Живовляк - Царе на градовете плевели
Диви билки - храна и лекарства
Живовляк от ребрата край пътя
На ливади, край пътища, по тревни ръбове и угар, дори на паркинги или в пукнатини в стените - ние срещаме живовляка на всяка крачка от пътя. Не напразно го наричат Краля на пътищата. Той се чувства като у дома си, където други растения са стъпкани. Със своите лепкави семена плантаните се придържат към подметките на обувките или краката на животните и завладяват цели нови континенти. Но живовлякът се среща не само почти навсякъде по света, но също така се оценява като универсално лечебно растение в продължение на хиляди години. Независимо дали са респираторни заболявания, храносмилателни разстройства, ухапвания от насекоми, възпаления, мехури или кървящи рани - с живовляка винаги има мощна лечебна билка под ръка. Живовлякът е също толкова популярен в кухнята на дивите билки, защото носи аромат, подобен на гъби, в много ястия. Ребрата беше обявена за растение на годината през 2014 г. Неговите спътници, широкият и подъл живовляк, също биха го заслужили.
Понякога незабележимо малки, понякога великолепно отгледани, ние срещаме живовляка почти навсякъде. Многогодишните и неизискващи растения са последвали нашите стъпки по целия свят и могат да бъдат намерени от равнините до алпийските пасища. Трите основни вида живовляк в Германия, норвежкият живовляк, широк и среден живовляк, лесно се разпознават по силните ребра, които минават надлъжно през листата им. Тъй като и трите са еднакво лечебни и годни за консумация, объркването помежду им не е драматично. Ако погледнете отблизо, лесно можете да различите тримата по формата на листата и цветята. Общото между всички са изразените съдови снопчета във вените на листата, родна листна розетка и безлистни цветни стъбла.
Живовлякът ребрист (plantago lanceolata) има, както се описва латинското му име, тесни ланцетни листа. Обикновено го разтяга, особено когато расте сред други растения в буйни ливади. Неговият сферичен до цилиндричен цветен колос е относително къс и кафеникав или черно-зелен на цвят. По време на цъфтежа шипът е преодолян от пръстен от бели тичинки, които се движат отдолу нагоре. Тъй като за опрашване разчита повече на вятъра, отколкото на насекомите, ребрата няма аромат.
Обикновеният живовляк (plantago major) прави същото. Дори се освобождава от привличащия вниманието пръстен на цветя и образува продълговати кафяво-зелени цветни шипове с малки, едва изпъкнали тичинки. Обикновеният живовляк дължи името си на широките си листа с форма на яйце, които често са притиснати плоски към земята. Предпочита да расте на открити пространства и тротоари или - като глухарчето - да се закрепи в най-малките пукнатини. Не обича конкуренцията. Но едва ли трябва да се страхува, че тъй като е много устойчив на стъпки, той може дори да расте по пътища, които се обикалят или монтират.
Средният живовляк (planatago media) е оптически смес от широк и ребрист живовляк. Листата му приличат на обикновения живовляк, но са космати. Формата му на цвете е по-подобна на ребрата. Цветният колос обаче е по-голям и украсен с забележим пръстен от понякога бели, но често розови или лилави дълги тичинки. Тъй като средният живовляк разчита на насекоми като опрашители, цветята му разпространяват прекрасен аромат. И трите вида са много дълбоко вкоренени и следователно могат да се снабдяват добре с хранителни вещества дори на бедна почва.
Цялото растение от видовете живовляк, представено тук, е годно за консумация. Деликатните корени на живовляка преди това са се яли като зеленчук през зимата. Младите листа и от трите вида могат да се смесват много фино в салати или билков кварк или да се използват като спанак, в супи или като диви зеленчуци. Листата на живовляка много вероятно са били част от свещената супа от девет билки, известна още като „Зелената деветка“. Култовата супа беше приготвена от първите пресни растения за празника на плодородието през пролетта, за да върне на хората витамини и жизнена енергия след дългата зима. Супата от Велики четвъртък, която и до днес се приготвя в много райони, напомня за този предхристиянски обичай.
Пролетните листа на широкия и среден живовляк също могат да се насладят като сурово закуска, покрита с крема сирене.По-старите листа на двамата могат да се готвят в кухнята или да се използват като кисело зеле. Варени или приготвени на пара, те имат вкус на смес от спанак и зеле. Често се препоръчва да се отстранят жилавите листни жилки преди употреба или поне да се нарязват листата на малки парчета през зърното. Що се отнася до вкуса, листата на живовляка от риболов са остри и леко горчиви. Средният живовляк е малко по-мек и наподобява гъби. Листата на живовляка имат доста мек, свеж аромат. Сушените листа и от трите вида са подходящи за ароматизиране на тютюн за пушене и трябва да намалят желанието за пушене въпреки добрия вкус, потвърден от пушачите.
