Зеленчуков чипс - домашно приготвеното е по-здравословно - ZDFmediathek

Зеленчуковият чипс често се разглежда като здравословна алтернатива на картофения чипс. Както Stiftung Warentest установи обаче, те са истинска калорийна бомба и някои от тях съдържат вредни вещества. Затова най-добре го направете сами.

Цвекло, морков, пащърнак или сладък картоф - тези видове зеленчуци се предлагат в супермаркета като зеленчуков чипс. Много потребители ги купуват като здравословна алтернатива на картофения чипс, вярвайки, че консумират по-малко сол и по-малко калории. Според Stiftung Warentest обаче те не могат да се утвърдят като по-здравословна алтернатива на картофения чипс.

Stiftung Warentest провери общо 15 смеси или видове зеленчукови чипове. Само три от тестваните продукти получиха оценка „добър“: чиповете от Seeberger, Funny Frisch и Trafo. Те убедиха тестерите по отношение на сензорната технология, преди всичко победител в теста от Seeberger, чийто чипс е силно ароматен, едва мазен и хрупкав. За сравнение, много от тестваните сортове са с мазен вкус, имат мрачен вкус и са лепкави в консистенция.

Четири продукта дори бяха оценени като „лоши“ заради критични съставки, включително зеленчуковите чипсове от домашните марки на Netto Clarkys, Svenska, Tyrrells и Tegut. Според Stiftung Warentest три от сортовете са силно замърсени с акриламид, канцерогенните и мутагенните ефекти на които вече са доказани при експерименти с животни. Чипсът от цвекло от Tyrrells е силно замърсен с нитрат, от който нитрит и след това нитрозамини могат да се развият в тялото, което - както се установява при експерименти с животни - може да бъде канцерогенно.

Създаване на акриламид

Акриламидът се образува над 120 градуса при печене, печене, пържене или пържене на скорбялни храни като картофи или зърнени храни. Температурата е определяща за това колко акриламид се произвежда.

Домашното е по-здравословно

Stiftung Warentest стига до заключението, че тестваните зеленчукови чипове в никакъв случай не са здравословна закуска. Със средно 523 килокалории на 100 грама те са истински калорични бомби. Те съдържат твърде много мазнини, сол и средно една четвърт захар. В този случай победителят в теста не може да отбележи нито едно: 30 грама захар и съдържание на мазнини, подобно на картофения чипс, определено е твърде много.

Домашният зеленчуков чипс, приготвен от сезонни зеленчуци, е здравословна алтернатива. Съставки като масло могат да бъдат намалени и тук могат да се използват пресни любими билки. Освен това температурата на готвене или пържене може да бъде намалена, като по този начин се избягва или намалява образуването на акриламид.

Домашно приготвено - така работи

Обелете зеленчуците, почистете ги добре, подсушете и ги нарежете на фини филийки. Съвет: Използвайте ръкавица с цвекло и ги нарежете последно върху резачката, така че другите зеленчуци да не обезцветят.
Нарежете леко нарязаните зеленчуци, оставете да престоят малко, преди да ги смесите с олио и любими подправки. Съвет: За да намалите съдържанието на мазнини, мариновайте в много малко олио и билките, ако е възможно, или намажете маслото директно с сладкарска четка.
Зеленчуците съдържат различни количества вода и се нарязват малко по-дебело или по-тънко. Следователно времето за печене е различно (температура на печене от 130 до 150 градуса конвекция). Съвет: Поставете зеленчуците отделно върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Това означава, че сортовете, които вече са изпечени, могат да бъдат извадени по-рано от фурната.
За да позволите на влагата да излиза по-добре от фурната, отваряйте от време на време вратичката на фурната и от време на време проверявайте степента на покафеняване.

Чипс от цвекло

Нарежете две ряпи и смесете с 2 супени лъжици зехтин и малко морска сол, портокалова кора и прясна ванилия. След това ги поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и печете при 130 до 150 градуса по Целзий за около 30 минути. Отворете вратичката на фурната от време на време, за да излезе влагата и проверете чипса за хрупкавост.

Още идеи за подправки

• Тиквички със средиземноморски билки
• Цвеклото като сладък и ароматен вариант с портокал и ванилия (нарязваме на ситно цвеклото,
• Моркови с индийски или азиатски билки
• Пащърнак с кориандър
• Сладък картоф с лют червен пипер и червен пипер