Зелена тайландска къри рецепта с пилешко asiastreetfood
Винаги има голяма площ на пазарите в Тайланд, които предлагат готови ястия за отнемане. Те се приготвят прясно сутрин и се разпродават до късно сутринта. Предлагат се всякакви ястия с къри, като зелени тайландски къри, червени и жълти тайландски къри и много други специалитети от тайландската кухня.
Ако това изглежда твърде много за удобство, можете също да си купите пастата за къри за вашето зелено или червено тайландско къри и да приготвите останалото у дома. На всеки пазар има поне един щанд с готови къри пасти с отлично качество.
За нашата рецепта за зелени тайландски къри обаче искахме да знаем точно и отидохме на пазара в Чианг Май с леля Орн, за да купим всички пресни съставки за нашата рецепта за къри. Леля Орн е опитна готвачка и ръководи собствено училище за готвене в Чианг Май.
Какво би било оригинално зелено тайландско къри без ароматната кафрова вар, която едва ли съдържа никакъв сок, но целият му аромат е в зелената му обвивка. Fingerroot - Krachai на тайландски - също придава на зеленото къри аромат и свежест.
Важни зеленчуци са тайландските патладжани и малките грахови патладжани (на снимката по-долу). Те трябва да се готвят само за кратко, за да останат хрупкави.
Всичко е готово и нашият готварски клас за оригинално зелено тайландско къри може да започне. Първо, леля Орн пасира зелената кари паста, която придава чудесно свеж зелен цвят от зелени люти чушки и кафир вар.
Между другото, по време на курса ни за готвене, леля Орн все още работеше в Baan Boo Loo, красив малък курорт в сърцето на Чианг Май. Baan Boo Loo се състои от четири дървени къщи, които са построени от старо дърво в автентичния тайландски стил. Успяхме да се отпуснем там от шума и стреса в града и заспахме като мармоти.
Рецептата
подготовка
Етап 1
ПРИГОТВЯНЕ НА ЗЕЛЕНАТА ТАЙСКА КАРИ ПАСТА:
Всички съставки първо трябва да бъдат нарязани на ситно, преди да влязат в хаванчето. Колкото по-фино нарязвате отделните съставки, толкова по-лесно е да направите пастата. Поставете нарязаните съставки в реда по-долу, отделно една до друга.
Отстранете горната зелена част и края на лимонената трева, както и външната обвивка. Разделете по дължина няколко пъти и след това нарязайте на ситно.
Обелете калгана, първо нарежете на филийки, след това на пръчици и нарежете на ситно.
Измийте чиличките, разрежете ги, отстранете семената и нарежете на ситно всичко (носете ръкавици!).
Измийте, измийте и нарежете на ситно корените на кориандъра.
Обелете парче кафърска вар с размер на нокът и го нарежете също толкова ситно (останалата част от вар може да се замрази добре).
Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна.
стъпка 2
Печете кимиона и пипера един след друг в малък тиган на умерен огън, докато подправките ухаят. Не загрявайте тигана твърде много, в противен случай той ще изгори. Смелете леко охладените подправки на прах в електрическа мелница.
Пастата от скариди трябва да бъде изпечена преди употреба. За целта намажете пастата с лъжица върху алуминиево фолио. Внимавайте да не го докосвате с пръсти, миризмата трудно се отстранява.
Сгънете филма равномерно от двете страни, така че отгоре и отдолу да са с еднаква дебелина. Печете 30-60 секунди от двете страни върху малък газов пламък, докато се издигне малко дим. Оставете да се охлади.
стъпка 3
Сега пастата се прави в следния ред на съставките. Отделните съставки трябва да се смилат на фина паста, преди да се добави следващата съставка към хаванчето. Започнете с лимонена трева и калгана и добавете ½ чаена лъжичка сол. Продължава с чилито, корените на кориандъра, кафровата варова кора, чесънът и шалотът. Накрая добавете пастата от скариди и подправките на прах. Ако внимателно я забиете, ще получите много фина, гладка паста, която може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилника няколко седмици.
Като алтернатива можете да използвате кухненски робот и постепенно да добавяте съставките. Възможно е да добавите малко вода и междувременно отстранете пастата от ръба с лъжица, преди да включите миксера отново.
Стъпка 4
ПОДГОТОВКА НА ЗЕЛЕНАТА ТАЙСКА КАРИ:
Извадете граховите патладжани от метлицата.
Измийте тайландските патладжани, отстранете стъблото и четвърт. След това веднага поставете и двете в купа със студена вода, за да не обезцветят патладжаните.
Изстържете корена на крачай с остър нож и нарежете на фини пръчици.
Нарежете червения лют диагонал на пръстени.
Почистете листата от вар кафър с влажна кърпа и добавете всичко към патладжаните във водата.
Отстранете изсъхналите листа от тайландския босилек и откъснете зелените листа от стъблото.
Нарежете пилешките бедра на парчета с размер на хапка.
Стъпка 5
Ако получите кокосово мляко, което е направено без емулгатор, твърдата част ще се утаи в горната част на кутията. Това е така нареченият кокосов крем, който трябва да изпържим къри пастата. В случай на емулгиране, т.е. Ако кокосовото мляко е напълно гъсто, действайте точно както е описано по-долу. Тогава прослушването отнема само малко повече време, защото водата първо трябва да се изпари.
Загрейте 2-3 супени лъжици кокосов крем в уок или тиган на умерен огън. Запържете при непрекъснато разбъркване, докато бистрото кокосово масло се утаи. Добавете 3 супени лъжици от къри пастата, като бъркате непрекъснато, и пържете, докато започне да мирише много ароматно. Отнема 3-4 минути.
Избутайте пастата до ръба на тигана, добавете парчетата пиле и запържете леко от всяка страна. Добавете пилешкия бульон, палмовата захар и 2 супени лъжици рибен сос.
Стъпка 6
Отцедете зеленчуците, добавете към кърито и оставете да къкри около 2-3 минути. Тайландските патладжани определено трябва да са твърди за хапването.
Добавете останалата част от кокосовото мляко, не варете повече, в противен случай то ще се изгърчи. След това подправете кърито с рибен сос, палмова захар и сол. Може да добавите малко къри паста за подобряване на вкуса.
Стъпка 7
Поставете кърито в купа, поръсете с тайландския босилек и сервирайте с жасминов ориз. Можете също така да сервирате кърито с роти, индийски хляб, така ядете зеленото къри в крайния юг на Тайланд.