Знаейки как да четем етикети - Ma Vie Sans Gluten

Когато започнете диета без глутен, състезанията са като препятствие, защото трябва да разчетете етикети за храни от обичайните ни магазини. След един час пазаруване се оказваме обезсърчени с три или четири продукта в кошницата! Отделите без глутен ни успокояват, разбира се. В останалата част френското законодателство се разви в правилната посока. От 2005 г. присъствието на алергени задължително се споменава върху опаковките на храните. Независимо дали имате целиакия или сте свръхчувствителни към глутен - изискванията на продукта няма да бъдат еднакви - ето различната информация, на която можете да се доверите.

sans

Списък на съставките

Този списък представя в низходящ ред различните съставки, които съставляват продукта. Тези, които съдържат алергени, се показват с получер шрифт. В случай на глутен, това може да е споменаването на зърнени култури (ечемик, ръж, царевица) или технологичен агент (модифицирано нишесте, пшеничен глутен).

Чрез проверка на етикети на продукти често срещани във френските колички за пазаруване, осъзнаваме, че голям брой от тях съдържат, срещу всички очаквания, глутен! Защо в сурими се намира глутен? В колбасите? В някои сладоледи? Този протеин наистина се използва широко в хранителната промишленост заради текстуриращите си свойства в присъствието на вода:

  • Еластичност и разтегливост на пясъчно или бутер тесто
  • Мекота и обем на хляба
  • Държане на галета
  • Кохезия на месни заготовки.

Споменете „безглутеново“ или зачеркнато епи лого

Тази информация може да бъде намерена за храни, които обикновено се наричат ​​„без глутен“. В действителност 0% глутен не съществува и тези продукти съдържат малко: по-малко от 20 mg остатъчен глутен на kg (известен също като 20 ppm). Това малко съдържание се счита за безопасно за всички потребители, дори целиакии, които консумират въпросния продукт ежедневно. !