Зелени и черни маслини - храни с ползи за здравето
Маслиновите горички оформят средиземноморския пейзаж. Дали плодовете са овални или кръгли зависи от сорта. Зеленото или черното е въпрос на зрялост. Всички черни някога бяха зелени и всички зелени щяха да превърнат тъмно лилавото в черно, ако бяха останали по-дълго на дървото. Предимството на леко неузрелите събрани зелени маслини е, че имат твърда плът и силен вкус. Черните са по-меки, по-меки и по-богати на масло. Неговото масло е вездесъщо в средиземноморската кухня, както и в грижата за кожата, домашните лекарства и лекарства.
Зехтин - богато на мононенаситени мастни киселини
За производството на масло маслините се вземат от дървото, когато са узрели или непосредствено преди да узреят напълно, тъй като презрелостта влияе на вкуса. Тогава плодовете съдържат 16 до 20 процента мазнини. Най-добрият зехтин се приготвя от узрели, набрани маслини, които отиват възможно най-бързо в маслобойната. Там маслините първо се сортират и измиват. Пресата го превръща в пюре или каша. Това се разпределя върху изтривалки и се притиска под налягане. Центрофугите отделят чистото масло. Тогава младият зехтин трябва да се съхранява, за да може "маслената утайка" да се утаи. Следват редовно декантиране и отстраняване на утайката. По-късно маслото се бутилира или филтрира предварително. Съхранението прави зехтина по-мек.
Зехтинът се състои от около 80 процента мононенаситени мастни киселини (олеинови киселини), около десет процента от полиненаситени и максимум десет процента от наситени мастни киселини. Сега е известно, че мононенаситените мастни киселини също имат положителен ефект върху нивото на холестерола и имат предимството, че не гранят толкова бързо. Маслините са богати и на антиоксиданти, които противодействат на съдови и ракови заболявания.
Най-високо качество: екстра върджин
Екстра върджин е най-високото качество на зехтина. Вкусът е типично средиземноморски в студени ястия и в идеалния случай трябва да идва от биологично земеделие. Благодарение на своя модел на мастни киселини с високо съдържание на олеинова киселина, зехтинът може да понася и топлина. За разлика от други масла, той остава стабилен, така че по време на печене и печене не се образуват вредни вещества. Въпреки това не прецеждайте прекалено много и съхранявайте на тъмно, за предпочитане при температура между 14 и 16 градуса по Целзий. Между другото, маслините не се ядат директно от дървото. Те съдържат горчиви вещества, които само омекват след продължително накисване във вода или сол и оцет саламура. Внимание: черните маслини всъщност могат да бъдат зелени, оцветени с желязна сол. Маринованите маслини често се рафинират с чесън, лют пипер, билки и др. Те могат да се използват по много начини - като лека закуска, в салати, на пица и т.н.