Чесънът - здравата крушка и нейните ефекти My Health Online
Чесънът се използва в почти всички кухни и култури. Нашите баби все още са знаели за доброто въздействие на чесъна върху кръвта и кръвоносната ни система или за укрепващите свойства на имунната ни система. Сярното съединение алицин е веществото, на което чесънът дължи не само миризмата си, но и основния си ефект. Чесънът и неговото влияние върху здравето ни междувременно също са научно доказани.
Има благоприятен ефект върху нивата на холестерола и свойствата на кръвния поток. Чесънът също така предотвратява образуването на плака в артериите - «втвърдяване на артериите» - и тук се използва като превантивна мярка. Добре дозираните препарати от чесън (до 12 mg алиин или до 5 mg алицин на ден) могат да се използват и като профилактика срещу настинки, за грижа за лигавицата или като защита на клетките. В допълнение, чесънът естествено действа като мощен антибиотик с широкообхватни ползи за здравето. Той се бори с различни вредни бактерии и гъбички и е нежен към чревната флора.
Ферментирал чесън
Въпреки похвалите за ползите от чесъна: Досадният страничен ефект от развитието на миризма не може да бъде пренебрегнат. Магданоз, джинджифил, мляко или лимон често се споменават като лекарства за миризмата на чесън. В крайна сметка обаче вероятно няма сто процента лекарство срещу него, тъй като миризмата на чесън не само излиза от устата, но и от всички кожни пори на тялото. Но можете да ферментирате миризмата. Вековен японски процес на ферментация елиминира причиняващите миризма вещества.
В някои случаи ферментацията дори създава нови, ефективни вещества, които подсилват предишните ефекти. Този процес превръща чесъна в черно - оттук и терминът "черен чесън", използван за него. Тук е особено важно да се обърне внимание на надеждни производители. За капсули с черен чесън трябва да обърнете внимание на доза от най-малко 1,2 mg S-алицилов камък, въпреки че това е само една от многото и пълният екстракт носи повече ползи, отколкото само едно вещество. Чесънът се използва не само сърдечно в много кухни, но също така е полезно допълнение към нашата аптечка.
Правилно съхранение
Луковиците на чесъна трябва да се държат на хладно и сухо в кухнята, през лятото в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. След като грудка се отвори, тя трябва да се изразходва в рамките на 10 дни, така че отделните пръсти на краката да не изсъхнат. По принцип колкото по-свежи и сочни, толкова по-добре. Друг добър вариант за съхранение е да накиснете чесъна в зехтин.
Текст: Патрик Сеиз, снимки: Beat Brechbühl