Зеленчукова пица Wunderweib
Рецепти от Сара Винер
Съставки (за четирима души)
За тестото: 250 г брашно (тип 550) 150 мл хладка вода 20 г мая (1/2 куб) чаена лъжичка сол в супена лъжица зехтин брашно за преработка
За топинга: 500 г домати, една скилидка чесън, една малка глава лук, две супени лъжици зехтин, сол, черен пипер 1/2 чаена лъжичка риган, около 80 г смесени зеленчуци (например: цветя от броколи, малки тиквички, червени или жълти чушки, зелен лук, целина) 250 г моцарела
1. За тестото сложете брашното в купа и направете кладенче.
Отстранете няколко супени лъжици хладка вода и разбъркайте в чаша с натрошената мая. Поставете в кладенеца, напудрете ръба с малко брашно и покрийте и оставете да втаса за 15 минути.
2. Попарете доматите с гореща вода и ги обелете. Извадете стъблото от основата и нарежете на малки парченца. Обелете чесъна и лука и нарежете на ситно. Сотирайте в горещ зехтин. Добавете домати, сол, черен пипер и подправете с риган. Гответе соса на слаб огън за около 15 минути. Вземете го от печката и го оставете да се охлади.
3. Смесете тестото с дрожди с останалата хладка вода, сол и зехтин. Омесете с ръце, за да образувате гладко тесто. Ако тестото все още е лепкаво, добавете малко брашно. Разточете тестото на две тънки плоски питки с диаметър около 25 до 30 сантиметра и ги поставете върху хартия за печене, застлана с хартия за печене. Покрийте и оставете да втаса за 20 минути. Загрейте фурната до 230 градуса.
4. Измийте и почистете смесените зеленчуци и нарежете на малки парченца или пръстени. Отцедете и нарежете на кубчета моцарелата.
5. Намажете плоските питки с доматения сос и отгоре със зеленчуците. Разстелете сиренето върху него и печете пиците в горещата фурна за около 20 до 30 минути, докато леко се зачервят по ръба.
Време за приготвяне: един час 15 минути
Вариантът с пица с лук и аншоа, който е толкова популярен в южната част на Франция, идва от Ница. Вероятно е получил странното си наименование от латинското "piscis" (риба) и "salis" (сол). За да направите това, направете основите за пица, както по-горе. За заливката обелете около 750 грама лук и нарежете на ситно.
Задушете в 100 милилитра горещ зехтин за около 30 до 40 минути. Но те не трябва да стават кафяви. Оставете да се охлади, подправете със сол, черен пипер и разпределете върху кората на пицата. Обелете и нарежете четири скилидки чесън. Нарежете четири до пет големи домата бифтек на филийки.
Подредете около 24 мариновани филета от хамсия във формата на звезда върху лука. Разпределете доматите и чесъна между тях. Сложете шепа черни маслини върху пиците и изпечете писаладьер в предварително загрятата фурна за около 30 минути.