Живот близо до природата - правене на свинска мас

Прекрасен, толкова свеж, обилен хляб от свинска мас, особено когато навън е студено или в напреднал час на парти!

Свинската мас все още често се отхвърля като нездравословна храна за угояване. Абсолютно погрешно, според мен, защото по отношение на здравето не е по-лошо от другите мазнини. Зависи от количеството и употребата, както при толкова много храни. Крайно време е да разчупите копие тук, особено за домашна свинска мас!

Като цяло свинската мас се нагрява много бързо, без да пуши или изгаря. Така че той е отличен напр. подходящ за печене на месо. Порите се затварят веднага при силен огън и храната остава сочна и нежна отвътре. Това не може да бъде постигнато с масло или маргарин; протеините им започват да кафяви на около 100 градуса. Мазнината не се нагрява достатъчно, порите не се затварят веднага и месото се клати.

Тъй като от няколко години отглеждаме собствени прасета за свободно отглеждане, редовно обработваме обилния бекон от нашите животни в различни видове свинска мас: неовкусен за печене и готвене, със сол и черен пипер като заместител на маслото и, разбира се, вкусна свинска мас като намазка Последният все още съдържа останки от пържени парчета бекон, пръжки (наричани още зелени в Бавария и Австрия) и така получава името си. Що се отнася до всяко готвене в домашен стил, има и безброй рецепти за пръжки. Пречистваме го с фини парчета ябълка и лук и подправяме със сол и черен пипер, майорана и/или чесън.

За да приготвите свинска свинска мас, ви трябва непушена корема или мазнини от гърба или, още по-добре, фломен. Фломен е името, дадено на мазнината в тялото на свинята. Той е особено нежен и следователно предопределен за свинска мас, но не е толкова естествено да се купува от месаря като мазнини по корема или гърба.
За чиста свинска свинска мас първо нарежете бекона или Фломена на кубчета или по-добре го обърнете през месомелачката. Малките парчета се топят по-лесно от кубчетата. Постепенно сложете бекона в достатъчно висока тенджера (предпазител от пръски) и го оставете да се разтопи бавно при непрекъснато бъркане при слаб огън (около ниво 5). Не забравяйте да се придържате към него, защото ако топлината е прекалено висока или се готви твърде дълго, хрущялите ще изгорят от един момент до следващия. Те стават черни и горчиви и оказват значително влияние върху по-късната свинска мас. Оставете течната мазнина да къкри няколко минути, прецедете я през сито и изцедете бисквитите със супена лъжица. Напълнете веднага в (предварително загряти) чаши и затворете, докато е още горещо. Оставете го да се охлади, без да го местите, в противен случай свинската мас ще загуби своята кремообразна консистенция. Оцветяването от жълто до апетитно кремаво бяло се осъществява при охлаждане.

Суровият бекон и аромати трябва да се обработват възможно най-прясно или да се замразяват, докато по-късно не се пропуснат. Ако се съхранява в хладилник за дълго време, може да развие характерна миризма, която бързо се класифицира като неприятна. Не можахме да намерим разлика при готвенето на свинска мас, ако Flomen беше замразен преди обработката. Той има напр. вече не се инжектира и вкусът е същият.

Ето нашата любима рецепта за свинска мас:

1000 грама аромати
1 глава лук
1 тръпчива ябълка
10 грама сол
1 грам пипер
2 супени лъжици сушен майоран
Ситно накълцан чесън, ако е необходимо

Първо нарежете лука и ябълката много малки. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-трайна ще бъде свинската мас. Важно е да направите кълцането в мир и предварително, за да можете по-късно да контролирате процеса на топене и дъбене. Първо, част от бекона се оставя в тиган. Когато мазнината и бисквитите са златисто жълти, добавете лука и, ако е необходимо, парченца чесън и ги запечете. След това добавете парчетата ябълка и ги оставете да се превърнат в стъкло. Увеличете температурата малко (около ниво 6) и оставете да ври около 5 минути. Междувременно разтопете останалата част от бекона в отделна тенджера и я оставете да покафенее до златисто. Филтрирайте излишните пръжки от гърнето със сито, както вече беше описано. Не използваме всички разхлабени пръжки, в противен случай по-късната свинска мас ще загуби своята финост и ще стане твърде сърдечна за нас.
Изсипете лука, ябълката и пукащата смес от тигана, покривайки основата, в чаши и напълнете с филтрираната мазнина. Оставете да изстине без капака, след това подправете. Солта, черният пипер и майоранът не се разпределят в течна мазнина и потъват на дъното. Разбъркайте веднъж съдържанието на буркана и затворете бурканите. Накитниците могат да се съхраняват в хладилник най-малко осем седмици.

Опитайте, готвенето на свинска мас не е трудно и кухнята все още може да се използва!