Зелена мощност от морето
Всички вече знаят суши. Повечето също знаят, че вкусните канапета са увити в водорасли нори. Но има още един кулинарен път към зеленчуците от водорасли, както се яде в Азия. Силният вкус на морето и йода отнема малко да свикнат в тази страна за някои. Но си струва да включите тази здравословна храна в ежедневното си меню.
Във силно концентрирана форма водораслите снабдяват тялото с незаменими аминокиселини, минерали и витамини, включително фибри - и почти без калории. Водораслите съдържат калций, магнезий, калий, цинк, селен и желязо, както и витамини А, С и Е. В допълнение: фолиева киселина и много йод - важни за добре функциониращия метаболизъм на хормоните. И често недостиг, особено в региони далеч от брега.
Традиционната китайска медицина оценява водораслите от 5000 години: като средство за понижаване на кръвното налягане и прочистване на кръвта, за укрепване на стомаха и червата и имунната система също. Някои експерти дори смятат, че водораслите са ключът към изключително ниския процент рак на гърдата при японските жени.
Но здраве или не: Преди всичко, водораслите са вкусни. И изобщо не е трудно да получите препоръчаните 20 грама на ден. Има няколко хиляди вида така наречени "макроводорасли". Грубо се прави разлика между зелени, червени и кафяви водорасли, като всеки вид има свой вкус. Най-известни - също благодарение на суши - са лекото нори, което между другото е просто японската дума за "водорасли". Той прегръща скали като тънък, тъмнозелен пластмасов лист, съдържа много протеини и се казва, че повишава мозъчната ефективност. Сухи, хартиени листове „нори“ често се срещат в магазините - това са пресовани червени или зелени водорасли, идеални за суши ролки.
Голямо разнообразие от форми, цветове и вкусове
Но е много по-вълнуващо да откриете цялата гама от форми и вкусове: аонорите приличат на светлозелени нишки, докато филигранната улва лактука (която поради това се нарича още „морска салата“) изглежда като листа на маруля. И двете са леки и нежни към езика. От друга страна, кафявите водорасли като тъмнозеления фукус, които са високо ценени в козметиката и медицината поради своите антивирусни свойства, имат много интензивен вкус на морето. Само най-малко твърдите съвети се използват най-добре в ястията - сурови, подправят салати, варени дават солени или сладки ястия, които „сигурно нещо“. Друго кафяво водорасло е метровата, широка от 10 до 20 сантиметра, зелено-кафява Laminaria digitata - нарича се още комбу, пръстен или водорасли. Често се среща по европейските брегове и се смята за една от най-здравословните храни в света. Съдържащата се в него естествена глутаминова киселина позволява на зеленчуците да се готвят по-бързо и подобрява всички техни аромати - подобно на глутамата, но без странични ефекти. В допълнение, деликатният рибен аромат придава на много ястия нотка на морска подправка. А готвачите на водорасли, които обичат да експериментират, могат дори да приготвят лазаня с водорасли с комбу.
Закуска от водорасли за десерт
Кафявото водорасло Wakame (Undaria pinnatifida) е универсално и също толкова богато на йод, второ в скалата на популярността на водораслите след нори. Вкусът му е силно подобен на морето и има сочна, хрупкава консистенция, така че вкусът му е особено добър в суров вид. Освен това съдържащата се в тях алгинова киселина помага за детоксикация и прочистване на червата.
Донякъде сладкият и леко „йоден“ вкус на червения Дулс (Palmaria Palmata) се съчетава добре с домати и бадеми и е популярен и сред начинаещите водорасли. Точно като „морските спагети“ - тъмнозелен, дълъг до седем метра пояс (Himanthalia elongata), който привлича класически тестени изделия. Ценителите се наслаждават на сурово, вместо на гевреци като аперитив. Гарантиран успех със здрави гости! Водораслите дори се използват в десерти: Малката червена водорасли Chondrus crispus или ирландски мъх се готви като естествен, почти безвкусен желиращ агент и се съдържа в много индустриални продукти като E407 - подобно на свързващия агент агар-агар, направен от водорасли.
Водорасли: суперхрана на бъдещето. Вкусно, здравословно, нискокалорично, екологично и климатично, особено продуктите от Европа. Само тези, които са алергични към йод, не трябва да консумират твърде големи количества от него.
Пълната специална информация за водораслите, включително рецепти и продуктови презентации, беше публикувана в SPA на 2/2020 - което се предлага и като електронна книга!