Зелената закалена трансилванска рецепта от сладко зеле, ново зеле Savori Urbane
Зелена закалена трансилванска рецепта от сладко зеле, ново зеле. Как се прави кейл? Една проста рецепта за гарнитура от бяло зеле, подправено с лук, сол, олио, черен пипер и кимион. От него правим известната зелева юфка, трансилванският специалитет.
В Трансилвания ядат много зеле и картофи, с изключение на полента. Трансилванско качествено зеле много е вкусно и лесно за приготвяне. Това е гарнитура със свински пържоли, печени колбаси или вид самостоятелен пост. Прави се от сладко бяло зеле или ново пролетно зеле.
Вкъщи сладкото зеле се готви много просто с малко лук и мус с кимион и много черен пипер. Това качествено зеле е и в основата на знаменитостите Юфка от трансилванско зеле - вижте рецептата тук.
Ново зеле е много по-крехко от това, което откриваме през зимата и се готви много по-бързо. Само за 5-7 минути зелевата храна е готова! В Трансилвания не добавяйте доматен сок или бульон към обикновено зеле. Правим и зелева храна с домати, но във фурната (оставям рецептата в края).
Ето как го направих пържени на тиган пайове, пълни с това кисело зеле - допълнителна вкусна рецепта, която също е на гладно.
Прабаба ми използва „джилау“ - голяма дървена ренде с регулируеми режещи остриета. Имаше винт, с който фиксираше съответното пространство, за да се получат по-дебели или по-тънки резени. Дадоха му зеле и той излезе верен. Разбира се, можете да нарежете и зеле с остър нож.
Поръсете нарязаното зеле с щипка сол и го оставете да кисне няколко минути. След това леко се втрива в дланите, без да го смачква и уврежда трайно. Не го изстисквайте като пране, защото зелевият сок е този, в който той ще се задуши и втвърди. Водата не се добавя към твърдо зеле, освен в екстремни случаи - има и много сухи зеле.
За тази рецепта на кисело зеле използвах бяло зеле от 800 г. То намалява много по време на готвене, така че се получават приблизително. 4-5 порции кисело зеле.