Жълт грах - отвъд зеленчуците
Жълт грах - за профилактика на заболяванията и здравеопазване
Жълтият грах или друга разновидност на зеления грах не е нищо повече от узрял грах, научно известен като плод на Pisum sativum. Грахът се изсушава, след което се почиства и обелва. По този начин ядката на граховото зърно се разделя на две полусферични части и вече не съдържа кора. След това се класифицира на основата на зърна при мащабни условия, така че опаковките, съдържащи жълт или зелен грах със същия размер, се поставят на рафтовете. Всъщност котиледоните на грах са страните, които всички са научили за менделските правила в училище, защото ученият от 19-ти век силезийски монах основава науката за генетиката с това растение.
Сухият жълт грах, отглеждан специално за храна, съдържа изобилие от полезни за организма съставки. През зимата, в началото на пролетта, когато добивът на пресни зеленчуци е все още нисък, особено се препоръчва да се консумира.
Изключително богат на въглехидрати и фибри. Въглехидратите в него бавно повишават нивата на кръвната захар, идеални за усвояване. И благодарение на високото си съдържание на фибри, помага за храносмилането. Той има изключително съдържание на протеин, аминокиселинният състав на който е идеален за човешкото тяло. Доказан е и неговият антихипертензивен, предотвратяващ сърдечните заболявания ефект, който дори играе ключова роля в профилактиката на хроничните бъбречни заболявания. В допълнение към едностранната диета и вегетарианската диета е важно да включите жълт грах в диетата.
Подобно на други бобови растения, той е изключително богат на минерали: калий, калций, магнезий, желязо, цинк, фосфор и манган. Жълтият грах също е идеален източник на фолиева киселина и витамини от група В срещу пролетна умора. Изофлавинът в него, съединение, което действа като естествен естроген, също намалява шансовете за развитие на рак на гърдата и простатата. Мнозина също се заклеват като детоксикант, отчасти поради значителното му съдържание на молибден.
В допълнение към всички тези добри качества, можем да забравим и дебелите обяди на столовете, наричани бетонни смеси: време е да открием и новите страни на жълтия грах.!
Жълт грах - отвъд зеленчуците
Жълтият грах, като леща, нахут, сух боб, трябва да се накисва във вода за една нощ, за да омекне и времето за готвене се намалява. По същество е необходима толкова подготовка, само за да се направят много вкусотии от нея.
Жълтият грах отдавна е суровина в европейските кухни. Дълго време в Централна Европа от него се правеше умерено подправено пюре от грах, което се оказа хранителен улов през периода на гладуване, дори само по себе си. Най-често срещаният метод за приготвяне тук е зеленчуковият.
Забравете дръпването, разпенването - жълтият грах е толкова дебел, че изобщо не е необходим. Можем да подправим зеленчуците си с розмарин, дафинови листа, можем да добавим малко ситно накълцан чесън, можем да ги оцветим с червен пипер, можем да контрабандираме пушено месо и шунка в него, но дори можем да го оставим извън периода на гладуването.
Зеленчук от жълт грах просто, също за мляко и брашно
Състав:
25 dkg жълт грах
1 малка глава лук
1 бучка скилидка чесън (който не го харесва, може да го остави)
1 литър зеленчукова супа
2 дафинови листа
1 мока лъжица смлян червен пипер
1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен розмарин
сол
бял пипер
1 супена лъжица зехтин
Приготвяне: Накиснете жълтия грах в студена вода за една нощ. Филтрирайте преди употреба.
Лукът се рискува съвсем фино, чесънът, ако се използва, се пресова през чеснова преса. Запържваме лука в чаша върху маслото, след което можем да добавим червения пипер и чесъна. Внимавайте да не изгорите там. Добавете жълтия грах, дафиновите листа, налейте толкова супа, колкото можете да покриете удобно, сол и черен пипер. Гответе под капак около 15-20 минути, докато омекнат. Ако абсорбирате твърде много течност, компенсирайте с вода. Очите естествено се разпадат малко, правейки го плътно - ако е прекалено, добавете още вода или супа.
Поръсете пресен розмарин само в края, коригирайте, ако е необходимо, да подправите.
Можем да го сервираме сами, можем да му предложим пържени яйца, пържени колбаси, пушено месо, бекон, колбаси - което е добре.
Специални ястия от жълт грах
Жълтият грах се отглежда почти навсякъде, нищо чудно да се използва от почти всяка кухня по света, в Европа, както и в Азия, Африка или Америка, Австралия. Съответно е известно голямо разнообразие от подправки. Джинджифил, куркума, кимион и кимион, чушки, чили и дафинови листа, наред с други, се съчетават добре с него. Почти всички пресни зелени подправки, но кориандър зелен, магданоз зелен и розмарин.