Треска - как да я направите нежна и вкусна

Изабел Гюнтер

Веги кралица

Изабел изпитва голяма страст към сладки и солени лакомства. Предпочита да готви веганско и обича да експериментира с необичайни зеленчукови ястия. Когато не работи в кухнята или пише за списание Springlane, тя претърсва обширната си колекция от книги за готвене и печене за нови идеи за рецепти.

описание

Треската е една от най-популярните хранителни риби. Нежното му, но твърдо месо с лека нотка сол прави рибата с ниско съдържание на мазнини абсолютна класика и за мен. Освен това е лесно смилаем, здравословен и пълен с важни хранителни вещества.

Независимо дали пържени, приготвени на пара, панирани или приготвени във фурната - атлантическата треска винаги има добър вкус и се счита за истински деликатес. Тук ще намерите съвети и трикове за вкусната морска риба, както и разнообразни идеи за рецепти.

Интересни факти за треска

произход

Треската е a Морска риба, което се среща в части от Северния Атлантик и Северния ледовит океан. Основните уловни държави са Норвегия, Исландия, Дания, Великобритания, Русия, Канада и САЩ. Момче Треска преди полова зрялост и По-малка треска, живееща в Балтийско море да бъдете извикани Треска. Треската принадлежи към зоологичното семейство на треска, което от своя страна принадлежи към зоологичния ред на подобни на треска риби.

The Антарктическата зимна треска става Skrei, норвежка за туристи, Наречен. Живее в арктическите студени води на Баренцово море (пределно море на Северния ледовит океан) до сравнително по-меките умерени крайбрежни райони на Норвегия. Skrei предприема продължителна миграция от Арктическото Баренцово море надолу към северните норвежки Лофотенски острови, за да хвърля хайвера си всяка година на възраст между 5 и 7 години. Месото на дивеча е особено крехко и с ниско съдържание на мазнини. Скрей се лови само през зимните месеци от януари до април. Това е една от най-здравословните и изключителни риби.

Корене на треска - за какво става въпрос?

Слабините от треска се смятат за деликатес сред готвачите и ценителите. Това е почти обезкостени филета на гърба на рибата. Месото се нарязва над костната решетка и е особено сочно и с ниско съдържание на мазнини.

Хранителни стойности

Германското общество по хранене (DGE) препоръчва поне като част от балансираната диета Порция риба веднъж или два пъти седмично за ядене - това е около 200 до 300 грама.

Треската също е добър източник на хранителни вещества. Неговият е особено забележителен високо съдържание на йод: Съдържа 229 микрограма морски микроелемент на 100 грама. Това го прави един от най-богатите на йод видове риби. Тялото се нуждае от йод за изграждане на хормони на щитовидната жлеза. Ако микроелементът липсва, щитовидната жлеза може да е недостатъчно активна. В допълнение, треската има големи количества от микроелемента, който е важен за имунната система селен както и защитата на зъбите флуор На. Съдържа и много Витамин А и витамин D..

Съдържание на калории

Треската е не само особено здравословна, но и с ниско съдържание на мазнини. 100 грама Треската съдържа около 81 килокалории. С Съдържание на мазнини от 0,2 процента Треската е особено постна и нежна. Така че, ако искате да се погрижите за тънката си линия, тази риба е вашият перфектен спътник.

От нашия магазин

Коя риба има подобен вкус?

Като алтернатива, ако не можете да получите треска, можете въглища Яжте. Той няма нищо общо със сьомгата и също е риба, подобна на треска. То е също толкова постно, колкото треската и се характеризира с твърдо месо. Той също се приготвя по подобен начин и е дори по-евтин. Хранителното съдържание на двата вида риби е приблизително сравнима. Вкусът на сайдата е малко по-силен и пикантен.

По този начин разпознавате прясната риба

Можете да разпознаете прясно рибено филе по неговата структура:

Има сребрист блясък и месото изглежда сочно.
Ако е мътно бяло, тъпо или сухо, най-добре е да не го ядете повече.
Ако купувате цяла риба, най-лесният начин да разберете колко е прясна е по нейната ясна и пълничкаочите.
Мътни, хлътнали или млечни очи често показват, че рибата е стара.
При старите риби цветните отражения обикновено липсват и люспите могат лесно да бъдат премахнати.
Прясната риба има такава метална лъскава кожа със залепени везни.

