Жълъд, дъбови плодове - Ползи и хранителни свойства
Богат на минерали и витамин С, с нисък гликемичен индекс, жълъдът, широко консумиран от нашите предци, би могъл да заеме видно място в нашата кухня.
За задоволяване на хранителните нужди на нарастващото население на света - наброяващо повече от 7 милиарда души - използването на „нови“ хранителни и екологични източници на храна може да се окаже от съществено значение. Жълъдът - дъбовият плод - започва да придобива интерес като алтернативен източник на храна и може да се завърне в нашата кухня, както предполага статия на уебсайта Scientific American.
Жълъдът отговаря на редица критерии, които отговарят на новите диетични "изисквания" на западния свят: търсене на храна от местен източник, годни за консумация диви растения, желание за консумация на нови и екзотични продукти, желание за ядене. -безплатни храни ...
Ако днес жълъдите рядко са в менюто, то и нашите предци са били такива. Изследванията на палеолита (Мароко) и неолита (племена индианци от Калифорния) са показали, че те формират важна част от диетата. Баланофагия - актът на консумиране на жълъди - е изиграл важна роля в много култури по света.
Прочетете: Палео диета за нападение срещу цивилизационни болести
Хранителният състав на жълъда и неговата наличност са го превърнали в храна, широко употребявана в миналото: сурова, варена, печена под формата на масло, супа, каша, брашно, кафе ... По-специално може да се яде като печени кестени.
Интересни хранителни свойства
Има много разновидности на дъбовете и тяхната производителност и хранителен състав на жълъдите варират в зависимост от вида и местната среда. Като цяло обаче жълъдите имат повече калории на единица тегло от зърнените култури, надежден източник са на витамин С и нишесте и са богати на магнезий, калций и фосфор. Главата също има ниски гликемични и инсулинемични индекси, което я прави интересна като защита срещу повишаване на кръвната глюкоза след хранене.