Зеленчукови алтернативни продукти • Седмица на веганския вкус
Публикувано на 7 юли 2014 г., последно актуализирано на 28 ноември 2018 г.
По-долу представяме някои основни растителни алтернативни продукти за месо, млечни и млечни продукти, яйца и желиращи агенти и свързващи вещества.
Месни алтернативи
Тофу, наричан още соева извара, се прави от подсирено соево мляко. Първо соята се накисва и след това се смила на пюре, което се прави на тофу чрез добавяне на коагулант (например нигари, екстракт от морска сол). В зависимост от желаната твърдост, коагулацията се скъсява или се изцежда излишната течност.
Тофу може да се наслаждава суров (напр. В салата), запечен (напр. За веган болонезе), приготвен с (напр. В къри), пържен или на скара. Пушеното тофу, което има сърдечен опушен вкус, вече се предлага в почти всеки супермаркет и е чудесно за използване в салати и за скара и печене във фурната. Често можете да намерите и тофу с добавени билки, ядки или подправки. Прясно мариновано тофу в едно парче обикновено се предлага в азиатските магазини.
Текстурирана соя (TVP)
Текстурираната соя е направена от обезмаслено соево брашно, страничен продукт от производството на соево масло и може да бъде пресована в голямо разнообразие от форми. Подходящ е като гранулат като алтернатива на кайма или под формата на по-големи правоъгълници за приготвяне на вегански медальони, шницели или пържоли.
Текстурираната соя е сух продукт и трябва да се накисне и пресова преди обработката. По-големите парчета по-специално вкусват най-добре мариновани, подправени и/или панирани.
Темпе
Tempeh е продукт, направен от соя, смесена със специални форми, които ферментират в орехова грубозърнеста маса.
Подобно на тофу, темпе може да се използва като вложка за супи и къри. В азиатските магазини пресен темпе често може да се купи от едно парче, в противен случай темпе може да се намери и в магазините за здравословни храни.
Сейтан
Seitan е универсален продукт, произведен от пшеничен глутен и се използва главно в азиатската кухня като хрупкави пържени парчета в уок ястия. Можете да го купите в готов вид, но също така можете лесно да го произвеждате и обработвате сами. Например от сейтан може да се направи вкусно печено или нарязано месо и да се овкуси, както искате.
Веган шницел, кюфтета и колбаси
В много супермаркети и органични пазари вече можете да си купите алтернативи за месо на базата на соя, лупина или пшеница, които се пресоват под формата на шницел, колбаси или бургер банички. Класически колбасни продукти като салам, шунка или месни колбаси също могат да бъдат намерени във веган вариант. Често тези продукти имат допълнителни съставки, напр. Б. добавени подправки, масла, мазнини и нишесте. Тези, които предпочитат да се подготвят, също могат да използват такива алтернативи на бургер или шницел например. направени от леща, зеленчуци или зърнени храни.
Алтернативи на мляко и сметана
Алтернативи на мляко и сметана на соева основа
Билковите алтернативи на млякото и сметаната се произвеждат предимно от соя, която е накисната и смляна. Тази т. Нар. Соева напитка, разговорно »соево мляко«, е подходящ за всички ястия, в които иначе се използва краве мляко - може да бъде заменено 1: 1, независимо дали е в сладкиши, сосове, гратени или кафе. Соевото мляко лесно се разпенва и се предлага с вкус на ванилия или шоколад. Соевото мляко се смесва с масло и други съставки, за да се получи соев крем (често наричан соев крем или соева кухня). Соевият крем е с по-ниско съдържание на калории и мазнини от бита сметана от краве мляко. В магазина за здравословни храни се предлага специална бита сметана за разбиване.
