Знаете ли, че е невероятно какво прави шоколадът с тялото ви - HelloVidék
Несъмнено една от най-популярните статии за удоволствие в историята на човечеството е шоколадът, който датира от повече от 3000 години, чак до цивилизациите на маите и ацтеките. Оттогава идентифицирането на неговите биологично активни вещества и тяхното въздействие върху човешкото тяло е било обект на многобройни изследвания, така че ние добре знаем например, че
шоколадът дава умствена свежест и поддържа имунната система, повишава толерантността към стрес и намалява депресията, има изключителен антиоксидантен ефект, влияе върху състоянието на кожата ни, има антихипертензивен и холестерол-регулиращ ефект и може да облекчи или забави дегенеративните заболявания на централната нервна система.
Въпреки това, както изтъкна д-р Вероника Бохус, един от успешните възпитаници на SZIE, са необходими допълнителни изследвания за изследване на молекулярните механизми, стоящи зад физиологичните ефекти.
По същия начин си струва да се проучи как плодовото месо, обграждащо ядката на кафе череша, т.е. каскарата, може да се използва в хранително-вкусовата промишленост, тъй като въвеждането на суровина, която понастоящем не е разрешено като храна, би позволило появата на продуктова група с високо съдържание на фибри .
Ето защо, като част от обучението, Viktória Lovas разработи четири нови пълнени рецепти за шоколад с помощта на каскара, от които бонбоните от тъмен шоколад, пълни с бял шоколад Парижки крем и желе от каскара, получиха най-добра обратна връзка по време на сензорни изследвания.
Когато консумираме шоколадови бонбони, ние приемаме глезенето на сетивата си напълно естествено, но вкусовите рецептори не ни карат да мислим, че операциите, използвани по време на производството, и промените в текстурата и размера на зърната могат да повлияят на цялостното ни впечатление от дадено сладко. Предисторията и механизмът на действие на това бяха разгледани от друг успешен възпитаник на обучението, Имре Наги, който, въз основа на своите изследвания, стигна до важното заключение за производителите, че най-доброто удоволствие се постига чрез най-доброто раздробяване.
В допълнение към шоколада, чайът несъмнено се превърна в част от човешката култура и от китайската си родина той стана втората най-широко консумирана напитка в света.
В допълнение към удвояването на отглеждането и консумацията му през последните 50 години, изследванията му също са от основно значение, тъй като активните съставки в чаените листа (най-вече полифеноли) имат положителен физиологичен ефект като шоколада поради противовъзпалителното и антиоксидантното си действие и са антикарциногенни) съставки.
Изследването на качеството на чая е много сложно предизвикателство за професионалистите, тъй като качеството и количеството на съединенията, съставляващи чаеното растение, също се влияят от географското местоположение на производствената зона, климата и надморската височина, качеството на почвата и обработката след прибиране на реколтата. Във връзка с това Ференц Пап изследва 20 различни проби от чай и установява дали може да се използва бърза и неразрушаваща процедура за разграничаване на пробите от различни производствени зони, тъй като това може дори да доведе до фалшифициране на чай, което е значително проблем на световния пазар.