Зеле, Brassica oleracea
Зелето е сред най-старите зеленчуци, отглеждани в Европа и Азия. Техният прародител, обикновеното зеле, Brassica Oleracea е див вид от европейски произход: той все още обитава нашите брегове Па де дьо Кале, Нормандия и Бретан, но за съжаление е в много рязък спад. Избрано за повече от хилядолетие, дивото обикновено зеле е разделено на много култивирани сортове, толкова разнообразни по външен вид и начин на отглеждане, че могат да се считат за добре диференцирани зеленчуци.
Отглеждането на зеле във вашата зеленчукова градина е най-добрият начин да се примирите с тези зеленчуци, малко пренебрегнати от съвременния живот. И с основание, зелките, намерени в супермаркетите, страшно липсват в свежест: те издават неприятна миризма и са загубили всички финес на вкуса си.
Не, ако искате наистина да преоткриете какво представлява зелето, има 2 решения: или ги купете много пресни директно от местния градинар на пазара (пазар с местни производители), или ги отгледайте сами !
Отглеждат се различните видове зеле
Толкова важни в диетата от векове, те съществуват в множество култивирани сортове, до степен да придобият латински имена за групите сортове:
Карфиол, Brassica oleracea var. botrytis, силно развитите цветни пъпки на които се ядат. Карфиолите включват още броколи, романеско, оранжево или лилаво карфиол. Ex карфиол Армадо, зимен сорт, така че няма проблем с гъсеници, поне по време на беритба, карфиол Пионер, пролетен сорт, способен да даде резултат за 60 дни !
Глава зеле, Brassica oleracea var. capitata, образува плътно стегната топка от листа. Те се консумират сурови в зелева салата например или варени. Сред главестото зеле:
The зеле се характеризират с плоски, гладки листа, с много стегната ябълка, те могат да бъдат бели или червени.
Бялото зеле е синкавозелено при отглеждане, вътрешните листа са бели.
Те идват в различни летни, есенни и зимни периоди. Ако има разнообразие от възможности за избор, което ще позволи на някой, който е устойчив на зеле, да го оцени, това е първото ранно зеле през юни, зелето със заострена глава (Сърце от говеждо месо), които са ранните зеленчуци: нежни и сладки, те правят чудеса в несмесена супа, но нарязани на тънки, свързани с моркови и нова ряпа. Зеле зеле Кинтал д’Елзас е подходящ за кисело зеле.
Червено зеле, които също са опияняващи, са тъмночервени. Те се ядат сурови или варени и дори в кисело зеле.
The Савойски кълнове или зеле с къдрава глава тъй като листата им са мехури обикновено имат малко по-изразен вкус.
Има летни сортове като Савойско зеле късо Estibal, (много рано); есенни сортове: големи добродетели, цар на хвърчилата и зимни сортове: Deadon, розов цвят и се бере от декември до април, царят на зимата, който се събира до март.
Китайско зеле ядат се в салати (млади) или варени (особено ако са по-възрастни). Те са интересни поради извън сезона: прибират се бързо, от 6 седмици след сеитбата и изискват малко работа, тъй като могат да се засяват директно или през февруари-март, или през август-септември.
Brassica oleracea var. chinensis или Brassica rapa var chinensis са зеле, които напомнят на цикория от захарен блат; те се обръщат леко, ако им се позволи да остареят малко. Пример за сорт: Пе Чой "Чохо"
Brassica oleracea var pekineensis или Brassica rapa var Pekinensis, клони към формата на манголд, който не е обърнат, с дебели дръжки. Пример за сорт: Пат Чой "Джой Чой" или "Гранаат"
брюкселско зеле, Brassica oleracea var. gemmifera, събира се през есента и зимата, създава се през март-април за есенно производство или през април за зимна реколта. Рубин е необичаен зелен ребрист червен сорт.