Пъпки и цветя на живовляк от живовляк
Цветовете и плодовите гроздове на живовляк и среден живовляк също имат вкус на леко гъби. Те могат да се хапят сурови като лека закуска, да се сервират върху салати или сладко-кисели като заместител на каперсите. Ароматът на гъбите е по-слабо изразен при обикновения живовляк. Поради ниския си вкус и добрата желируемост на семената, той може да се използва за десерти. Подходящ е и като съставка на хляб, банички или гювечи. Семената и от трите вида имат ядков вкус. Тъй като съдържат много масло, те могат да бъдат пресовани в ценно олио за готвене. Живовляк семена са важна спешна храна сред експертите по оцеляване. Ако не искате да ядете сами, можете да я предложите на птиците като зимна храна. Тъй като живовлякът произвежда 2-3 милиона прашец на съцветие и е един от причинителите на сенната хрема, страдащите от алергии към полени не трябва да използват съцветията.
Интересното е, че дърветата живовляк, особено ребрата, днес са известни предимно като лечебни растения за дихателните пътища. Комбинацията от активни съставки прави живовляка мощно лечебно белодробно растение. Високото съдържание на силициев диоксид укрепва белодробната тъкан, лигавиците обгръщат и предпазват раздразнените лигавици, антибактериалните вторични растителни вещества се борят с патогените, съдържащите се танини укрепват лигавиците. Също така съдържа много витамини А, В и С, както и цинк, желязо и калций. Живовлякът от ребро е мощно природно лекарство за кашлица, магарешка кашлица, белодробна астма, катар на върха и белодробна туберкулоза. Срещу бронхиална астма, Мария Требен препоръчва чаена смес, направена от живовляк и листа от мащерка в равни части.
Пресният пресован растителен сок се използва не само за лечение на белодробни заболявания, но и за лечение на стомашно-чревни възпаления, храносмилателни разстройства или кървене. Willfort препоръчва смесване на супена лъжица зеленчуков сок с ½ супена лъжица топла вода. Кнайп също го препоръчва за пречистване на кръвта, особено при хронични кожни заболявания. Външно надеждно помага срещу сърбежа при ухапвания от насекоми и има деконгестантно действие, дори при натъртвания. Редовните издания също трябва да помогнат срещу упоритите язви.
Ribwort преди цъфтежа
Живовляк дървета са били използвани като лечебни растения от древни времена. Те са били на голяма почит в древната китайска медицина и са били хвалени за тяхната диуретична сила, антитусивни свойства и противовъзпалителни ефекти. Освен това живовлякът трябва да увеличи сексуалната сила на мъжете и плодовитостта на жените. Тъй като европейските билкови книги мълчат за този ефект върху либидото, той може да се намери само в азиатските живовляци. Независимо от това, живовлякът е важен лечебен растение в тази страна за дълго време. Твърди се, че асирийците са използвали живовляк срещу подуване. Те били смятани за свещени за келтите и тевтоните. Пресният сок от живовляк е бил популярен сред гърците и римляните при ухапвания или ужилвания от скорпион. Още тогава за неговите лечебни ефекти са написани цели книги. Средновековните билкови книги хвалят живовляка преди всичко срещу множество заболявания на белите дробове, срещу консумация, за пречистване на кръвта и срещу всички видове възпаления. По това време той беше практически универсален - и почти е.
Днешната наука потвърждава антибактериалната ефективност на дърветата живовляк, която се използва от древни времена. Последните проучвания също сочат към възможен антивирусен и стимулиращ имунитета ефект на обикновения живовляк. Вторичното растително вещество аукубин е основно отговорно за антибиотичните и противовъзпалителни свойства на живовляка. Освен всичко друго, той е отговорен за горчивия вкус на чая от живовляк. Ако листата не се изсушат достатъчно бързо, те ще почернеят и аукубинът ще бъде унищожен. В допълнение, той се разгражда от нашите чревни бактерии, поради което живовлякът като чай е отхрачващо и противовъзпалително, но антибактериалният ефект обикновено липсва. В това отношение по-добри са сокът от пресни растения или сиропът от живовляк.
Много стари рецепти описват производството на сироп от риболов в земна камера, тъй като равномерната топлина на почвата внимателно извлича активните съставки и ги запазва чрез бавна ферментация. За това ребърникът се нарязва фино и се наслоява в чаша, редувайки се със слой захар или мед. Тъй като масата бързо се срутва, чашата се зарежда по този начин в продължение на няколко дни, докато нищо не се побере в нея. След това бурканът трябва да бъде запечатан с няколко слоя пергаментова хартия и заровен в земята за три месеца. След този период на узряване полученият сироп се изцежда и се съхранява в бутилки на хладно място. Досега този метод на производство беше твърде тромав за мен, въпреки че вярвам, че ферментацията би действала добре в днешните постоянно топли домове дори без яма. По-прост и много по-бърз метод е да се направи пресен сок, който след това просто да се смеси с мед. Не мога да кажа дали тази смес е толкова мощна, колкото земния сироп, но определено е ефективна.
