Желатин, агар-агар ... Какви са разликите и как да ги използваме добре Current Woman The MAG
Желатин или агар-агар? При готвенето, както и при печенето, често се нуждаем от желиращ агент, за да фиксираме нормално течен препарат. Агар-агар или желатин от животински произход, правим равносметка и обясняваме различните препарати.
Панакоти, мусове, терини, блатове, толкова много вкусни рецепти, които трябва да бъдат замразени или втвърдени с желатин.
Какво е желатин ?
Определението за желатин е следното: протеин, получен чрез денатуриране на колагените на кожата и костите след продължително нагряване [. ] (Larousse). Това вещество се използва както при готвене, така и в лекарства или някои хигиенни продукти.
Какви са разликите между желатин и агар-агар ?
Желатинът е от животински произход, идва от животински тъкани, особено свинско, говеждо или дори риба. Желатинът се намира за готвене под формата на листа или прах.
Агарът е естествен желиращ агент, направен от червени водорасли (наречени Gracilaria), обикновено намиращи се под формата на прах. За разлика от желатина, който се класифицира сред съставките, агар-агарът се счита за добавка, той е посочен на опаковката под код Е 406.
С ниско съдържание на мазнини, желатинът и агар-агарът ви позволяват да готвите по-леки ястия или десерти. Те могат да заменят яйцето или други свързващи вещества.