Зимните зеленчуци са здравословни и предпазват от рак
Кол някога е бил свързан с вонята на военното време, глада и бедността. Едва преди няколко години вълшебната зелева супа, размножавана от холивудски красавици, беше пусната в менюто на хората, желаещи да спазват диети, защото уж има „отрицателни калории“, които карат килограмите да изчезнат сами, така отвратително неразбраните зимни зеленчуци получиха нови почести. Разбира се, това не е вярно за отрицателните калории. Също така не е вярно, че има само един начин да се яде зеле: а именно варено "до смърт" с много изгаряне на мазнини в.
Зелените растения са отличен доставчик на основни витамини, минерали и вторични растителни вещества през студения сезон. Разширеното семейство включва около 30 сорта като зеле, зеле, броколи, карфиол, но също така и бяло и червено зеле, кальраби и меко китайско зеле, което е отлично като салата.
Някои сортове се нуждаят от студ, за да развият своя аромат: зеле или зеле от савой и зеле. Студът също ги прави по-лесни за смилане. Зелето и зелето съдържат фибри за здравословно храносмилане. Те съдържат големи количества протеини, калий, витамин Е, калций, магнезий, фосфор и фолиева киселина.
Съдържанието на витамин С в зелето и зелето, или по-скоро предшественикът на витамина, аскорбиген, е направо невероятно. Късото готвене не намалява съдържанието на витамин С в зелето и зелето, както намалява останалите зеленчуци. Витаминът се създава на първо място чрез готвене.
Престоят в горещата тенджера твърде дълго отменя този ефект. Затопленото зеле, от друга страна, което вдовицата на Вилхелм Буш Болте обича, може да се яде без притеснение. Зелените зеленчуци съдържат глюкозинолати. Тези вторични растителни вещества осигуряват вкуса и имат антибактериален ефект. Лечебните свойства вече са били използвани през Средновековието. Зелето се счита за средство за лечение на стомашно-чревни оплаквания и инфекции. В миналото зелевите листа са се използвали и при упорити язви, кожни заболявания и отворени рани. Успехът в изцелението е отворен въпрос, антибактериалният ефект може да си е свършил работата понякога.
Тези глюкозинолати са обект на изследвания днес. Има редица изследвания, които показват, че консумацията на билки предпазва от рак на дебелото черво. Чрез разрушаване на клетъчната стена на хрупкавите зеленчуци - например чрез дъвчене, рязане и готвене - глюкозинолатите се освобождават и започват този защитен от рак процес в организма. По принцип всички зеле или зелеви зеленчуци имат описаните свойства. Има обаче големи разлики в потентността. Червеното зеле и зелевите кълнове се представят особено добре при тестовете на изследователите. Те имаха най-високата доза освободени глюкозинолати. Имайте предвид, след десет минути готвене. Сега изследователите искат да работят с компании за семена, за да разработят сортове билки, които стимулират тези защитни ензими още по-добре.