горещ и може да бъде леко зърнест, не е течен в устата, но е по-дебел от усещането за хрема.

Гранулиран

Това е усещането в устата на малки зърна, които не дъвчат. Това може да бъде гранулирана плът като самия продукт в много фини зърна. Някои екзотични зеленчуци са в зърнеста и брашнеста структура по устата си.

Ние обичаме:
- Грис
- крушата
- Кивито
- Пармезан или узряло твърдо сирене (зърна сол)
- ориз
- червен боб
- сусам, мак
- киноа
- амарант
- яйца от мимоза
- малини
- ягодите

Кремообразна

Кремообразният:
Това е богата консистенция между течността и фондана, която дължим на съставката като сметана, сирене, обвързан сос. Всъщност добавянето на мазнини или естествени мазнини дава това усещане в устата на богатството.

Ние обичаме:
- сметана
- соево мляко
- кокосово мляко
- растителни млека
- сосовете
- майонезата
- беарнезът
- милт
- крем

Сиропиран

Сиропът:
Това е като сироп: малко течност, лепкаво парче. Истинска консистенция и богатство в устата, което оставя сладко и/или лепкаво усещане. Неговата противоположност би била киселинността, например за виното.

Ние обичаме:
- течен карамел
- ганашът
- всички сиропи
- кулисът
- плодов ликьор
- сироп от агаве

Крехък

Крехкият:
Може да си помислите, че крехкото не може да се яде, защото е твърде твърдо и може би по-добро за консумация, но може да бъде желана текстура като освобождаване на аромати или отваряне на продукт, че е естествено или доброволно.

Ние обичаме:
- квадратен шоколад
- шоколадовата обвивка
- шоколадово покритие
- бадемова хрупкавост (по-крехка, отколкото наистина хрупкава)
- нугатинът
- ядки
- кората на хляба
- сухари
- сурова паста
- черупката на безе

Ламиниран

Бутер тесто:
Това е текстура, която се среща главно във френската кухня. Бутер тестото е основа за много рецепти: усещането в устата е по-възвишено от хрупкавото, защото има приятното меко, топящо се и леко мазно усещане за продукт, който леко се рони.

Ние обичаме:
- мил-фей
- frangipane galette des rois
- кроасан и сладкиши
- сладкото
- месото в бутер тесто
- тухлите
- самосите
- пълнени чехли
- палмите

Пясък

Пясъкът:
Близо до зърнесто, това означава по-тлъсти усещания и също така малко свеж, ако продуктът е варен. Дължим, разбира се, на масло в препарат, съдържащ суха съставка.

Ние обичаме:
- тестото за ябълков пай
- бисквитки и сладкиши
- бадемов прах
- финансистите
- даковото
- питките
- сварения яйчен жълтък

Чорапогащи

Той се придържа към пръстите, зъбите, небцето и често е сладък, понякога е съвсем просто сокове от месо или плодове в натурален или варен вид. Дори понякога имате чипс, когато се оставя да се разтопи на езика или хляба.

Ние обичаме:
- карамел
- бонбони и близалки
- замръзване на кексчета
- разтопената захар на горещите палачинки
- соковете за готвене на месото
- сокът от смачканите плодове
- ганашът, който е изсъхнал
- суров жълтък

Това меко и плътно усещане в устата, което създава впечатление за ситост, удоволствие, но което изглежда няма вкус. Това усещане можем да открием в суровите продукти, но понякога и във виното.