Зеленчук Хамс и Лисичка Крисп

Рецепта на хляб с крякане с лисичка чипс

30 g въглехидрати чрез нишестета, към които се добавят тези от моркови, пащърнак и артишок (между 8 и 10 g бързи захари, които лесно ще се усвоят благодарение на високото съдържание на фибри).

Съставки

Инструкции

1. Обезкостете патиците, като държите всяка цялостна страна - бедрото и върховната/патешка гърда с кожата - без крила. Запазете трупа.
2. Поръсете малко мащерка и сушени мирти върху плътта. Оформете парчета шунка, като подведете патешките гърди под кожата на бедрата (вижте снимката) - обградете с парче гърда и задръжте с кирка. Резерв.
3. Поставете остатъците от трупа в тенджера с дебело дъно - кафяви за около десет минути с малко зехтин, морков mirepoix, чесън, нарязан лук и няколко плодове мирта. Добавете литър гореща вода, оставете да заври - покрийте и варете 45 минути, като разбърквате от време на време. Филтрирайте сока с фина цедка и оставете настрана.
4. Гответе всички зеленчуци във вода или пара за 18 минути.
5. Запечете шунката в сотен тиган с малко зехтин за 15 минути, покрити, като от време на време променяте позицията им - Добавете сока и продължете да готвите 30 минути.
6. Почистете лисичките, след това ги претъркайте за 10 минути с 1 нарязан лук, парченцата бекон и накълцана скилидка чесън. Оставете да се охлади, след това смесете с яйцето, малко магданоз и сметаната.
7. Разпределете в центъра на сладкарските листове, оформете аумониери, като държите горната част с дървена кирка (или клони от лук) - поставете във фурната 15 минути при 180 °
8. Нарежете зеленчуците на скосени филийки, поставете върху лист за печене, поръсете със зехтин, лешникова сол и мащерка - поставете във фурната за 10 минути с омониерите.
9. Разпределете всички съставки в чиниите - Удебелете сока, ако е необходимо, със смлян телешки бульон и намажете патицата.

---