Зеленото ароматно чудо Готвене със свежи билки
Разнообразието от билки е огромно и ни предлага голямо разнообразие от вкусови изживявания. Германия - моята градина. показва най-добрите билкови комбинации.
26 май 2020 г. - 5:07 ч
Пресни билки. Изображение: BVEO.
Екзотични треви, средиземноморски листа, пикантна класика: списъкът на Кулинарни билки е дълъг и изключително популярен не само в топ гастрономията. След много години използване на сухи билки, днес свеж аромат чудо толкова популярен, колкото рядко преди. Защото, когато готвите, вие изживявате зеленото си чудо с тях: Те дават веган зеленчуков тиган с просо, сироп от лимон и билки или топки от прясно козе сирене в билково покритие, което придава допълнителен вкус. Те също са отлични Алтернатива на солта и захарта - и те също могат да подобрят нашето благосъстояние!
The Топ 10 билки в немски частни домакинства *
Точно отпред Не е изненадващо, че любимата билка на германците е в класацията за консумация: магданоз. Но други билки също са много популярни. Германците харесаха тези местни билки най-добре миналата година.
Магданоз 9,9 кг/100 домакинства
Босилек 4,9 кг/100 домакинства
Крес 3,2 кг/100 домакинства
Лук 2,4 кг/100 домакинства
Копър 1,7 кг/100 домакинства
Монетен двор 1,6 кг/100 домакинства
Розмарин 0,7 кг/100 домакинства
Кориандър 0,7 кг/100 домакинства
Див чесън 0,7 кг/100 домакинства
Мащерка 0,5 кг/100 домакинства
(* Източник: AMI анализ въз основа на панела на домакинството на GfK)
Те имат всичко: билки, съчетани перфектно!
Билки са фундаментално различни както по външен вид, така и по вкус, миришат прекрасно и често се разкриват само в комбинация техните необикновени таланти.
магданоз
Независимо дали е къдрава или гладка, магданоз е декларираното любим на германците сред класическите кулинарни билки. Магданозът не само придава на яхниите, месото и сосовете силен вкус, той е и по-сит ценни съставки като хлорофил и важни витамини като А, В1 до В6, С и К. Магданозът Krause има по-силен вкус, гладкият роднина е малко по-мек. Така че, ако искате интензивния вкус на магданоз във вашето ястие, трябва да отидете на разпръснатия магданоз. Но и за двамата трябва не варени в противен случай те ще загубят вкуса и витамините си. Към какво се съчетава магданозът: Поради силния си вкус магданозът може да се комбинира добре с билки като копър, кервиз, див лук, риган и маточина.
босилек
кой с босилек готвачи, това е почти сигурно едно Приятел на средиземноморската кухня, въпреки че билката произхожда от Азия. Оттам във всеки случай величествената билка босилек - името произлиза от гръцкото „basileus“, думата за цар - дойде в Южна Европа, където има такава стръмна кухненска кариера премина през. Типичният аромат на босилек напомня на карамфил, анасон или лимон. Вкусът напомня по-скоро на сладък пипер и неговата интензивност може да варира в зависимост от сорта - все пак има около 40 разновидности. Подправката, известна още като кралска билка, се използва най-често в Сосове от песто, домати и пица или се използва в средиземноморски ястия от месо и зеленчуци. Какво се съчетава с босилека: Зелената едролистна билка може да се комбинира отлично с кориандър, градински чай, розмарин, риган и мащерка. Босилекът също е неразделна част от билкови смеси като „Билки от Прованс“ или „Букет гарни“, традиционен пакет от билки от френската кухня.
