ЗЕЛЕНЧУЧЕН КРЕМ СУПА; удебелен с извара (рецепта) Храна; Вино

супа
СУПА ОТ ЗЕЛЕНЧУКОВ КРЕМ - Отново направих крем супа. Този път с класическа комбинация от моркови, лук, целина (mirepoix), която уплътних с извара, както Мишел Герард веднъж направи като доминираща фигура в кухнята на нувел, когато кулинарното му изкуство се съобрази с ерата на киселото мляко в средата на седемдесетте и влезе ерата на изварата. С изварата той се опита (но напълно не успя) да замени маслото, което беше наказано по това време. Той намаза с масло (очевидно) млечната мазнина, т.е. извара без масло

задейства и смесва това със зеленчуково пюре. Той също така прави "minceur" версия на майонеза, използвайки яйчен жълтък, извара, лимон, лют червен пипер, босилек, зелен пипер, кетчуп и сос Уорчестър, въпреки че само името му предизвиква страхотния и популярен студен сос.

Мишел Герар

Пол Бокуз коментира Герар през 1973 г .:

„Мишел е единственият, който прави нещо наистина оригинално и ново. Той е най-въображаемият от всички нас. ”

Родените през 1933 г., трите ресторанта на Michel Guérard със звезда Michelin остават в челните редици на Michelin. Концентрирането на крем супата ми с извара ми дойде на ум въз основа на неговия пример. Това беше добра идея.

Зеленчукова крем супа с извара (рецепта)

  • Накълцайте почистения лук, морковите, целината в съотношение 2: 1: 1.
  • Изсипете орехово масло (може и друго масло) в по-голяма купа и добавете парче масло.
  • Поставете зеленчуците в тиган, клонче розмарин, малък букет мащерка, евентуално 2-3 листа градински чай, дафинов лист и оставете да къкри 10-15 минути, като често разбърквате, запържете зеленчуците.