Зеле Подготовка на здравословни зеленчуци правилно - ръководство - готвене - познаване на продукта

Зелето е много разнообразно, много видове се предлагат целогодишно. Съвети за закупуване и съхранение, както и идеи за приготвяне и рецепти.

Независимо дали е бяло, зелено или червено зеле, цветно или брюкселско зеле: В зависимост от сезона седмичните и супермаркетите предлагат голям избор от различни видове зеле, които могат да бъдат приготвени по най-различни начини. Някога беше обичай да се готвят зелеви ястия много дълго време. Но това не е необходимо и унищожава някои от здравословните съставки.

Зеле: съвети за приготвяне

Повечето сортове могат просто да се нарежат на малки парченца и да се задушат за кратко в тиган с малко мазнина. Зелето върви добре както с месо, така и с риба, но е и идеална съставка за вегетариански ястия. Карфиолът, броколите или брюкселското зеле имат вкусен вкус на гратис като гювеч, например в комбинация с картофи. Савойското зеле и бялото зеле също са идеални за приготвяне на зелеви кифлички.

Сурови зеленчуци от бяло, червено или зеле

Особено здравословно е да приготвяте сурови зеленчуци, например от бяло или червено зеле. Омесете енергично след нарязване, за да направите зеленчуците особено нежни. За да направите това, изсипете в голяма купа, разбъркайте с малко сол и работете енергично с ръце, докато сокът изтече. Изцедете зелето, излейте сока и повторете процеса отново. Едва след това обработвайте допълнително.

Рецепти със зеле

Независимо дали е зеленчукова гарнитура, салата или рула: зелето е разнообразно и здравословно. Идеи за рецепти за готвене с карфиол, броколи и др

Този метод се препоръчва и за кейл, който винаги има доста твърда структура. Вместо просто да добавяте сол, можете да смесите ситно нарязаното кейл със смес от масло и оцет. Месенето нарушава клетъчната структура и листата стават меки, докато къдравото зеле запазва ценните си съставки.

Избягвайте миризмата на зеле, когато готвите

Един недостатък на зелето: независимо дали по традиционния начин със свинска мас или леко задушено в зехтин - зелето има силна миризма при готвене, защото съдържа сяра. Тире оцет във водата за готвене помага срещу това. Винаги използвайте малко масло или масло по време на приготвянето, защото само тогава тялото може да усвои многото здравословни витамини. Препаратът с подправки като анасон, копър или ким помага срещу метеоризма. Като алтернатива можете да пиете чай от копър, ким или лайка след хранене със зеле.

Идентифицирайте прясно зеле при покупка

Когато купуват, потребителите определено трябва да обърнат внимание на свежестта, защото прясното зеле не само има по-добър вкус, но и съдържа повече витамини. Ето как младото зеле може да се различи от старото:

Обърнете внимание на свежите интерфейси на багажника. Не трябваше да пресъхват твърде много. При старото зеле те са обезцветени светлосиви или дръжката е изсъхнала.
Ясна характеристика на прекалено старото зеле е - поне при сортове като савойско зеле или карфиол - цветът на външните листа. Те не трябва да имат никакво жълтеникаво или кафяво обезцветяване или да са изсъхнали.
Най-добре е зелето да се купува разопаковано, защото зелето се свива или увива в пластмасово гниене и бързо плесенясва.
Особено препоръчително е да се купуват биологични продукти, когато става въпрос за зеле и савойско зеле, тъй като много пестициди все още се използват при конвенционално отглеждане.

Съхранявайте зелето правилно и замразявайте

По принцип: Зелето трябва да се консумира възможно най-бързо, за предпочитане в рамките на няколко дни след покупката. Някои видове червено и бяло зеле са подходящи за съхранение в избата или в отделението за зеленчуци в хладилника. Независимо от това, зеленчуците губят важни витамини с всеки ден на съхранение.

Замразяването е добра алтернатива. За това зелето трябва да се нарязва, за кратко да се бланшира и да се гаси. След охлаждане е най-добре да замразите на порции - това ще запази зеленчуците за около осем до десет месеца. Бялото зеле също може да се запази добре, като се преработи в кисело зеле.

Зеле - здравословно и нискокалорично

Между другото, зелето е не само относително евтино, но и много здравословно. В допълнение към бялото зеле, по-специално червеното и заостреното зеле доставят много витамин С. Консумирано сурово, около 100 грама покриват дневните нужди от витамин С. Кейлът има най-високо съдържание на ценни протеини и е вторият най-силен доставчик на провитамин А след морковите. Високият му дял от синапените масла също помага за предотвратяване на рак. Всички видове зеле съдържат други здравословни съставки, включително минерали и фибри. Те са богати и на антиоксиданти, които предпазват клетките от свободните радикали.