Какво всъщност са мигите

Мигата е традиционно испанско ястие, което преди се е яло най-вече от фермери и овчари. Ето защо те често се наричат „Migas del pastor“ („Пастор“ означава „фермер“ на немски). Migas означава „трохи“, така че вече можете да познаете коя съставка е най-важна в това ястие: хляб.

Откъде идват мигите?

Някои казват, че ястието е създадено, когато арабите са били на Иберийския полуостров и мигите са вариант на Магребийския кускус, но други твърдят, че ястието е чисто селско или овчарско ястие.

Испанските овчари и овчари пътували през Испания със стадото си овце и говеда. Често те имаха само един хляб и няколко колбаси с месо и трябваше да изминат с тях големи разстояния. В началото хлябът беше нормално да се яде с колбасите с месо, но ако беше твърде твърд (и вече не се вкусваше), те се натрошаваха и го смесваха със зехтин или животинска мазнина и вода и го готвеха, докато омекне. За да получат по-добър вкус, те добавиха чесън и месните колбаси.

Къде ядете мига?

Мига се готви на много места в Испания, но те са характерни предимно за централна и южна Испания: Кастилия ла Манча и Леон, Мурсия, Андалусия, Естремадура или Арагон.

Ястието се приготвя и сервира по различен начин във всяка област. Ето защо няма нито една рецепта. Някои региони използват червен пипер на прах, за да направят ястието червено, в други региони беконът или хоризото се добавят към тигана.

Ако искате да приготвите най-простата версия, първото нещо, което трябва да направите, е да накиснете твърдия хляб (от предишния ден) във вода. След това чесънът и влажните парчета хляб се запържват в зехтин. Щом хлябът стане златистокафяв, той е готов. Хлябът е основната част на ястието, но често с него се сервира сладка или солена гарнитура (в зависимост от вкуса и региона). Като обилна гарнитура можете напр. Пърженото яйце, лонганиза (вид наденица), пърженото хоризо, чушките или сардините са достатъчни и плодовете често се сервират като сладък вариант, като напр. Грозде, мандарини или нар.

Насладете се на групова вечеря

Дори тогава няколко овчари и овчари често готвеха заедно. Всички участваха в ястието с една или повече съставки: Единият донесе хляба, другият колбасите с месо и отново виното и така се насладиха на вкусна храна заедно и си прекараха добре заедно. В днешно време мигите имат различни рецепти, но най-важното при готвенето винаги е общността: това е ястие, което споделяте и се наслаждавате на семейството или приятелите си.

Рецепти Мигас:

Съставки (за 8 души):

500 г твърд хляб, нарязан на парчета
250 мл вода със сол
200 ml зехтин (около 120 ml, за пържене и около 80 ml за задушаване на мигите)
3 хоризоса
5 парчета бекон (1 см дебелина)
6 скилидки чесън
1 суха чушка
500 г грозде

Първо намажете парчетата хляб върху голяма кухненска кърпа и ги навлажнете със солена вода. След това ги увивате с кърпата и ги оставяте за около 1,5 - 2 часа. Най-добре е да обръщате кърпата от време на време, за да разпределите по-добре влагата.

Запържете сухия червен пипер, бекон и хоризо в тиган, докато всичко стане златисто кафяво. След това сваляте тавата от фурната и слагате всичко върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Хлябът се запържва в останалото олио в тигана.

Когато кухненската хартия попие маслото, можете да смилате червения пипер и да нарязвате бекона и чоризото на малки парченца.

Сега е моментът да приготвите хляба. Запържете чесъна на умерен огън в тигана с 80 мл прясно масло. След това добавяте хляба и го обръщате, докато стане хлабав и златистокафяв. След това трябва да добавите червен пипер, чоризо и бекон и сместа от кухненската хартия. Накрая просто добавете прясното грозде и ястието е готово.

Традиционно тиганът се донася директно на масата и всеки вечеря може да яде от тигана с лъжица. В ресторантите мигите често се сервират в малки тигани или глинени съдове. Към ястието се сервира предимно червено вино.

Мигас извън Испания

Мига се яде и в Португалия. В Алентежу (регион в Южна Португалия) се правят с бял хляб, но има и версия, приготвена с картофи (migas de batata). В района на Бейра вместо бял се използва царевичен хляб, а при всички варианти се сервират други съставки като аспержи, червен пипер или свинско месо. Основната разлика с испанските миги е, че в Португалия мигите се сервират като гарнитура, а не като основно ястие.

В мексиканската кухня има и ястие, наречено мигас. Това е типична закуска, състояща се от смес от бъркани яйца, царевични тортили, лук, домати и сирене. Мексико Сити дори има свое собствено ястие от мигас: чеснова супа. И двете ястия обаче нямат много общо с испанската версия на мигас.

Резолюция на гурме викторина (03.06.15): Искахме да знаем от вас каква е основната съставка на испанското ястие Migas. Отговорът е "хляб".