Така приготвяте треска

Пържено, приготвено на скара, приготвено на пара или приготвено във фурната - треската е невероятно вкусна за приготвяне. Преди да започнете да готвите обаче, трябва да вземете предвид следните съвети:

Със или без кожа: Можете да закупите рибното филе със или без кожата. С включена кожа рибата не се разпада толкова лесно, колкото кожата държи филето заедно. След подготовката можете просто да премахнете кожата с нож или да я изядете със себе си. Ако обаче искате предварително да обелите филето от треска, използвайте особено остър нож. Поставете филето с кожата надолу върху дъска за рязане. Накрая изрежете малко парче месо. Дръжте здраво излишната кожа. Поставете ножа между кожата и филето и разхлабете филето с леко рязане.

Изплакване: Изплакнете добре филето си от треска под студена вода, за да отстраните остатъците от кръв.

Обезкосмяване: Филетата от треска имат няколко лесни за премахване средни размери, които са средни до големи по размер. Внимателно опипайте филето си за кости и ги извадете с костна щипка или пинсета.

Подсушете: Потопете добре филето с кухненска кърпа, тъй като треската съдържа много вода. Ако поставите много влажно парче в тигана, загрятото масло отново ще се охлади и вече няма да бъде с правилната температура. По този начин филето се разпада по-бързо при пържене.

Извличане: Залейте рибата с малко лимонов сок. Това ще подобри вкуса и твърдостта на рибата.

Брашно: Ако харесвате вашата треска много хрупкава, можете да я пасирате, преди да я приготвите. За целта поставете филето от треска в купа с брашно и го обърнете няколко пъти. След това го разклатете, тъй като трябва да е покрито само с тънък слой брашно.

Подправете: Винаги подправяйте филето си от треска непосредствено преди да го приготвите - солта премахва водата от прясното месо.

6 начина, по които можете да готвите треска

печено месо

Най-добрият начин за пържене на треска е в един чугунен тиган. Това прави филето приятно и хрупкаво и не се разпада толкова лесно.

Маслото трябва да има висока точка на дим около 190 ° C. Например, е подходящ за това Рапично олио. Зехтинът е неподходящ поради ниската си точка на дим. Маслото трябва дебел като пръст в тигана плувам. Това обаче не прави рибата по-богата на мазнини. Поради силната топлина външният слой на рибата се затваря незабавно и в месото не попада допълнителна мазнина.

Не трябва да добавяте треска в тигана, докато мазнината не се нагрее достатъчно. За да проверите правилната температура, можете да поставите дръжката на дървена лъжица вертикално в тигана. Ако около стъблото се образуват мехурчета, маслото е с правилната температура.

Запържете филето от треска 3-4 минути от двете страни. Ако филето има една страна на кожата, първо го пригответе от тази страна. Рибата се прави, когато отстъпи място на натискане с пръст.

Приготвени във фурната

Рибата губи течност, когато е печена. Най-добре го сложете в намазана с масло форма за печене. Загрейте фурната до 175 ° C отгоре и отдолу. Поръсете го със сол и черен пипер и изсипете 100 мл вода или бяло вино във формата. Залейте рибата с лимонови клинове и гответе го 30 минути в горещата фурна.

скара

При печене на скара се разгръщат многобройни печени аромати на нежната треска. Тъй като се разгражда по-лесно от месото, трябва да го поставите в тава за скара. Почистете го предварително малко зехтин и го завъртете само веднъж по време на процеса на скара, за да предотвратите разпадането му. Изпечете го на скара за около 6-10 минути.

Пригответе се в парахода

Най-щадящият начин за приготвяне на треска е в параход, тъй като за приготвянето не са необходими допълнителни мазнини. Оставете вода да заври в тенджера. Поставяте рибата си във вложката на парахода и го готви през надигащата се пара.

За да може треската да се готви само от парата и да не влиза в контакт с вода, трябва да използвате само тенджерата Залейте приблизително 2-3 см с вода. Покрийте тенджерата с капак, така че водната пара да не се разсейва. Оставете водата да къкри на умерен огън. Вашата риба ще бъде готова за готвене след 10-15 минути.

