Баска торта - френска кухня
Автори
Този лист е изготвен от студенти от Бордоския институт по природа и агро-хранителни науки - ISNAB.
Координация: Бернадет Дюпорт - Ерик Менние
Презентация
Това е емблематичният десерт на Страната на баските, торта с кръгла и плоска форма, светло златистокафяв цвят, блестящ отгоре и тестено тесто отстрани и отдолу. Отгоре може да се украси с вилица, често с нарисуван баски кръст. Basque Cake осигурява фин баланс на бисквити и пълнеж, хрупкавост и мекота.
Оформена като плосък диск, със или без набраздени ръбове, тази торта е с диаметър до 30 см и тегло приблизително 800 g. Има и по-малки (7 - 8 см в диаметър и 50 - 100 г).
Ако има толкова много баски сладкиши, колкото има хора, които го правят, основата остава същата: меко и богато тесто за печене с почти толкова масло и захар, колкото брашното ... Гарнира се със сладкарски крем, овкусен с ром, бадеми, ванилия, анасон или дори сладко от черна череша или мармалад от сини сливи, преди печене за леко готвене от около тридесет минути.
Исторически
* Баската торта се радва на мистериозна репутация: има много рецепти и всяка има своя тайна съставка, за да се доближи до традиционните сладкиши, чиято първа следа датира от 18 век. Традицията гласи, че първите сладки са били в основата на тестото за хляб, изпечено с партидата и ядено малко застояло.
Обичаме да мислим, че баската торта на Иксасу, пълна с местно сладко от черна череша, може да е произходът на жанра.
Марсел Дуйру, специалист по история на Страната на баските, посочва сладкарския произход на тази торта, която според него е родена в Камбо ле Бен, спа курорт, разположен на 5 км от Иксасу.
Пътуващите се наслаждаваха на сладкиши, наречени Bistockak, рецептата за които е загубена. Бискот е родоначалник на баската торта.