Жабешки бутчета в сусамова галета, естрагонов сос - Почерпка
В красивите си сусамови опаковки тези жаби ще се харесат на онези, които не са склонни към батрачи. Особено ако не им кажете нищо !
За 4 човека
Съставки
Производство
Обелете и грубо нарежете шалота. Запарете ги в 20 г масло, без да ги оставяте да се оцветят. Налейте бялото вино и оцета, оставете да къкри 20 минути, докато останат само около 5 cl течност.
Изплакнете и изсушете естрагона, разредете го. Смесете листата с шалот и сока им, 60 г масло, нарязано на ситно, сол и черен пипер, за да получите зелен и кремообразен сос.
С помощта на кухненска ножица отделете жабешките бутчета. Отстранете костите от крайниците. Отлепете плътта на първия сегмент на крака с върха на ножа, за да оголите костта. Сгънете го върху месестата част на втория сегмент. Посолете и пипернете така получените мини бутчета. Потопете ги в брашното, след това в разбитото яйце и ги намажете със сусам. Запечете ги в тиган в 12 cl горещо масло. Изцедете ги върху абсорбираща хартия.