Знаейки как да възприемете добри практики за боравене с дивеч от Rendez-Vous Nature
В разгара на ловния сезон в Квебек екипът на "Rendez-Vous Nature" ви предлага ръководство за добри практики за хигиена и безопасност на храните при боравене с дивеч от дивеч.
Както е представено от Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec в информационен лист за ловци на месо от дивеч, важно е да се възприемат добри практики в хигиената и безопасността на храните при боравене с месо от дивеч.
Месото от дивеч, подобно на отглежданото месо, е силно нетрайна храна, която може да съдържа микроорганизми, които причиняват хранително отравяне. Ловците трябва да помнят, че именно те, тяхното семейство и приятели ще консумират месото на закланото животно.
Поради това е важно да се възприемат добри практики за обработка и съхранение на месо и да се спазват определени стандарти, регулиращи подготовката на дивеча. Следващата информация се основава на добрите практики за хигиена и безопасност на храните
1. ПОДГОТОВКА НА ГОРА
Кървенето, изкормването и охлаждането оказват голямо влияние върху запазването на месото.
• Като цяло кървенето, причинено от снаряда по време на клането на животното, е достатъчно. Все още се препоръчва да разрежете животното във врата, веднага щом можете да се доближите до него, за да завършите кървенето. Ако искате да натурализирате главата, направете разреза на входа на гръдния кош към сърцето.
• Изкормването (отстраняването на вътрешни органи като сърцето, черния дроб, стомаха и червата) трябва да се направи веднага след смъртта на животното. Той също така ускорява охлаждането.
• Избягвайте пробиване или разкъсване на червата, за да предотвратите замърсяване на месото. Бактериите, присъстващи в чревното съдържимо, са източник на хранително отравяне, особено ако месото не е достатъчно сготвено, преди да бъде изядено (рядко или розово месо).
• Отстранете мръсотията, особено всички следи от фекалии, с чист нож, като отстраните слой месо. Не изплаквайте трупа с вода, за да премахнете мръсотията, тъй като това ще замърси месото. Също така трябва да изрежете и отстраните всички части от трупа, които са натъртени, повредени или изглеждат необичайни.
• Изчакайте, докато не излезете от гората, за да одрите кожата си или кожата ви да бъде одрана, тъй като кожата предпазва месото от замърсители. Препоръчва се винаги да се носят ръкавици за еднократна употреба, когато се одра кожата или изкормва животно, особено заек. Всъщност зайците могат да носят бактерии, причиняващи туларемия, инфекциозно заболяване, което може да се предаде на хората. За повече информация относно тази зооноза, направете справка с уебсайта на Министерството на земеделието, рибарството и храните (MAPAQ) на следния адрес: www.mapaq.gouv.qc.ca.
• Охладете трупа възможно най-бързо. Идеалното е да се постигне охлаждане до 7 ° C през първите 24 часа.