Зеленчуци през есента
Нашата природа е в разгара на своето развитие, когато дните постепенно отново се съкращават в края на лятото. Не само златните цветни ниви са поразителни навсякъде, но и ярко оцветените цветя в нашите градини. Между тях пищното зелено на зеленчуците блести, докато чакат да бъдат събрани и използвани.
Когато лятото свърши
Всеки поглед към привлекателно озеленена зеленчукова градина е не само приятен за окото, но и прави водата в устата ви с оглед на очакваната реколта. Есенните зеленчуци от всякакъв вид, от съблазнително ярки ароматни домати до нежен фасул до хрупкава сладоледена салата и много други деликатеси, подправени и рафинирани с всякакви билки, обещават здравословни изкушения през есента.
Сурови, варени, мариновани или приготвени по друг начин, нашите зеленчуци осигуряват лека диета през есента, която съдържа множество витамини и минерали. Многобройни ароматни вещества осигуряват прекрасен вкус, а високото съдържание на фибри насърчава ефективно храносмилането.
Ето защо бялото зеле, шалотът, артишокът, савойското зеле, царевицата, лукът и ряпата - всички типични есенни зеленчуци - се превърнаха в неразделна част от здравословното ни хранене. По пътя към добрата фигура пикантните ароматни зеленчуци са идеалната позиция в менюто ни през есента.
Домашни есенни зеленчуци
Есента е време за прибиране на реколтата. Много домашни зеленчуци вече могат да се събират, след като приключи периодът им на зреене. Всички ценни съставки, типичният вкус и идеалната консистенция на местните зеленчуци са напълно узрели. Освен това не може да се надвиши екологичният баланс за местните есенни зеленчуци от обхвата на пазарите и зеленчуковите магазини, тъй като енергията от транспорт и съхранение, както и замърсяването са минимални. Ниската цена също заслужава внимание.
През есента се предлагат много видове зеленчуци, преди всичко зеле. Бялото зеле е класическият представител на семейството на зелето, което включва още червено зеле, карфиол, кальраби, къдраво зеле, но също така и китайско зеле и броколи. Независимо дали се нарича още капе или бяло зеле, зеленикаво-бялото зеле с плътно притиснати листа расте най-добре в морския климат на Северна Германия.
Бялото зеле е доста всестранно: от април до юни има адвентско бяло зеле, от юни до септември ранното бяло зеле и от септември до ноември есенното бяло зеле. Екземплярите, които се търгуват през зимата, се наричат постоянно бяло зеле. От много глави бяло зеле се правят кисело зеле.
Бялото зеле е с високо съдържание на витамин С, йод, желязо и фибри. Той е гъвкав в здравословната кухня: настърган суров като зелена салата, нарязан на ленти за зеленчуци и нарязан на парчета за яхнии. При зелевите ролки зелето се бланшира за кратко в солена вода и външните листа се разхлабват за пълнене.
Един от най-популярните есенни зеленчуци е савойското зеле. Главите от светло до тъмно зелено зеле не трябва да бъдат плътно затворени, както е при бялото или червеното зеле. Външните листа на Wirsing често са свободно подредени и наподобяват голямо цвете. Есенните и зимните сортове Wirsing имат тръпчив, пикантен аромат. Здравите листа, богати на витамини и минерали, се използват за яхнии, супи или савойски зелеви кифли.
За почистване, както при бялото зеле, отстранявате външните листа, изрязвате твърдата и негодна за консумация дръжка и разделяте листата на ивици. За руладите изрежете с нож средните ребра на бланшираните листа. Тогава листовете са много по-лесни за огъване, за да се навият.
Хелоуин зеленчуци
Издълбана и красиво осветена, тиквата е синоним на Хелоуин и есенния зеленчук par excellence. Гигантските тикви могат да тежат 70 килограма и са с диаметър половин метър. Но тъй като има толкова много различни видове, форми и цветове, в нашите кухни се срещат много по-малки екземпляри. Можем да се насладим на нискокалоричните, богати на каротин и витамини зеленчуци в сладко-кисели кисели краставички, в яхнии, гювечи или като нискокалорична, приготвена на пара гарнитура към риба.
