Значение на мастните киселини в храненето
ЗНАЧЕНИЕТО НА ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6 МАСТНИ КИСЕЛИНИ В ХРАНЕНЕТО
В Унгария сърдечно-съдовите заболявания са причина номер едно за заболеваемостта и смъртността, като повече от половината от всички смъртни случаи се дължат на тях.
Високото ниво на холестерол, което е рисковият фактор номер едно за сърдечно-съдови заболявания, и честотата на атеросклероза сред унгарското население са разочароващи. 2/3 от населението има нива на холестерол над нормалните 5,2 mmol/l, включително 1/4 над 6,5 mmol/l.
Най-важният рисков фактор за атеросклероза е повишеният плазмен холестерол, особено повишеният LDL-холестерол. За разлика от това, повишените нива на HDL холестерол намаляват риска, така че правилното съотношение LDL-HDL е много важно. Както генетичните, така и хранителните фактори играят роля в развитието на високи нива на холестерол и триглицериди. Високите нива на мазнини в кръвта от негенетичен произход могат да бъдат намалени чрез диетични промени. Най-важното е т.нар. промяна на съотношението на наситени и ненаситени мазнини, заместване с полиненаситени. Това обаче все още не е достатъчно. Съотношението на омега-3 към омега-6 мастни киселини в ненаситените мастни киселини е важно.
Така нареченият мононенаситените мастни киселини включват олеинова киселина, докато линоловата и линоленова киселини принадлежат към полиненаситената група. Линолевата киселина е член на семейството на омега-6, а линоленовата киселина е на семейството на омега-3. Линолевата и линоленова киселина са от съществено значение за организма, той не може да ги произвежда, така че те трябва да се приемат с храна. Такива вещества се наричат незаменими мастни киселини или витамини F. Слънчогледовите, тиквените семена, царевицата и соевите масла са богати на линолова киселина и риба, особено масло от морска риба (сьомга, скумрия).