ШОТЛАНДИЯ, шотландска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за Шотландия: Шотландска кухня
Забравете всичките си клишета за британците, Шотландия е рай за любителите на добрата храна. Малки, прохладни кафенета, модерни трапезарии, гастро-пъбове, традиционни и чуждестранни ресторанти възникват навсякъде от няколко години. В Единбург вече няма звезди на Мишлен и велики готвачи присъстват дори на островите. Влиянията идват от цял свят, но и много от дома. В началото може да е разочароващо, но броят на френските адреси в Шотландия е впечатляващ. Техният успех е съизмерим с тяхното качество и би било подвеждащо да не ги поздравявате, защото много се появяват в горните сфери на националната гастрономия. И с основателна причина те са се поставили в шотландско време и до голяма степен са преразгледали своя репертоар, благодарение на изобилен тероар.
Страната наистина се радва на значителното богатство на своята земя: говеждо месо Ангус, високопланински елени и овце, шетландска риба, сирене Мюл, нискоземни зеленчуци. Толкова много деликатеси, които често се срещат в чиниите и на пазарните дисплеи. Механите обикновено сервират обяд между 12:00 и 15:00 и вечеря от 17:30. Услугата обаче приключва много рано около 21:00, освен в истински ресторанти, където можете да ядете до 22:00, понякога и по-късно. Преходът от едно хранене към друго е по-слабо изразен, отколкото във Франция. Обилната закуска може да служи за обяд, а чаят - за вечеря. Внимавайте обаче, много адреси, които сервират алкохол, вече не приемат непълнолетни след определено време или дори цял ден за някои барове.
Пъбове и шотландски ресторанти почитат националните класики и преди всичко качеството и въображението варират. Ние намираме бургери, черен пудинг (черен пудинг), риба и чипс, на пайове с пържоли (говежди пай) или рибни пайове (рибен пай), куллен скинк (супа от пикша, картофи и лук), много хайлендски меса и крайбрежни риби и морски дарове. Не трябва да забравяме и известното хагис, овчият стомах, пълнен с месо, който се предлага и във вегетарианска версия. В неделя неделното печено е под светлината на прожекторите, като се фокусира върху пилешко месо или говеждо месо.
Чайни, кафенета и сандвичи Що се отнася до тях, те заемат все повече място в ресторантьорския свят, като моделът им идеално се адаптира към ритъма на градския живот. Фокусирани върху млада и взискателна клиентела, те предлагат много вегетариански и органични възможности: сандвичи и салати, приготвени със сезонни съставки, яйца Бенедикт на препечен хляб, багети, фалафели, супи и зеленчукови пайове, с пълна гама от британски сладкиши: морковени торти, сладкиши, каши, мюсли. Това е идеална алтернатива за вкус на добри, свежи и балансирани продукти, без да се нарушава банката.
Не е пропусната и международната сцена, с многобройните френски готвачи, много добри италиански ресторанти навсякъде, но и азиатски и особено пакистански или индийски.
Така или иначе, британците много уважават вкусовете на всички и почти винаги ви е гарантирано поне едно вегетарианско ястие и често няколко. Веганите и непоносимостта към глутен също не са забравени, въпреки че малко по-малко заведения обръщат внимание.
Шотландско уиски: може да се направи само с вода, ечемик и мая, за да се получи името. След това трябва да отлежи най-малко три години в Шотландия и да титрира най-малко 40 °.
Единичен малц: се казва за уиски, което е продукт само на една отделна дестилерия.
Смесен: обозначава, напротив, плода на брака между няколко уискита, идващи от няколко дестилерии. Ако не е "смесен малц", той съдържа зърнени култури, различни от ечемик, поради което често е ниска цена. Смесените продукти представляват 90% от пазара (напр. Johnnie Walker, J&B, Famous Grouse.).
Торфено: е прилагателното, с което се казва, че се пуши уиски. The торф е торфът, който се използва за придаване на малц на този специален вкус, особено на остров Айлей.
Драм: е класическото устройство за сервиране на уиски. Питаме „драм уиски“, рядко „чаша“ и още по-малко „пинта“.
Производствените региони са:
Низина: това е най-южният район на страната. Тук има повече от шепа заведения, но се появяват нови. Техните уискита са доста сладки, леки, сухи и плодови (напр. Ailsa Bay, Glenkinchie, Bladnoch, Auchentoshan).
Хайленд: това е най-големият и със сигурност най-разнообразният регион. Единичните малцове варират значително между богатите и силни вкусове на север; опушен, мощен и морски от запад; и по-леки и плодови от изток и юг (напр. Pulteney, Oban, Glenmorangie, Ben Nevis, Aberfeldy.).
Speyside: долината на Шпей е далеч белият дроб на индустрията, с половината от дестилериите. Те произвеждат доста гладки, кръгли и елегантни уискита, но много сложни с широк спектър от аромати (напр. Glenfiddich, Cardhu, Aberlour, Glenlivet.).