Зелен боб, ивица от сусамово свинско месо със светкавична скорост - всичко включено в кухнята на Нора

От март 2019 г. със семейството ми се храним с пълноценна растителна диета (TÉNÉ) (това също възстанови инсулиновата ми резистентност) - този запис беше направен преди TÉNÉ. Тук написах поредица от четири части за промяната и тук ще намерите моите рецепти, направени според ВАС.

Миналата седмица имах късмета да посетя семинара за ферментирала храна на Maki. Между унгарските и европейските вкусове се запознахме с по-малко ферментирали съставки от далекоизточната кухня: соев сос, мисо, мирин и др. Голямо разнообразие от вкусни ястия бяха направени спонтанно от пресните налични съставки и ферментиралите продукти. За мен основният урок на вечерта беше, че вкусът, който предизвиква дълбока носталгия у мен по японската храна и който досега болезнено съм пропускал от кухнята си, е умами, петият основен вкус.

За щастие основното кухненско оборудване вкъщи включва бутилка висококачествен соев сос тамари (без глутен), така че този уикенд също имах възможността да направя незабавен обяд с азиатски вкус.

ивица

Въпреки че имам добре доказана домашна рецепта за паста с пълнозърнест пшеничен глутен, както ще видите, това ястие все още се прави от готови тестени изделия. По време на едно от новите си обиколки в магазина на продукти попаднах на пастата на Сам Мил Паста Д'Оро, която, макар и направена от царевично брашно, имаше хубави главни букви на опаковката, на които пишеше, че е „Нисък ГИ“, което означава продукт с нисък гликемичен индекс. Съвсем точно, той беше посочен като 33 и под 55 може да се счита за нисък. (Маркирах марката на пастата поради предоставената точна информация, иначе тези продукти се предлагат на добра цена в интернет аптеката.)

Разбира се, в съответствие с добрия си навик, отново останах скептичен и опитах други макаронени изделия, но установих, че в сравнение с други макаронени изделия, това наистина е по-малко основно разделяне, по-лесна текстура „al dente“. Тъй като гликемичният индекс на храната зависи не само от използваните съставки (царевично брашно), но и от начина, по който се приготвя (ал денте или варени тестени изделия), този вид паста ми стана по-симпатична. Приготвих много храна и вече я ядохме, никога не съм чувствал, че нивото на инсулина ми се е повишило. Не проследявам развитието на кръвната си захар с измервания, така че мога само да гадая истината: Бих искал да прочета опит за измерване за това тесто!