Животворният ориз
Оризът е универсален аксесоар в индийската кухня. В северната част на страната ядат по-малко ориз, предпочитат зърно и хляб. Придвижвайки се на юг, оризът все повече е най-важната храна. В Южна Индия основното ястие е варен ориз, поднесен с различни къри (сос) зеленчуци. Но оризът е популярна храна не само в Индия, но и в други азиатски страни. Най-много ориз в света се консумира в Китай и Индия, но много ориз се консумира и в Япония, Бангладеш, Индонезия, Виетнам и Тайланд.
Хранителната стойност на ориза, ако не е олющен твърде много, е съперник на тази на много зърнени храни. Като енергиен източник, богат на нишесте, той е доста угоен, но в същото време е един от основните елементи на диетите, защото бързо се запушва и успокоява чувството на глад. В Европа е известно голямо разнообразие от ориз, като най-разпространеният е олющен, полиран или неполиран бял ориз. Неолющеният ориз се счита за неолющен, докато олющеният ориз се счита за олющен. олющен кафяв ориз. В белия ориз вече има по-малко витамини и минерали. Тези, които едностранно хранят само бял ориз, лесно могат да се разболеят от бери-бери (витамин В1 и минерален дефицит).
Поради неутралния си вкус, той може да се добавя към всяко ястие като гарнитура, но е и вкусен като вложка за супа. Майка ми понякога слага ориз в бульон и зеленчукова супа вместо паста. Куп храни са невъобразими без ориз, като пълнени, гювечи или зеле от Клуж-Напока, пълнени чушки, ризото, оризови зърна, оризови хрупкави, оризови крокети, оризово лето, гювечи, оризови гювечи, пълнени в различни листа или пълнени стафиди млечен ориз, сред тортите ябълков надут ориз, оризово сено. Любимо ястие на италианци и испанци са печените домати и печените чушки, пълнени с ориз.
Много домакини купуват предварително сварен ориз в плик, вероятно защото се смята за по-безопасен за приготвяне. Веднъж сам опитах пакетирания, полуфабрикат ориз, но го намерих за много безвкусен.
И все пак приготвянето на традиционен ориз изобщо не е дяволско нещо. Измийте вече сортирания ориз, докато водата стане напълно прозрачна. Ако искате да го приготвите бързо, накиснете го за кратко. Филтрирайте чисто измития ориз. Загрейте олиото, маслото, маргарина или друга мазнина и пуснете малко ориз в него. (Изсипвам ориза най-вече върху препечен лук и поръсвам с наситнен магданоз, което прави вкуса много вкусен). Залейте ориза с достатъчно вода, за да го покрие поне с пръст. Обикновено 2 чаши вода са достатъчни за 2 чаши ориз. Добавете сол, но още по-добре подправката. Оставете да заври, след това запазете, покрийте и оставете да къкри бавно до готовност. Не разбърквайте ориза, тъй като той ще покълне. Ако добавите няколко капки масло или лимонов сок към водата си за готвене, оризовите зърна няма да се слепват, но и в този случай разбъркването ще бъде избегнато. Прясно набраният (на по-малко от половин година) ориз се приготвя с по-малко вода. Разхлабете горната част на омекналия ориз, ако той е изсъхнал с дървена лъжица или вилица.
Унгарско-иранските ни приятели от педагогическата двойка, Марго и Али, и техните деца - дъщеря им Сади и двете момчета Пезсман и Сашан - наистина харесват ориза. На седмица се консумират над 3 кг от него. Със сигурност също обичам да ям ориз, направен в ирански стил. Оризът им берберис е особено вкусен. (Берберис се отглежда главно в Иран, заедно с шафран в южната част на Хорасан.) Преди няколко години, когато дойдоха на гости, им казах, че съжалявам, но сега не направих ориз. От лошо успешната шега по лицата им изскочи изненадващо разочарование. Когато все още сервирах ориза, който им беше незаменим като гарнитура, изражението им стана доволно, те се радваха визуално да огледат димящия оризов хълм.
Експериментирах и със специално ястие със зеленчуков рибен ориз, рецептата на което познатите ми вече знаят като оризов деликатес на Роста. Въпреки че се казва, че самохвалата смърди, все пак твърдя, че е много вкусна, подхранваща, скоро е готова и в нея може да се намери всичко - мазнини, въглехидрати, протеини, минерали, витамини, от които тялото се нуждае. Струва си да опитате.