Парене

В допълнение към приготвянето на пара, приготвянето на треска на пара е и нежен метод. Рибата не се готви в мазнина, а в собствен сок. Тук също ще постигнете сочен резултат от готвенето. За целта изсипете малко вода в тиган и сложете рибата в нея. Не бива да плува във водата. Можете да добавяте нарязани зеленчуци, както искате и да готвите рибата върху зеленчуково легло. Поставете капак на тигана и варете филето на умерен огън за около 5 минути.

Пригответе го в готварската печка sous vide

Готвенето на риба в тигана изисква практика. В Sous-Vide-Cooker можете лесно да донесете филето си от треска до точката. Водата в готварската печка sous vide Загрейте до 62 ° C. Нарежете филетата на малки парченца с ширина около 10 см и леко ги посолете. С помощта на вакуумен уплътнител запечатайте парчетата поотделно във вакуумна торба. Поставете парчетата филе в готварската печка sous vide и Гответе при температура на водата от 62 ° C за около 5-9 минути.

Вашият инструмент за метода sous vide

Перфектният спътник за треска

Подправки: Освен сол и черен пипер, червен пипер, чесън и индийско орехче също се съчетават добре с вашето филе от треска. По принцип: подправяйте, както искате, но се уверете, че не прикривате ароматния рибен вкус.
Билки: Розмаринът, мащерката, копърът или магданозът се хармонизират особено добре с треска, но можете да ги промените и според вкуса. Добавете малко масло, за да позволите на билките да се развият. Когато пържите вашата риба, най-добре е да добавите билките в тигана към края на времето за готвене. Ароматът се движи върху горещата мазнина във филето.
Лимон и Лайм: След като приготвите филето си от треска, добавете няколко пръски лимонов или лимонов сок. Това го прави свеж и ароматен.
галета: Как да дадете на рибата си допълнителна хапка: Изгонете филето си през линия за паниране, като първо го оваляте в яйце и след това в галета преди пържене. Можете да прецизирате галетата със сол, черен пипер и билки, както искате.
Сосове: Нежното филе от атлантическа треска може да се комбинира перфектно с фини сосове, които разкриват неговия аромат. Кремообразните сметанови сосове, пикантните горчични сосове или баня в плодов портокалов сос правят рибата истинско удоволствие.

Съхранявайте, замразявайте и размразявайте правилно треската

За да можете да се насладите на рибата си пълноценно, винаги трябва да я ядете възможно най-прясна, тъй като тя лесно се разваля. Треската също се яде най-добре бързо, тъй като разхлабената й текстура може да бъде особено податлива на бактерии. Следователно трябва да го държите много хладно и не съхранявайте в хладилник повече от един ден.

Рибата все още е замразена на риболовния кораб. Това го запазва и се запазват важните хранителни вещества. Въпреки това, рибите с ниско съдържание на мазнини като треска обикновено трябва не замразява повече от пет месеца да се пази.

За да противодействате на загубата на качество на вашата риба, трябва никога не се размразявайте при стайна температура, защото бактериите могат да се размножават много бързо след студен сън при топли температури. Най-добре е да поставите вакуумирани парчета върху чиния и приберете това в хладилника за една нощ. Рибата се размразява само бавно и хладно. Ако искате да е бързо, можете да използвате и вакуумирана риба в купа с вода лежеше. Това ви позволява да съкратите времето за размразяване до по-малко от час.

Ако рибата е в насипно състояние в опаковката, можете да поставите филетата в едно Поставете торбички с фризер и дръжте в хладилника за няколко часа.

Трябва да предпочитате вече замразена треска, която веднъж е напълно размразена не замръзвайте отново. Броят на бактериите и микробите може да се увеличи и да повлияе сериозно на качеството на рибата.

Ако има останали риби, трябва също да ги съхранявате на хладно място и отново, преди да ги ядете отново Напълно топлина (не просто го затопляйте!), за да убиете бактериите.

Любими рецепти с треска

Можете да варирате нежните и вкусни филета от треска в много рецепти. Ето селекция от вкусни лакомства за любителите на рибата: