Зелен чай Sencha 3 основни съвета, за да го изберете добре - au paradis du thé
Японският зелен чай Sencha (煎茶 на японски) е най-широко култивираният вид чай в Япония, около 80% и все по-често се произвежда и в Китай. Трябва да знаете, че Sencha се отнася до вид чай, произтичащ от много специфичен производствен метод, който включва използването на парна баня за спиране на окисляването на чаените листа, събрани веднъж. Чайовете от типа Sencha също се произвеждат в Китай по по-преценка.
Съдържание
Приготвяне на зелен чай Sencha
Младите чаени листа се събират (обикновено с помощта на специална машина) и след това се оставят да изсъхнат за няколко часа или минути.
След това чаените листа се "фиксират". Това е процес, който има за цел да спре окисляването на листата чрез продължителна топлинна баня за по-дълъг или по-кратък период от време, за Сенча, обикновено 15 до 30 секунди.
Именно този много деликатен метод на фиксиране придава на Sencha характерния вкус на финес. Листата запазват красив изумрудено зелен цвят и солидна структура, която запазва основните хранителни вещества.
След това листата се смесват (ръчно или механично "за разграждане на клетките и освобождаване на ароматите. Тази стъпка има за цел да ускори окисляването до ниво, желано от производителя. Клетъчните стени по този начин се счупват, което води до счупване на клетките подобрява извличането на вещества в гореща вода.
След това листата се пресяват и се сушат на горещ въздух. Накрая се валцуват (ръчно за най-добрите сортове) във формата на малки зелени игли, след което обикновено се вакуумират, когато става въпрос за голямо саше, предназначено за износ.
История на Сенча в Япония
По време на периода Нара, тогава Хейан (710-1192 г. сл. Н. Е.), Японски императори изпращат дипломатически емисари в Китай, понякога придружени от будистки духовници, които носят със себе си чай като дар за приятелство.
През 805 г. двама японски будистки монаси Сайчо и Кукай се завръщат от Китай със семена от чай. Те се засяват в префектура Сага, на остров Кюшу в южната част на японския архипелаг. По това време чаят все още се смята за ободряващо лечебно растение.
Настойката от цели чаени листа се развива от 16-ти век под ръководството на китайския дзен майстор Инген Рюки, поканен през 1654 г. да участва в основаването на Мампоку-джи, главния дзен храм, разположен в Уджи.
Друго важно изобретение - което роди Сенча - е разработено през 1738 г. от Нагатани Соен. Този майстор на чай предложи нов метод за приготвяне на чаени листа. Състоеше се от навиване на листата веднага след процеса на печене на пара.
Първият износ на японски зелен чай от Нагасаки от холандската източноиндийска компания се състоя през 1610 г. Но истинското начало датира от 1859 г. с откриването на търговски пристанища за търговия със Запада след подписването от последния шогун - Токугава Йеседа - на първият търговски договор със САЩ. През 1859 г. Япония изнася 180 тона зелен чай.
С увеличаването на производството цената на чая бързо пада през 19 век. Бившите собственици, самураите, постепенно продаваха своите плантации за чай в полза на опитни фермери, специализирани и много запознати с механизацията и автоматизацията.
Оттогава Япония е разработила несравнимо ноу-хау в производството на зелен чай. Разработването на нови сортове - особено Yabukita - му позволи значително да подобри добивите ...