Зимен бекон Истината за сланината - GEO
Когато първите снеговалежи преминават отвън и вечерният джогинг се отменя, когато Каслер примамва вътре с чинии или бисквити - най-късно много хора се сблъскват с проблем: страховитата зимна мазнина. Статистиката показва, че заявките в търсачките за този термин са били на върха си през януари.
Но наистина ли съществува, зимни мазнини? Ако е така, вредно ли е също? И как изобщо възниква? Ако разследвате тези въпроси, ще срещнете някои предположения, които очевидно са широко разпространени, без да бъдат научно разпитвани.
Ние сме жертви на еволюцията
Според популярната преценка хората имат инстинкти, подобни на катеричките и мечките и се хранят с мазнини, за да оцелеят през зимата. Сравнението обаче е подвеждащо: животните обикновено наддават в края на лятото и натрупват мастни натрупвания; това им позволява да изключат метаболизма си през зимата и да консумират веществото. Хората, от друга страна, обикновено наддават малко тегло през есента; дневната им основна метаболитна скорост на енергия едва ли се различава през сезоните - за разлика от бозайниците, които почиват през зимата.
Предпазваме се от студа с мазнини
Това се основава на предположението, че подсъзнателно се храним с допълнителен слой мазнина, за да не се налага да замръзваме толкова много на студа - подобно на китовете и тюлените. Но дори това не е вярно при по-внимателен оглед: сухоземните бозайници, които са изложени на сезонни температурни колебания, обикновено се предпазват със зимна козина, вместо с мазнини. Ако зимните мазнини бяха важни за нашата топлоизолация, вероятно нямаше да натрупваме мазнини по стомаха, а по-скоро по ръцете, краката и главата - защото там хората най-бързо замръзват.
Храним се срещу зимната депресия
Телата ни произвеждат по-малко витамин D и серотонин през зимата - пратеник, който най-вероятно озарява настроението ни. За да се компенсира този дефицит и по този начин да се предотврати лошото настроение, широко се приема, че получаваме апетит за сладка и висококалорична храна.
Но дори и да противоречи на интуицията: Много изследвания показват, че няма особено забележими промени в диетата ни през студените месеци. Консумираме почти толкова калории и мазнини през лятото, колкото през зимата. Субективното ни чувство на глад също не е по-голямо през декември, отколкото през юни.
Не се движим достатъчно през зимата
Всъщност повечето хора спортуват малко по-малко през зимата и прекарват повече време на закрито, отколкото през лятото. Но това не води непременно до напълняване. Упражненията са здравословни, но не непременно ни карат да отслабваме.
Дали човек спортува на ден или не, дори не се отразява на общото потребление на енергия с десет процента. Явно метаболизмът се адаптира бързо към по-голямо натоварване. Освен това изследователите предполагат, че хората, които се радват на физическа активност, несъзнателно пестят енергия преди и след тренировка - например като почиват много. Така че ако мазнините през зимата дори не съществуват, това е просто популярен мит?
Така че по-добре да говорим за празничен бекон?
Не е съвсем така, както наскоро показа финландският учен по здравеопазване Елина Хеландер: в продължение на много седмици тя оцени дневниците на измерванията на почти 3000 тествани лица от различни страни, които използваха електронни везни с достъп до интернет.
Данните се разпространиха в университета в Тампере. Изследователят е срещнал повтарящ се модел: Тестваните са натрупали тегло, особено по празниците.
760 германски участници в тяхното проучване тежат средно с 0,8 килограма повече от преди след Коледа. За американците кривите на теглото вече сочеха нагоре в края на ноември - на Деня на благодарността, фестивалът, където хората традиционно ядат много.
А в Япония имаше различни празници в началото на май, които доведоха до напълняване. Причината вероятно е не само изобилието от калории по празниците, но и специалната социална ситуация: Хранителните психолози отдавна знаят, че хората ядат повече и пият повече алкохол, когато са в компания. Освен празниците, финландското проучване показа, че през зимата едва ли ядем повече, отколкото през лятото.
Така че може би трябва да говорим за празничен бекон вместо зимен бекон. Но трябва ли да се тревожим за това? Краткосрочното увеличение на телесното тегло обикновено не представлява значителна опасност. И за повечето хора поне половината от празничния бекон изчезва през зимата, защото те се връщат към нормалните си хранителни навици.
Но дори и допълнителни възглавници от около 0,4 килограма се събират - което също може да обясни факта, че хората напълняват леко средно година след година, особено на възраст между 25 и 45 години. В случай на тези, които вече са на ръба на наднорменото тегло, това в най-лошия случай може да доведе до вторични проблеми като диабет, сърдечни заболявания и проблеми със ставите.
Какво помага срещу зимните мазнини
Ако имате затруднения да се отървете напълно от празничния бекон, трябва съзнателно да се насладите на коледните дни и да се храните възможно най-бавно, докато се почувствате сити и по този начин да предотвратите прекомерно пируване.
Радикалната диета след празниците, от друга страна, често води до йо-йо ефект, покачване и намаляване на теглото, което насърчава хранителните разстройства - и често води до дългосрочно наддаване на тегло.
По принцип обаче през зимата напълняваме значително по-малко, отколкото повечето хора се страхуват. Това излезе, когато участниците в проучване бяха помолени да преценят колко тегло са натрупали през зимата.
Резултатът: Предполагаемото наддаване на тегло от почти 1,6 килограма беше четири пъти повече от действителното тегло от около 400 грама. Очевидно имаме лоша съвест повече от зимните мазнини.