Зелена революция "в Русия да бъде или да не бъде

зелена

Произхожда от Англия
Ако се обърнем към историята на въпроса, то понятието „органична кухня“ в кулинарията се появява за първи път във Великобритания в края на 60-те - началото на 70-те години на миналия век и се връща към мирогледа на хипитата, които защитават здравословната, естествена храна . Тогава започнаха да се отварят малки магазини и малки фермерски пазари в чужбина, които предлагаха продукти, отглеждани с органични торове.

От 90-те години насам в много региони на света възникнаха пазари на биологични продукти. Различни екологични бедствия и скандали с храните се превърнаха в допълнителен стимул за тяхното развитие. Паралелно с развитието на биопазара започнаха да се разработват стандарти, които определят параметрите на биопродуктите. Днес в Европейската общност работи специална комисия, която според определени стандарти дава сертификати на екологично чисти продукти, които гарантират, че продуктите нито при отглеждане, нито по време на събиране, нито по време на съхранение са били третирани с химически или синтетични торове, не са продукти на генното инженерство, но по време на транспортирането не са били третирани с консерванти.

Съгласно действащите правила на ЕС, едно ястие може да се счита за екологично, ако поне 95% от съставките му са органични. Останалите 5% са онези продукти, които не могат да се отглеждат чрез био-растения в ЕС.

Време за органична храна

На фона на непрекъснато влошаващата се екологична обстановка, скандалите, свързани с генетично модифицирани продукти, заплахите от инфекция с птичи грип и болестта луда крава, пазарът на биологични продукти активно се разраства в европейските страни. Ресторантите, специализирани в органичната кухня, вече са толкова широко разпространени в чужбина, че този тип заведения са готови да преминат към нов етап на развитие. И така, в края на 2008 г. в германския град Хамбург се появи първият ресторант Nat, предлагащ ястия от органично отгледани продукти, работещи във формат за бързо хранене. Организаторите планират да създадат мрежа от органични заведения за бързо хранене в основните градове на Германия, а след това и в други европейски страни.

В Русия темата за биологичните продукти все още не е пуснала корен, въпреки че има многократни опити за популяризирането ѝ. Ресторанти с биологични продукти вече са отворени в Москва, но почти всички от тях са се провалили (по-специално, такива известни проекти като Bio Gourmet и Organic Cafe бяха затворени). А сега още един експеримент, но вече в северната столица.

Просто "Зелена стая"

Ресторант в Санкт Петербург "Green Room" се намира на третия етаж на проекта Loft Project ETAZHI, обединяващ творчески хора (художници, дизайнери, модни дизайнери, архитекти). В индустриалните помещения на бившата пекарна Смолнински, след ремонт, декориран в концептуален стил, сега се провеждат интересни изложби и изложби на съвременни изкуства. Био ресторантът се вписва идеално в тази творческа атмосфера. Неговият просторен и лек търговски етаж (за 30 места) е декориран в стила на минималистичния конструктивизъм: облицовка от естествено дърво, живи растения в масивни вани и дори мини легла, широки панорамни прозорци с възможност за достъп до покрива (където, вероятно, лятна тераса). Специален чар на интериора придават истински експонати - някогашното оборудване за печене на хляб, останало от пекарната.