Зелени ме! Настъргани зеленчукови салати
Трудно е да се проектира хранене без салата - дали на закуска, където го поглъщам смесено и маскирано като смути ... или на Коледа. Отказах се обаче от големите зелени салати: обемисти в хладилника, често скъпи, поддържат кратко време и имат ограничена хранителна стойност. И какво? Настъргани зеленчукови салати! Потръпвате ли при спомена за ремолада от целина или настърганите моркови от столовата? Прочетете и се убедете.
Ако имате робот, способен да нарязва кубичен метър зеленчуци за по-малко от минута, настържете едно количество зеленчуци наведнъж, сезон: вие сте снабдени с огромна салата за следващите два или три дни.! Ако имате такова ренде за зеленчуци, това е добре; всичко, от което се нуждаете, е допълнителна грес за лакътя и допълнително внимание: бързо скалпираме белезниците си !
Предимството на този вид салата е, че можете да дадете воля на своите въображение: всички зеленчуци на земята са подходящи. Мислили ли сте за броколи? Със суров сладък картоф? Пащърнак? С тиква? Брюкселско зеле (идеята все пак не е нова)? Дори ряпата или артишокът от Йерусалим могат да се консумират сурови ... А праз, бихте ли помислили за това? Подозирах ...
Смесването на няколко зеленчука - 3 до 5 различни - позволява варират цветове, хранителни профили, текстури и аромати. За да ви убедя, ето (много бърз) преглед на ползите от някои зеленчуци, настъргани:
Също така трябва да се помни, че повечето от тези хранителни ползи се губят от готвенето: ние разбираме целия смисъл на консумацията на тези зеленчуци под формата на сурови зеленчуци !
"Яжте дъгата"
Що се отнася до подправките, имам слабост към сосовете, приготвени от плодове, които осигуряват приятен контраст със суровия вкус на суровите зеленчуци. Ябълка, круша, банан, райска ябълка или манго през зимата, праскови, кайсии, червени плодове през лятото ... Пюре от маслодайни семена за кремообразност (тахан или бадем например) или много добро първо студено пресовано масло: маслина или сусам за вкус, ядки, лен, коноп, рапица или камелина за омега 3. Наличието на мазнини насърчава усвояването на липоразтворими хранителни вещества, като каротеноиди, витамини А и Е ...
Обем ябълков оцет или лимонов сок за киселинността - витамин С в лимоновия сок също помага за оптимизиране на усвояването на желязо - и пръст джинджифил, за да енергизира всичко това: готово! Още по-вкусно, добавете тире соев сос, лъжица пюре от умебоши или малко количество мисо, което ще добави солена нотка към вашата подправка. По-приключенските ще добавят скилидка чесън към винегрета си - или ще го добавят, настърган или смлян, към салатата.
⇒ Смесвам соса в блендер. Ако нямате такъв, заменете суровия плод с неподсладен компот например или бананов пюре с вилица.