Ряпата идва от средиземноморския регион. Смята се, че те са кръстоска между ряпа и кальраби. Сега ряпата и шведът процъфтяват във всички региони на света с умерен климат. Подобно на други зеленчуци, ряпата расте добре в суровия климат на Северна Германия. Ряпата тежи около 1,5 килограма и има гладка, зеленикаво-жълта кожа, под която се крие жълта, много твърда пулпа.
Ряпата със сладък вкус съдържа много каротин, калий, магнезий и витамин С. Те имат вкус на фини карамелизирани зеленчуци, като яхния, пюре или пържени на ивици.
Време на реколтата от картофи
Типични есенни салати са швейцарската манголд и спанак. Но черен салсиф, моркови и репички вече също могат да се събират. Реколтата от картофи е в разгара си.
Картофите осигуряват множество витамини, минерали и микроелементи. Те определено принадлежат към диетичната кухня, защото съдържат най-висок дял от използваеми протеини с висока биологична стойност в сравнение с всички доставчици на растителни протеини.
Копър, праз & Ко.
През есента се събират и зряла целина, копър, праз и лук. След солта лукът е най-важната подправка в нашата кухня. Те придават на зеленчуци, супи, сосове, салати, риба и месо пикантен вкус. Дори ако лукът насълчи очите ни, когато ги режем, тези основни масла от горчица имат по-специално храносмилателен, пречистващ кръвта и антибактериален ефект.
Семейството лук включва най-често използвания домакински или кухненски лук с техния лют и пикантен вкус, мекият пролетен лук, червеният лук, големият, мек зеленчуков лук и шалотът. Преди шалотът се смяташе за независим вид, но днес той се брои сред трапезния лук. Най-голямата разлика с лука е тяхната структура: лукът се състои от няколко лука под кафявата обвивка, като скилидки чесън. Освен това те са по-меки и фини от своите роднини. Не на последно място поради това, шалотът е класическа съставка в престижната и бърза кухня.
Шалотът съдържа витамин А, витамини от група В, минерали и етерични масла, които имат пречистващо кръвта, храносмилателно и противоинфекциозно действие. Техният висок сезон се простира от края на лятото до началото на октомври. Шалотът може да се съхранява като лук. Тъй като те са около два пъти по-скъпи от лука, трябва да обърнете особено внимание на доброто качество, когато ги купувате: шалотът трябва да е твърд и да не има зелени връхчета.
През есента празът, роднина на лука, излиза от полето дебел и силен. Тъй като се използват предимно само светлозелените и бели парчета праз - тъмните в най-добрия случай се вписват в запаси и сосове - при почистването се образуват много отпадъци. Есенният праз върви най-добре в супи и яхнии. Подобно на лука, той съдържа силни, придаващи аромат етерични масла, които инхибират инфекцията и насърчават растежа.
Копърът е есенен зеленчук от Италия. Семейството му включва зеленчуковия копър и градинския копър, чиито семена се използват като чай или за печене.
Дебелата луковица на зеленчуковия резене трябва да е бяла и без кафяво гниене. Луковиците пресен копър имат подобен на копър, пресен зелен копър, който трябва да се нарязва на ситно и да се поръсва върху зеленчуците като подправка. Зеленчуковият копър има типичен анасонов вкус и е богат на витамин С. Желязо и калций.
В кухнята можете да се насладите на суров копър с потапяне като предястие. Копърът е стихотворение като гратиран зеленчук с риба или в салата с портокали, ананаси, ябълки и ядки.
Сезон на гъбите
Не на последно място, есенните гъбни деликатеси не трябва да остават неспоменати, преди всичко боровинките. Клекащите гъби със сферичната си шапка и дебелият им стил са едни от най-ароматните и популярни ядливи гъби. Муканите са много богати на протеини и растат от юни до октомври в иглолистни и букови гори, както и по краищата на горите и ливадите. Подобно на лисичките, тези благородни гъби не могат да бъдат култивирани. Тъй като не се предлагат на есенните пазари, те са доста скъп деликатес. Тяхното силно месо с вкус на ядки е на скара, пържено или в салата абсолютна наслада. Като сушени гъби, манатарките придават сосове и гъбни зеленчуци обилен аромат.