Зелки (пайове с кисело зеле) Рецепти на Лора Адамаче

Зелки, традиционни пайове, пълнени с кисело зеле

Открих рецептата за зеле, тези вкусни пайове с кисело зеле и втасало тесто, по време на ваканция, прекарана близо до Клуж, преди почти 20 години. Леля Ленута, отлична готвачка от селото, в което живеехме, един ден ни изненада с чиния, пълна със зеле, непознато дотогава. Макар и скептично отначало, нищо не изглеждаше толкова вкусно като тази първа баница със зеле, люта и пухкава.

Ядох около четири парчета, с жажда и удоволствие, което си спомням и сега, и в крайна сметка, след дълго настояване, мама получи рецептата за зеле, която ни глези оттогава, когато и да е или ние сме жадували за тях.

Зелетата, които познавам, се правят с кисело зеле, опитах ги със сладко зеле, но изглежда не са на вкус. Рецептата за пайовете е проста, а кейлът, използван в тази рецепта като пълнеж, може да се сервира и като гарнитура със пържола или колбаси.

Зеле, зелеви пайове - съставки (12 броя)

Тесто с мая - Съставки

500 г брашно
250 мл топла вода
12 g прясна мая/5 g дехидратирана мая + ¼ чаена лъжичка настъргана захар
30 мл слънчогледово олио
½ малка чаена лъжичка сол
1 жълтък + 2 супени лъжици мляко (за намазване на зеле)

Кисело зеле от кисело зеле - Съставки

700 г кисело зеле (претеглено след нарязване)
100 мл фъстъчено масло/слънчоглед
1 чаена лъжичка смлян настърган пипер
½ малка чаена лъжичка сол

Тесто с варзари - Приготвяне

Слагаме брашното в голяма купа. Разтрийте маята със захарта и след това я смесете с топла вода. Изсипете водата в центъра на брашното и започнете да месите. Когато тестото стане дебело, добавете маслото и солта и продължете да месите, докато тестото стане еластично и вече не залепва по ръката.
Покрийте купата с хранително фолио и оставете тестото да втаса на топло място за около 2 часа или докато удвои обема си.

Тъй като в тази рецепта за тесто използваме по-малко количество мая (обикновено за 500 g брашно се нуждаем от 25 g мая) тя ще ферментира по-бавно.

Как се прави кейл. Рецепта за пайове или гарнитура от зеле за пържоли

Поставете маслото в незалепващ тиган на слаб огън. Когато маслото се затопли, добавете ситно нарязаното кисело зеле, черен пипер, сол и разбъркайте. Ако киселото зеле е осолено, коригирайте количеството сол или го отстранете напълно.
Смесете зелето и го загрейте на много слаб огън за около 20 минути, или докато отделената течност напълно се изпари.
Изключете котлона и оставете киселото зеле да се охлади напълно.

Зелки, зелеви пайове - Сглобяване

Разстелете втасалото тесто върху работната повърхност, леко напудрена с брашно и го разстелете в правоъгълен лист с дебелина около 5-6 мм.
Нарежете тестото на квадратчета от 8-9 см и добавете в центъра на всеки квадрат по 1 голяма лъжица, пълна със студено зеле.
Залепете, две по две, противоположните ъгли на всеки квадрат, след това внимателно удължете отново получените противоположни ъгли и ги залепете още веднъж. Процедурата е подобна на тази на краката на скута, само за зелето ще направим двойно увиване.

Поставете зелевите пайове в тавата за печене, застлана с хартия за печене, на разстояние 4-5 см една от друга, покрийте ги с чиста памучна салфетка и ги оставете да втасат на топло място за още 30 минути.
След като зелевите пайове втасат, намажете ги с яйчен жълтък, смесен с мляко, и ги изпечете в предварително загрятата фурна на 180 ° C, за около 20-25 минути или докато се зачервят равномерно.
Вкусвам зелките, след като са се охладили малко, не се въздържах, признавам, и ядох горещо, но те са много по-вкусни, ако ги оставим да се охладят за няколко минути.

- Съвети и трикове за успешни кулинарни снимки -

За някои хора ежедневната храна може да изглежда като маловажна тема, която не изисква много участие, когато става въпрос за фотография. Нищо грешно. Кулинарната фотография има ролята да предаде на наблюдателя определено състояние. Не трябва да забравяме да разграничим собствената си кухня от уеб пространството. Чрез страница не можем да предадем вкуса на храната, колкото и вкусна да е, просто не можем да я предадем извън монитора. И тук идва магията на кулинарната фотография. Никога няма да получим положителен отзив, ако препаратът ни е представен по небрежен начин, затова предлагам няколко съвета, които ще ви помогнат да се ориентирате в фотографията на храни.