Зеле от зеле - ползи, калории и хранителен състав
Зелето от зеле е част от семейство кръстоцветни (Brassica oleracea), което включва зеле, броколи, карфиол или брюкселско зеле. Цветът може да варира от зелен до лилав. Има над 50 разновидности зеле от зеле, повечето с къдрави листа. Въпреки че е от същото семейство като познатото бяло зеле, прилича повече на салата.
Трябва да изберете тези зеле със силни листа и интензивно зелен цвят. Тези с по-малки листа са по-вкусни и осигуряват по-голямо количество хранителни вещества.
Ползите за здравето от яденето на зеле зеле
Кейлът може да предотврати сърдечно-съдови заболявания
Поради понижаващите холестерола свойства зелето зеле се счита за полезно за здравето на сърдечно-съдовата система. Хранителни вещества от зеле зеле, по-специално сулфорафанеле, насърчава елиминирането на мазнините и намалява тяхното усвояване.
Според проучване, публикувано в списание Food Chemistry (2007), не само сулфорафан, но и влакна от зелето зеле има способността да свързва жлъчните киселини и да предотвратява абсорбцията на мазнини, намалявайки нивата на холестерола. От всички кръстоцветни кейл е сред най-ефективните в това отношение. Изследването е проведено in vitro и резултатите са сравнени с тези на активното вещество холестирамин, от лекарства за понижаване на холестерола. Фибрите действат върху жлъчката, насърчавайки нейната секреция и по този начин понижавайки нивата на холестерола. (2, 4)
Ефектите от консумацията на зеле зеле върху понижаването на холестерола също са проучени в клинични проучвания при хора. Такова проучване беше представено в списанието Biomedical and Environmental Sciences (2008), което оценява ефектите от консумацията на 150 ml Зеле сок от зеле дневно в продължение на 3 месеца. Групата се състоеше от 32 мъже с хиперхолестеролемия (> 200 mg/dl). В края на интервенцията се наблюдава 10% намаление на стойностите на LDL-холестерол и 24% намаляване на атерогенния индекс, благоприятно повлиявайки липидния профил и антиоксидантната система и намалявайки риска от коронарна болест на сърцето. (3)
Зеле от зеле и възможният противораков ефект
Някои съединения от зелето зеле, сред които изотиоцианати в резултат на глюкозинолати и сулфорафанеле, има възможен противораков ефект.
антиоксиданти (каротеноиди и флавоноиди) са свързани с профилактиката на рака. Повече от 45 различни вида флавоноиди, водени от хемферол и кверцитин, съчетават противовъзпалително и антиоксидантно действие, предпазвайки организма от хронично възпаление и оксидативен стрес. Това предотвратява хронични възпалителни заболявания, които в комбинация с оксидативен стрес насърчават рака.
Изследване, публикувано в списание Clinical Cancer Research (2010), показва, че сулфорафорите от някои кръстоцветни, включително кале, инхибират развитието на ракови клетки. Механизмът на производство включва промяна на метаболизма на реактивни канцерогени. (5)
Кейлът е важен източник на хранителни вещества
Зелето от зеле има разнообразни хранителни вещества, като е важен източник на витамини и минерали за подпомагане на тялото.
Витамин С е важно хранително вещество, поддържащо жизнените функции на клетките. Кейлът е много по-богат на витамин С в сравнение с други зеленчуци, съдържа 5 пъти повече от спанака.
Една порция сурово зеле зеле съдържа 7 пъти препоръчителната дневна доза витамин К, под формата на К1. Витамин К играе съществена роля в съсирването на кръвта. В допълнение към витамините С и К, зелето изобилства и с витамин А, но също така съдържа В комплекс, витамин Е, мед, диетични фибри, калций, калий, желязо, магнезий, Омега-3 мастни киселини и фосфор.
В допълнение зелето зеле осигурява най-малко 45 флавоноиди, включително хемферол и кверцитин, с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. (1)
Кейлът е богат на лутеин и зеаксантин, които предпазват очите
Някои хранителни вещества могат да защитят зрителната система, предотвратявайки нейното разграждане. Такива хранителни вещества са лутеин и зеаксантин, каротеноидни антиоксиданти, открити в зелето зеле и други кръстоцветни.
Хората, които внасят тези вещества в тялото, имат по-малък риск от развитие на катаракта или дегенерация на макулата, често срещани очни състояния. (6)
Кейлът може да помогне при отслабване
Тъй като е с ниско съдържание на калории (порция Kale съдържа само 33 калории), но също така осигурява широка гама от хранителни вещества, зелето зеле може да улесни управлението на телесното тегло. Ниското калорично съдържание и високото съдържание на вода придават на тази храна ниска енергийна плътност. Тъй като е богат на фибри, той помага за потискане на чувството на глад, като по този начин намалява приема на калории.
Възможни отрицателни ефекти от консумацията на зеле зеле
оксалат са вещества, които естествено се срещат в различни растения. Когато концентрацията им се увеличи значително, те могат да кристализират, причинявайки здравословни проблеми.
Кейлът може да бъде замърсен с инсектицид на основата на органофосфати, считани за токсични за нервната система.
Някои хора могат да получат симптоми като чревен дискомфорт, диария или подуване на корема след ядене на зеле зеле.
Някои източници споменават, че имат кръстоцветни, включително зеле от зеле goitrogen ефект, тоест инхибира абсорбцията на йод, като по този начин благоприятства появата на щитовидната гуша или забавя функцията на щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм). Отговорни за този ефект са някои фитонутриенти, наречени глюкозинолати, с благоприятно въздействие върху здравето, които се превръщат в изотиоцианати. Но те изглежда се конкурират с йод на ниво щитовидна жлеза. Излишъкът на изотиоцианати в корелация с йодния дефицит оказва отрицателно въздействие върху функцията на щитовидната жлеза, но липсата на съответни клинични проучвания в това отношение прави невъзможно да се каже, че зелето и кръстоцветните зеле повлияват функцията на щитовидната жлеза. Хората със заболявания на щитовидната жлеза се препоръчват да консумират кръстоцветни, но в умерени дози, за да се предотвратят възможни здравословни проблеми.
Кейлът може да понижи холестерола поради съдържанието на сяра и фибри.
Съдържа много противовъзпалителни и антиоксидантни вещества, които могат да предотвратят рак.
Зелето от зеле е богато на витамини и минерали.
Съдържа 7 пъти препоръчителната дневна доза витамин К.