Жизненост на растенията; Фруктоза; Плодове, опасни за здравето
Фруктоза - Плодове, опасни за здравето?
Очаквайте скоро: английска версия на тази публикация!
Рафинираната захар отдавна е призната за нездравословна храна. През последните години на подсъдимата скамейка беше поставена нова захар: фруктоза. Той е обвинен за много заболявания като повишаване на инсулиновата резистентност, повишаване на нивата на триглицеридите в кръвта и увеличаване на производството на мазнини в черния дроб.
Но фруктозата може да се намери в няколко форми: естествено срещаща се в плодовете, като глюкозо-фруктозен сироп, извлечен от естествени продукти и в концентрати като сироп от агаве. Вредните ефекти на фруктозата еднакви ли са, независимо от нейната форма? ?
Фруктозата е една от най-простите захари. Той има същата химична формула като глюкозата C6H12O6, но нейната конформация в пространството е различна (това е изомер на глюкоза). Когато молекула на фруктоза и глюкоза са свързани, тя образува захароза, компонент на захарта на масата.
Всички научни изследвания върху фруктозата се извършват с "царевичен сироп с висока фруктоза" или HFCS, което се превежда като "царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза"
Тази захар има подслаждаща сила с 20 до 40% по-силна от тази на захарта.
Кулинарните свойства на фруктозата са подобни на тези на трапезната захар: тя допринася за хрупкавостта на бисквитките, проветряването на сладкишите и добавя цвят и аромат, превръщайки се в карамел по време на печене. Друго интересно свойство, глюкозо-фруктозните сиропи подобряват срока на годност на продуктите и следователно удължават срока на годност (и продажбата).
Метаболизъм на фруктозата
Фруктозата се метаболизира от черния дроб и не генерира производство на инсулин като глюкоза. След преминаване през чревната бариера, молекулите на фруктоза се поемат от GLUT-5 транспортери, нерегулирани от инсулина.
След това претърпява няколко трансформации в черния дроб, за да се метаболизира в:
- около 50% глюкоза, източник на енергия, който може да се използва директно от клетката
- около 25% лактат, източник на енергия, който може да се използва главно от мускулите
- до 17% гликоген, форма за съхранение на глюкоза
- останалото под формата на триглицериди в черния дроб, форма на съхранение на мазнини
Вината за фруктоза
Той повишава нивата на хормон, който сам стимулира апетита: грелин. В същото време не води до секрецията на друг хормон, лептин, който участва в ситостта. Последицата от консумацията на фруктоза, въпреки че тя осигурява същото количество калории за едно и също тегло, консумацията й може да е по-важна, тъй като ситостта ще дойде по-късно.
- Увеличава риска от затлъстяване
Това е следствие от стимулирането на апетита и може да бъде следствие от следващата точка. Няколко проучвания показват, че има положителна връзка (когато едното увеличава и другото) между повишеното затлъстяване и увеличената употреба на високофруктозен царевичен сироп.
- Намалява инсулиновата чувствителност
Въпреки че фруктозата не стимулира директно секрецията на инсулин, консумацията с високо съдържание на фруктоза води до инсулинова резистентност след няколко седмици. Това е рисков фактор за диабет
- Повишаване на нивата на триглицеридите в кръвта: рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
- Може да причини чернодробна стеатоза: последица от твърде голямото съхранение на мазнини в черния дроб.
- Възпалително е и създава свободни радикали
Консумацията на фруктоза повишава нивото на TNFAlpha, възпалителен медиатор, както и други маркери на възпалението.
U консумацията на плодове, дори много висока, не създава здравословни проблеми, свързани с голяма консумация на еквивалентна фруктоза
Всички научни изследвания върху фруктозата са проведени с „царевичен сироп с висока фруктоза“ или HFCS, което в превод означава „царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза“. Този продукт няма нищо общо с фруктозата, която естествено се съдържа в плодовете. Той е направен от царевично нишесте, което се превръща в царевичен сироп, който се състои главно от глюкоза. След това този сироп се подлага на редица ензимни процеси (на базата на генетично модифицирани ензими), за да увеличи съдържанието на фруктоза.