Зеленчуците, пържени в масло, са наистина по-здравословни Е; годни

Как да приготвим зеленчуци, за да сме сигурни, че са здравословна храна?

„Пържено в олио“ и „здравословно“ рядко се слагат като изявление в едно изречение. Но скорошно проучване на Food Chemistry пише, че може би този метод на приготвяне може да е по-добър. Според статията пърженето на зеленчуци в екстра върджин зехтин ги прави по-хранителни от готвенето или други методи на приготвяне.

Чудя се как е възможно всичко това? Статията показва, че пърженето в масло поставя повече антиоксиданти в зеленчуците, отколкото готвенето.

В проучването изследователите изследвали пържени и пържени картофи, домати, патладжан и тиква. В допълнение към пърженето, зеленчуците се готвят във вода, както и смес от масло и вода. Забелязано е, че пърженето и пърженето в масло е повишило калориите и съдържанието на мазнини в зеленчуците, но също така е повишило нивата на естествените феноли, които помагат за предотвратяване на някои заболявания. Готвенето (със или без масло) показва по-ниски или същите нива на фенол като суровите зеленчуци.

---