Зелена супа от кнедли от спелта, пуешка пържола, мюсли крем

Супа Grünkernnockerl

За 16 кнедли от 38 kcal, = 0,3 единици хляб

зелена

  • 1/16 л вода
  • 1/16 л мляко
  • 30 г масло или незакален маргарин
  • 70 г зелена спелта фино смляна
  • 1 яйце
  • Сол, индийско орехче

Приготвяне на супа от кнедли със зелена спелта:

Сложете млякото, водата и маслото с щипка сол и индийско орехче да заврят, разбъркайте брашното от зелена спелта и продължете да бъркате, докато сместа се разточи на бучка (като сладкиши от чау). Разбъркайте яйцето в преохладеното тесто, оформете около 16 кнедли с малка лъжица и оставете да къкри в бистрата супа. Сервирайте с лук.

Пуешка пържола със сок от розмарин-мащерка с пълнозърнести кнедли

За 4 порции от 250 kcal, = 0,4 BE (пуешка пържола)
За 4 порции от 250 kcal, = 3,1 BE (пълнозърнести кнедли)

Съставки пуешка пържола:

  • 4 пуешки пържоли (по 120 г)
  • 2 супени лъжици олио
  • Сол, черен пипер, мащерка, розмарин
  • 150 мл зеленчуков бульон
  • 1 стрък мащерка
  • 30 г пълнозърнесто брашно
  • 1/8 л заквасена сметана

Съставки пълнозърнести кнедли:

  • 250 g пълнозърнесто брашно (или спелта)
  • 150 мл вода
  • 2 яйца
  • сол
  • малко масло да се завихри

Приготвяне на пуешката пържола:

Подправете месото със сол, черен пипер, мащерка и розмарин. След това се запържва в олио от двете страни и се изважда от тигана. Поддържайте месото на топло. Изсипете зеленчукова супа върху остатъка от печеното, добавете клонката мащерка и оставете да се намали. Попрашете с пълнозърнесто брашно и разбъркайте заквасената сметана (не оставяйте да заври) и подправете на вкус. Върнете месото обратно и го пригответе на пара. Сервирайте с пълнозърнести кнедли и смесена салата.

Приготвяне на пълнозърнести кнедли:
Обработете всички съставки в гладко тесто, оставете да почине за около 30 минути и след това сварете в подсолена вода, оставете да се вташи за момент, прецедете.

Крем от зърнени култури

за 6 порции от 280 kcal, 2,9 единици хляб

  • 250 г ябълка
  • 1/2 л кисело мляко 3,6% масленост
  • 60 г мед (2 супени лъжици)
  • 160 г неподсладена смес от люспи (или просто груби овесени люспи)
  • 1/8 л бита сметана
  • Сок от 1 портокал (100 ml)

Приготвяне на зърнен крем:

Измийте, четвърт, сърцевина, обелете ябълките и нарежете на малки кубчета. След това се смесва с киселото мляко и сместа от люспи, оставя се да престои около 30 минути. След това добавете мед и портокалов сок. Разбийте разбитата сметана до твърдост, сгънете и изсипете в купички.

Ако поставите 4 листа желатин отдолу (омекотени, затоплени), можете да напълните този крем във форми, да го охладите, след това го обърнете и сервирайте върху плодово огледало.

Клаус Viehböck, кетъринг и експлоатация Service GmbH