Живовлякът обикновено е добра билка за рани поради своите стягащи и противовъзпалителни свойства. Преди е било прясно набраните листа да се смачкват и да се поставят върху кървящи рани, за да се спре кръвта. Днес обикновено се препоръчва да не се поставят растения върху отворени рани, но живовлякът все още е много ефективен при предоставянето на първа помощ при ухапвания от насекоми или мехури, които все още са затворени. Според старите билкови книги пликовете със сок от ребристи също облекчават повтарящото се главоболие или облекчават болките в ушите, ако капе в ухото. Едно време разреденият сок се капеше в него дори когато очите бяха възпалени.
Дори Шекспир накара Ромео да похвали широкия живовляк в Акт 1 като лечебна билка срещу счупени кости. Хилдегард фон Бинген също препоръчва това приложение: 3 до 5 пъти на ден лъжица пресен пулп от живовляк, включително корените, смесен с мед за по-дълъг период от време, има за цел да насърчи зарастването на счупени кости. За целта тя предписва топъл слой от сварените листа от 5 части живовляк и една част от слез.
Билковият жрец Кюнцле нарича живовляка първата, най-добрата и най-разпространената от всички лечебни билки. Той хвали обикновения живовляк за лечение и укрепване на болки в краката. Казва се, че лист в обувка оживява краката на туриста и има лечебен ефект. Билкарят Мария Требен се позовава на него, когато препоръчва живовляк срещу лишеи и обриви. Парацелз също използва листата на живовляка като превръзка за рани за мехури. Настърган със сол и поставен върху шията, според Treben трябва да има положителен ефект върху посевите.
Американският билкар Susun S. Weed препоръчва семена от живовляк като ефективно средство за лечение на орална млечница и екзема от пелени при бебета. Техните инструкции описват как да накиснете семената на живовляка през нощта с достатъчно вода, за да ги покриете. Според Weed получената гелообразна течност трябва да се маже няколко пъти на ден върху белите петна от млечница в областта на устата или зачервената кожа на мошениците на ръцете или в гениталната област. Това лечение трябва да влезе в сила най-късно след три дни, но трябва да продължи няколко седмици за пълно излекуване. Предлаганите в търговската мрежа семена на псилиум живовляк (plantago ovata или psyllium) се твърдят, че са с подобна ефективност според Susun Weed. Според Сторл пулпът от този и местните сортове също е полезен и успокояващ при диария и чревни инфекции.
Хомеопатията използва есенция от живовляк от ребърник при невралгични болки, респираторни заболявания и срещу нощно напикаване при деца.
Всеки, който е ентусиазиран от тези гъвкави растения, трябва да ги вземе в градината, така че да може да прибира далеч от кучешки ливади и разходки. Отглеждането на дървета от живовляк в градината не е трудно, растенията често сами си намират път в градината. Семената им набъбват, когато са влажни и стават лепкави, така че се придържат добре към подметките на обувките или лапите на животните и следват следите на своите носители. Латинското родово име Plantago от Planta - ходилото на крака - също показва тази тактика на разпространение. Смята се, че при индианците живовлякът е получил прякора „стъпките на белия човек“, защото те са тръгнали по стъпките на заселниците.
Живовляк на бреговете на Елба
Ако живовлякът не намери път в градината сам, можете да събирате семена или да ги купувате в магазините. Всички видове живовляк са многогодишни, така че те поникват отново всяка година. Живовлякът от риболов предпочита тревисти, доста сухи места и е лесно да се засели на ливада. Но расте добре и като единично растение. Обикновеният живовляк предпочита да стои на ръба на поляната или на пътеките между лехите. Там не му пречи, ако го настъпите от време на време. Харесва го по-влажно и по-питателно, но е много адаптивно в това отношение. В някои страни от Азия и Южна Америка дори се твърди, че се отглежда като зеленчук. Живовляците са леки и студени микроби. Така че трябва просто да ги поръсите на земята през есента и да не ги погребвате.
Щастливи диви билки!
Градината на плевелите
Швейцарска салата от сирене
Нарежете 250 г сирене Гауда на средна възраст на кубчета и лук на пръстени, претеглете 50 г млади листа от ребриста на фини ивици през листната жилка. Смесете дресинг от 2 супени лъжици олио и 1 супена лъжица лимонов сок, минерална вода и мед и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте дресинга и го оставете да втаса за няколко минути. Сервирайте гарнирано с няколко пъпки от ребро.
Пролетни ролки от ребро
Нарежете 2 ръце, пълни с листа от млад живовляк, надлъжно до влакната на фини ивици, бланширайте за кратко 200 г соеви разсад и смесете с 300 г пилешко или свинско месо, изпечени на фини ленти. Подправете с мед, соев сос и малко чили паста. Накиснете листове азиатска оризова хартия в топла вода за около 15 секунди, докато станат податливи, напълнете с купчина смес за пълнене и сгънете в пружинна ролка. Охладете за четвърт час и сервирайте със сладък и пикантен азиатски сос, в зависимост от вашия вкус, рулата могат да бъдат и печени или пържени.