Зеленчукова темпура, проста рецепта, с азиатски вкус, хрупкава и вкусна

Зеленчукова темпура, рецепта с азиатски вкус, тънко нарязани и бързо пържени зеленчуци за леко и хрупкаво тесто, готово за максимум 15 минути. Как да приготвим зеленчукова темпура?

Правилно приготвени, зеленчуците в тестото от темпура са леки, с хрупкава текстура, изобщо не са мазни. Не за първи път това ястие с азиатски произход се споменава в блога, нека си спомним пошираната пуйка, която сервирах с темпура от карфиол, което контрастираше толкова приятно с меката текстура и сочността на месото.

За мен темпурата е перфектната лятна рецепта, защото мога да използвам всякакви остатъци от зеленчуци по нов и апетитен начин. Теоретично можете да пържите почти всякакъв вид зеленчуци, включително годни за консумация листа.

Много хора виждат темпура като традиционна японска рецепта, но всъщност рецептата има португалски произход. Той беше ентусиазирано взет и популяризиран от японците.

нали Уикипедия, японците първоначално готвят прости или дадени зеленчуци в оризово брашно, без тесто или галета. През 16 век те започват да приготвят темпура, като вземат рецептата от португалски мисионери и търговци, живеещи в Нагасаки. Самият произход на думата темпура е латински, обозначаващ периода на гладуване. Португалците все още имат ястие, много подобно на темпура, наречено градинска риба, грах, напоен с тесто и пържен. Полученото тесто обаче не е с толкова лека текстура, колкото темпурата.

В тестото от темпура могат да се готвят и двата зеленчука ( ясай темпура) както и морски дарове и риба. Не солете, докато не бъде сервирано, защото солта омекотява зеленчуците и губи своята хрупкава текстура.

Съставки за зеленчукова темпура

200 гр. бяло брашно
100 гр. царевично нишесте
2 големи яйца
2 чаши ледена вода

масло - използваното количество се определя от размера на използвания тиган, масленият слой трябва да е широк с една ръка

Подготовка на зеленчуци за темпура

За темпура можете да използвате всякакъв вид зеленчуци или остатъци от зеленчуци, които имате под ръка.

Зеленчуците се измиват и почистват от семена и дръжки.
Тогава тънки и равномерни филийки - пръчици или кръгчета - могат да се режат за равномерно пържене.
Кореновите зеленчуци се нарязват още по-тънко, защото са по-трудни за пържене.

Нарязвам моркови и чушки.

Нарязах тиквичките и патладжана на кръгчета и оставих плевротусните гъби цели.

Отделете съцветията от карфиол и броколи от гърба и ги нарежете наполовина.

Оставете водата да се отцеди, възможно е да се отцеди с кухненски хартиени кърпи преди употреба. Растителната вода е враг на хрупкава текстура, поради тази причина трябва да ги изсушим възможно най-много.

Пригответе тесто за темпура

Водата трябва да е ледено студена, така че докато нарязвам зеленчуците, слагам водата с няколко кубчета лед в хладилника, кубчета, които извадих, когато правех тестото.
В купа смесете пресятото брашно и нишестето. Ролята на нишестето е да предотврати прекалено плътното тесто, както може да се случи, ако съдържа само брашно.
Добавете яйцето в много студената вода.
Хомогенизирайте с тел.
Така получената течност се включва в брашнената смес. Противно на ентусиазираната снимка, най-добре е да добавите течността върху брашното, защото е много по-лесно да контролирате структурата на тестото във формата.
Смесих го с опашката на дървена лъжица. Идеята е, че не трябва да смесвате твърде много, само колкото да оформите тесто от консистенцията на леки палачинки. Смесването води до активиране на глутена и ние не искаме това, всички бучки, които остават в тестото, не се притесняват.

Пържене на зеленчуци в тесто от темпура

Загрейте около 5 см. масло в тежка тенджера на умерен огън до 180 ° C. Използвах тиган уок за пържене, чугунените тенджери също са много добри, поддържат постоянна температура на горещото масло по-лесно.
Когато маслото е горещо, прекарайте зеленчуковите резени една по една през тестото, за да ги покриете напълно, изтръскайте излишното.
Потопете дадените парчета в маслото, което трябва да цвърчи.
Пържете от едната страна за около 3 минути, докато тестото набъбне, след това обърнете от другата страна и варете още 3 минути.
Работете на филийки, не тъпчете зоната за пържене.
Когато приключат, извадете ги с помощта на шпатула с дупките и ги поставете на скара, за да се оставят остатъците от масло да изтекат.
Посолете и сервирайте веднага с купичка соев сос. Обикновено темпура се сервира с тенцую, сос даши от три части, основна японска супа, една част мирин, оризово вино и една част соев сос.

Отлична, бърза рецепта, идеална за цялото семейство.