див лук
Също див лук принадлежи към най-популярните билки на германците и е, както можете да видите от вкуса, свързани с лука. Лукът вече беше вътре средна възраст известен, но след това се използва предимно като средство срещу болки в стомаха, Меланхолия и магьосничество използвани. Днес се използва само за магия в кухнята. Въпреки това е здравословно: има пресен лук пълен с витамин С. и минералите калий, калций и магнезий. Най-добре се обработва - непосредствено преди консумация! - с остър нож или ножица на рула. С какво се съчетава лукът: Поради вкуса на лука си лукът е популярен Салати, спредове или месни ястия използвани. Ако искате да го комбинирате с други билки, най-добре е да изберете магданоз, босилек, естрагон и кервиз.
С това също като Краставица билка добре позната подправка, повечето хора първо се сещат за мариновани краставици, рибни ястия или боб. Следователно ароматните билки, отглеждани в цяла Европа, са предимно в Северноевропейска кухня по желаниет. Използва се и в ориенталската кухня, където семена от копър се използват за готвене. Леко сладката билка напомня анасон и ким. Така че копърът няма нито специалния си вкус, нито своя здравословни съставки, включително витамини А и С, ако е възможно, трябва да се готви само за кратко. Към какво се съчетава копърът: Копърът вкусва добре с рибни ястия, супи или сосове. Копърът също е особено популярен в Салати от краставици или боб. Копърът може да се комбинира идеално с магданоз, лук и горчица.
мента
Изсипва се върху гореща вода и подсладен с малко мед, този вид билка попада по-често в немски чаши, отколкото в чинии. В допълнение към класическия ментов чай но също така осигурява прясна мента цяла специални пикантни нотки в сладки и солени ястия. Но трябва да вземете предвид, че не всички листа от мента са еднакви. Има много различни сортове, които имат повече вкус на мента, т.е.съдържат повече ментол, докато други сортове съдържат малко или никакъв ментол и имат по-малко освежаващ вкус от типичната мента. Към какво се комбинира ментата: Ментата се използва главно в Северна и Централна Европа Подправка за десерти или напитки известни. Но също така върви добре със зеленчуци като тиквички, домати или краставици и се използва обилно в ориенталски табуле, например салата от булгур. В Англия месото се сервира със сос от мента, вода, оцет и захар. Други подправки, с които ментата се комбинира много добре, са босилек, магданоз, лют червен пипер или кардамон.
розмарин
Допълнителни комбинации за "билкови" вкусови партньорства
1. Градински чай и риган: Съчетава се идеално с доматени ястия и сосове, пица или за ароматизиране на билково масло.
2. Майорана и мащерка: Идеален за силни яхнии и добър вкус алтернатива на често използваната билкова комбинация от лук и магданоз.
3. Риган и градински чай: Съчетава се добре с ястия с птици, но също така с ястия с риба и обилни тестени изделия.
4-ти. Мента и маточина: Тези две билки се съчетават особено добре с освежаващи летни напитки.
5. Чубрица и магданоз: Тези две противоположности се допълват, особено при яхниите. Чубрицата трябва да се готви от самото начало, така че да развие пълния си вкус. Магданозът, от друга страна, трябва да се добавя само в самия край, за да не се загуби вкусът. Интензивният и тръпчив аромат на чубрицата, заедно с леко пикантния вкус на магданоза, създават идеалната композиция за наслада.
Класически смеси за подправки:
1. билки от Прованс: Мащерка, розмарин и риган се съчетават с майоран, естрагон, босилек, дафинов лист, копър, кервиз, градински чай и чубрица в добре познатата смес от подправки от Франция.
2.Букет гарни: Тази билкова смес е сноп от различни пресни билки, които или се връзват заедно, или се приготвят в малък памучен чувал и се отстраняват отново, преди да сервирате ястието. Класическият букет гарни микс съдържа магданоз, мащерка и дафинов лист. Често се допълва с листа от целина, босилек, кервиз, копър, естрагон и пимпинел, както и розмарин.
3. Глоби билки: Това също е смесица от френска кухня. Сместа се състои от равни части магданоз, естрагон, кервиз и лук и може да се добави по ваш вкус. (BVEO)