Алтернативи на мляко и сметана на зърнена основа
Все по-често можете да видите растителни напитки в супермаркетите и органичните пазари, които се правят от вода и смляно зърно като овес, спелта или ориз. Това също »Растително мляко« може да се използва 1: 1 като краве мляко, но често донякъде »по-тънък« като соево мляко. Не се разпенва добре, но може да се използва и в кафе. За готвене можете да използвате овесена сметана, която съдържа дори по-малко калории от соевата сметана. Специален оризов крем може дори да се разбие като десертен крем.
Алтернативи на мляко и сметана на основата на ядки
Растителното мляко може да се направи и от ядки. Това z. Б. Ядки кашу, бадеми или лешници, смлени с вода. Полученото ядково мляко е особено подходящо за печене и десерти, но също така и за орехова нотка в кафе или чай. Пюре от кашу, кремообразно с растително мляко, също прави вкусна алтернатива на крема сирене и сос за паста.
Строго погледнато, не ядка, а кокос с екзотичния си аромат под формата на кокосово мляко или сметана може да се използва предимно за азиатски ястия.
За да направите кокосов крем, можете лесно да отстраните твърдата част от кокосовото мляко, което се събира в горната част на консервата и камшик. Най-добре е да охладите няколко часа и да не го разклащате.
Алтернативи на киселото мляко
Най-често срещаната алтернатива на киселото мляко от краве мляко е киселото мляко на соева основа. Соевото мляко се ферментира, т.е. H. предизвиква коагулация от добавянето на бактерии. Соевото кисело мляко се предлага в различни вкусове (напр. Ванилия или с плодове), но също така и натурално. Често се добавя захар, така че трябва да използвате неподсладения вариант, когато приготвяте обилни ястия като веган дзадзики. Специалните вегански магазини и онлайн магазините също имат кисело мляко с кокосово мляко в асортимента си.
Алтернативи за сирене
Сега има много алтернативи на веганското сирене, които се доближават много до вкуса и консистенцията на истинското сирене на основата на соя или картофи с добавяне на растителни мазнини, подправки и аромати. Тези продукти се предлагат в едно парче, на филийки, настъргани за гратен и като намазка подобно на крема сиренето. Ако не харесвате алтернативни продукти, можете сами да направите вкусна мая, която да се стопи за гратиране или като топинг върху хляб. Като алтернатива за потапяне, сметанов сос и крема сирене има „сирене“ от кашу, което се състои от ядки кашу, пасирани с растително мляко и подправки, напр. Б. тук.
Алтернативи на яйца
Алтернативи на яйца при печене
Печенето без яйца изглежда немислимо на пръв поглед. В много рецепти се използва само едно яйце, което лесно може да се остави напълно. Ако искате да замените няколко яйца, има няколко опции. Можете да научите повече в нашата статия Веганско печене: съвети и трикове.
Ястия с яйца
Традиционните ястия с яйца също могат да бъдат направени чисто зеленчукови. С натрошен, пържен тофу можете да направите вкусно бъркано тофу, а киш може да се напълни със сос от ядки или пюре от тофу. Виетнамските ресторанти също имат оризови омлети, жълти палачинки от оризово брашно, които често са пълни с вегани. Ако обичате хляб с яйца, можете да смачкате малко авокадо върху филия хляб и да го поръсите с горчица, черен пипер и малко черна сол (»Кала Намак«, сярна сол от онлайн магазина) - има измамно истински вкус, като варено яйце.
Желиращи агенти и свързващи вещества
Можете да използвате много билкови продукти за желиране и свързване. Сладкото обикновено се желира с ябълков пектин. Десертите, топингите и желетата могат да се втвърдят с агар-агар (прахообразни водорасли), смола от рожкови, гума от гуар или брашно от маранта вместо желатин.
В зависимост от продукта, някои са по-подходящи за студени ястия (напр. Дъвка от рожкови), други трябва да се сварят (напр. Агар агар). Можете да намерите тези съставки в повечето магазини за здравословни храни. Все повече и повече конвенционални супермаркети продават и Argartine, желиращ агент на основата на агар агар, който може да се използва точно като желатин.