Жътвата е започнала, хайде задължително! Винарска изба Вилян
04 септември 2020 г.
Един от основните роднини на периода на прибиране на реколтата, здрав, питателен и тъй като той започва да ферментира бързо, струва ли си да го консумирате веднага или не? Жътвата е започнала, време е да поговорим за мъстта!
Какво задължително?
Трябва да е прясно изцеден сок, който може да се направи от различни плодове. В Унгария той е обвързан предимно с грозде, но на много места мъст от ябълки и круши се прави и след периода на прибиране на реколтата. Въпреки че мъстта е предимно суровината на виното, тя често се консумира по време на събирането на реколтата, дори в състоянието си преди ферментация, защото е вкусно и много здравословно.!
Муст и мурчи
Колко трябва да се направи от определено количество грозде се влияе от вида на гроздето, реколтата и дори колко зряло е гроздето. Най-важният компонент на мъстта е захарта, качеството ѝ зависи и преди всичко от съдържанието на захар. Ако не бъде инхибирано, след известно време захарта в прясно пресованата мъст започва да ферментира и по този начин виното се ражда по-късно. Гроздовият сок във фазата между виното и мъстта, който все още не е ферментирал напълно, но вече има алкохолно съдържание, се нарича мурци.